Приготвяне на домашни сирена и идеи за суроватка - форум на общността, форум, форум, форум
Всеки, който вече е изпекъл хляб у дома, със сигурност ще повярва, че приготвянето на домашно сирене също не е дяволско. Но няма нужда да се съмнявате в успеха на онези, които досега просто са били луди в кухнята.
На първо място бих искал да заявя, че съм наясно със стъпките и съставките на приготвянето на страхотни класически, благородни сирена.
Те изискват сериозен опит, по-благородни ваксини и специални пещери и камери за съзряване, които осигуряват постоянна и равномерна температура и влажност.
Следващите домашно приготвени сирена не изискват специална експертиза и оборудване, но ние можем да ги заменим с нашето ежедневно пазаруване.
И те със сигурност ще имат повече общо с истинското сирене:
От 1 литър мляко, което все още съдържа жива култура, се получават максимум 15 dkg сирене.
Ако погледнем например цената на килограм евтино сирене трапист, за съжаление можем да подозираме, че при производството му може да са използвани не много мляко, но още повече добавки и подобрители на запасите.
Домашното сирене е не само по-евтино, но по-вкусно и много по-здравословно от повечето продукти със сирене с икономически цени.
Най-важната суровина за домашно сирене е висококачественото, домашно приготвено краве, козе или овче мляко.
Те за щастие вече се предлагат в много магазини, но на пазарите със сигурност.
Термично обработените, дълготрайни млека и млечни напитки са напълно неподходящи за приготвяне на сирене, тъй като не съдържат жива култура, която би могла да започне ферментацията на сиренето.
На практика първото производство на сирене разкрива и качеството на млякото, с което имаме късмет.
Така че основата на всичко е качественото мляко!
В зависимост от качеството се произвеждат 12-15 дека сирена на литър, но това количество може да бъде до 20% по-малко от нискокачественото мляко.
Затова за приготвяне на сирене купувайте мляко с възможно най-високо съдържание на мазнини! 3,5% вече са достъпни почти навсякъде.
По време на нашата работа ще ни трябват и 10% оцет или лимон от храна, тежка и плътно тъкана марля за филтриране и пресоване.
Предлага се в аптека, но може да се направи и с чиста текстилна пелена или кухненска кърпа и може да се филтрира през цедка за макаронени изделия с дебелина на дупката или сито.
Можем да овкусим млякото с лилаво или чесън, пресни зелени подправки (магданоз, босилек, градински чай, шалот), орехи, каперси, маслини, тиквени семки, черен пипер, но също и боровинки, къпини, смокини или техни варианти.
Никога не добавяйте сол към мляко или сирене,
защото от една страна не усеща вкуса му, от друга като консервант предотвратява узряването и ферментацията.
Можем да добавим и подправките към сиренето, или ако вече е готово, можем да го загреем в него, така че да получим наистина пикантна козина и коричка на нашето сирене със зелени подправки или орехи.
Готовото сирене трябва да се запази, освен ако не се консумира веднага!
Най-простото консервиране е осоляването.
Покрийте горната и страничната част на сиренето със сол и оставете да престои 3-4 часа.
За по-меки сирена, като фета и моцарела или галета, се прави 20% (20 dkg сол се смесва с 1 литър вода) солена баня и се съхранява в нея до консумация.
По-твърдите сирена се съхраняват увити в мазнина или хартия за печене и се проветряват разопаковани на всеки 3-4 дни.
Ако в хладилника има и силно миришещи ароматни храни, поставете ги в кутия вместо хартия, защото сиренето лесно поема миризмата на други храни.
Идеалната температура за съхранение на сиренето е 5-8 градуса.
Колкото по-дълго узряваме едно сирене, толкова по-твърдо и жълто ще бъде - това е естествен процес.
Така че, ако нашето сирене капе само за 30-40 минути, получаваме кремообразно, намазващо се сирене,
След 2-3 часа получаваме лесно нарязано, меко сирене,
След 12 часа или повече зреене можем да сложим по-твърдо сирене в чинията.
Нарязаните сирена са по-малко трайни, така че, ако е възможно, нарежете само толкова филийки, колкото веднага ще свършат.
ДОМАШНИ СИРЕНА ОСНОВЕН РЕЦЕПТ
2,5 литра прясно домашно мляко със съдържание на мазнини 3,5%
0,75 dl 10% оцет
Сложете млякото в по-голяма тенджера и оставете да заври бавно.
Когато заври, добавете оцета и гответе, докато оцетът разклати млякото, ще бъде като извара.
Изсипете съставките в чиста кухненска кърпа.
След като се изсипят в плат, четирите ъгъла се съединяват, окачват се на дървена лъжица и се окачват над по-висок крак, за да могат да капят добре за около. половин час.
Останалата маса, подобна на извара, се поставя в плътно сито или цедка за тесто, отгоре се покрива с хартия за печене и се поставя върху нея, като се изстисква сиренето за поне 12 часа или за една нощ.
Тежки могат да бъдат бутилки с минерална вода, по-малки крачета, пълни с вода, всичко, което покрива горната, покрита с хартия повърхност на сиренето.
След пресоване сиренето се изважда от формата, външната му повърхност се осолява, може да се подправи на вкус със зелени подправки, орехи и др.
Ако искате да направите вече ароматизирано сирене, смесете желания вкус във фазата на кипене!
ПАНИРИ - ИНДИЙСКИ ДОМАКИНСКИ СИРЕН
2 литра прясно домашно мляко с 3,5% масленост
0,8 dl прясно изцеден лимонов сок
Оставете млякото да заври бавно и добавете лимоновия сок при непрекъснато разбъркване. Разбъркайте, докато млякото се отдели от суроватката и от него се отдели плътно, подобно на извара вещество.
Масата се увива в текстил, който трябва да се филтрира, поставя се във филтър или сито, поставя се върху тиган, с по-голямо тегло от 1-2 кг за поне приблизително. натиснете за час и половина.
Този вид сирене не се топи толкова много, така че може да се пече, загрява и съхранява в хладилник за 5-6 дни.
ДОМАШНО СИРЕНЕ
1 литър прясно домашно мляко със съдържание на мазнини 3,5%
50 dkg прясна домашна извара