Приготвяне на добра гъска; фар

Мартиновден е последният празник преди 40-дневния пост преди Коледа, така че празниците, баловете и панаирите бяха редовни на този ден. В такива моменти беше уредено чудесно ядене и пиене, за да има много за ядене и през следващата година. Освен това беше в полза на пиршеството, че по традиция по това време не беше позволено да се чисти, измива или да се гали, защото това доведе до унищожаването на добитъка. Пълнените гъски вече могат да бъдат заклани през ноември, така че ястията на Мартинов ден обикновено са улов на гъски, като гъша супа с гъши задушено зеле и кифлички или картофени кнедли, защото според римата „Който не яде гъски на Мартинов ден, ще гладува през цялата година.".

Ágnes Zilahy: гъша каша (1892)

До края на 19 век твърдим, че настръхлите му се появяват и на масите на буржоазно гражданство в големия град, най-вероятно евреин. Според рецептата на Ágnes Zilahy по това време си струва да се направи:

„Нека гъска дреболия се вари в 2 литра вода; сол, моркови, корен от магданоз, целина, лук по едно парче и няколко зърна черен пипер, също сварени заедно, за да готвят. Когато месото омекне, прецедете през сито. По-късно отстранете хълбока и го поставете в топла солена вода; и в неговия сок нека приготвим половин килограм измит ориз на тих, равен огън. Ако бульонът би бил малко за ориза, бихме могли да сложим толкова вода, колкото ще накара оризовата торта да набъбне добре. Но трябва да се внимава да не се омекоти в паста. Когато оризът е почти готов, добавете капка шафран и малко нарязан зелен лист магданоз. Тогава нека веднага сложим приготвените гъши дреболии в него. Когато сервирате готвените дреболии, оформете венец върху този ориз, в средата на който поставяме добре запържения и нарязан гъши дроб. “ (Ágnes Zilahy: Истинска унгарска готварска книга, 2-ро издание)

---