Приготвяне и съхранение на салати - BZfE

Измийте, нарежете и облечете марулята - готово. Обличането също се приготвя бързо. Ако марулята трябва да престои в хладилника известно време, тя трябва да бъде защитена от изсушаване.

Най-добре е да приготвите салата малко преди консумация, тогава тя е прясна и хрупкава и се запазват възможно най-много витамини и минерали. Има няколко прости стъпки, които трябва да следвате при подготовката му:

Почистване

Салата от рукола за нула време

Премахнете всички грозни твърди външни листа и/или върховете на листата, груби стъбла и твърди сребърни ребра. Дръжката винаги трябва да се отстранява, често има горчив вкус и съдържа по-голямата част от нитратите.

Да се мият

Измийте целите листа за кратко и старателно в голяма купа. Продължителното поливане изчерпва излишно хранителните вещества. Върхът на поливането на марулята ендивия, за да се премахнат горчивите вещества, е остарял, защото днешните сортове имат само няколко горчиви вещества.

Изцедете

За да изсушите възможно най-чувствителните листа преди по-нататъшна употреба, можете да отърсите влагата в сито. Полезно е да имате чиста кухненска кърпа, опъната над ситото, тъй като тя поема повече вода и я предпазва от пръски вода. Кухненска кърпа също може да се използва като въртене на салата сама по себе си, като салатата се опакова свободно в нея като в торба. След това трябва да се въртите навън, където изтичащата вода не пречи! Ако искате да се наслаждавате често на салати, специални центрофуги за салати улесняват сушенето. Но и тук бъдете внимателни: не зареждайте центрофугата твърде пълна, в противен случай нежните листа ще бъдат смачкани. Завъртете барабана внимателно, за да не повредите листата на марулята.

Смачкване

Подходящи са различни методи за нарязване на салатата на парчета с размер на хапка, в зависимост от вида на салатата. Най-добре е да изтръгнете листата на марулята на по-малки парчета. Наполовина или четвъртинете салатата със сладолед и след това нарежете парчетата на ивици. Колкото по-твърди са листата, толкова по-малки трябва да бъдат парчетата.

За да включите

Салата, която да ви засити

Колкото по-свежо нарязвате салатата и я обличате, толкова по-хрупкава ще бъде на масата. И обратното, можете да оставите по-здрави видове като ледена салата, ендивия и цикория, за да се потопят малко със соса. Салатите трябва да са хладни и покрити. Листата, които са били измити твърде много, ще останат свежи в запечатана кутия, без да се обличат в хладилника до следващия ден.

Съвети за приготвяне на салатата

Деликатните, светло рендосани или настъргани съставки като сурова целина или ябълки остават приятни и леки, ако ги смесите директно със (лекия) сос.
За да транспортирате салати, или напълнете дресинга отделно, или сложете дресинга на дъното на купата и смесете с листата непосредствено преди сервиране.
В салати с много горчиви вещества варено картофено пюре в дресинга омекотява горчивия вкус. Силните масла (зехтин или орехово масло) и ароматните оцети (балсамов или червен винен оцет) отвличат вниманието от горчивите вещества, но млечните продукти като кисело мляко или сметана също хармонизират добре.
Смесването му с други салати, зеленчуци или плодове също балансира горчивите вещества, например в радикио.
Листните салати могат да се комбинират много добре със сурови или мариновани зеленчуци. Пикантни съставки като овче сирене, маслини, пеперони, сирене, наденица, пържени ленти или парчета месо също правят вкусни смеси. След това използвайте пестеливо сол, когато се обличате.

Лесното обличане

Готовите превръзки се предлагат в изобилие. Приготвянето на вкусни дресинги също е много лесно. Основната рецепта за сос от оцет и масло, или „винегрет“ на френски, е проста: Смесете желания оцет с малко сол и черен пипер, след това добавете маслото - по този начин съставките се смесват по-добре.

Можете да модифицирате този основен сос, както искате: Малко горчица добавя вкус и свързва дресинга, щипка захар или малко мед закръгля вкуса. Ако използвате лимонов сок вместо оцет, дресингът ще бъде плодов. Варен яйчен жълтък, пресован през сито или чаена лъжичка конфитюр, също ще свърже соса и ще му придаде допълнителен вкус. В допълнение към маслото можете да използвате кисело мляко, кисела или сладка сметана като основа за дресинг. Сосът има още по-добър вкус, когато е смесен с подправки, лук или билки като лук, магданоз или кресон.

Съвети

Приготвените основни сосове остават пресни в затворен съд в хладилника за два до четири дни. Лесно развалящи се съставки като нарязани билки е най-добре да се добавят пресни и непосредствено преди консумация.
Висококачествените студено пресовани масла, които осигуряват много здравословни мастни киселини, като рапично или зехтин, са особено подходящи за салати.
Когато използвате оцет и лимонов сок, трябва да внимавате да не закривате нежния аромат на салата.
Различни ядки, борови, слънчогледови или тиквени семки придават на салатата нов вкус и още повече хапка. Вкусът на съставките е особено добър, ако е бил запечен за кратко в тиган без масло.

Рецепти за салатни превръзки

От класическия билков винегрет до плодовия сос от кисело мляко - тези прости дресинги могат да се използват за усъвършенстване на много салати. Всяка рецепта има варианти и информация за това с коя салата или зеленчук се съчетава сосът. Забавлявайте се при подготовката!

Салата в топлата кухня

Много видове салата са подходящи и за топли ястия. Цикорията е известна на мнозина като варен зеленчук. Вкусът е на пара, задушен или гратиран. Радикио може да се използва по различни начини в топлата кухня: то се приготвя на пара, има добър вкус в ризотото, а в Италия дори се пече на скара, пълни и пържи. Ракетата или ракетата вече се превърнаха в класика на пицата - разбира се, тя не се пече, но има и вкус, приготвен за кратко като зеленчуково или тестено гарнитура. Римската салата може да бъде приготвена или приготвена на пара подобно на спанак или савойско зеле, откъдето идва и името варена салата. Агнешката маруля и ендивията могат да се задушат за кратко. Салата със сладолед понякога се използва в яхнии или гювечи.

Има запържени за кратко салати като топло предястие, но салатата наистина трябва да се хвърля само за кратко в растително масло и никога да не се готви.

Съхранявайте салатите правилно

Най-добре е да ядете салата в деня, в който пазарувате, или поне малко след него. Остава свеж в хладилника за няколко дни. Има няколко неща, които трябва да имате предвид:

Салатата трябва да бъде защитена от изсушаване. Пластмасовите контейнери, фолио или влажна кърпа могат да помогнат.
Опаковката с фолио обаче трябва да е отворена. Кафявите и изгнили петна по марулята трябва незабавно да се отстранят, за да се предотврати разпространението им.
По-твърдите видове салати като Romana или Frillice имат по-дълъг срок на годност, а радикиото може дори да остане свежо до една седмица, когато е увито в хартиена кърпа.
Салатата не трябва да бъде тесна или смачкана в отделението за зеленчуци.
Освен това марулята увяхва по-бързо, ако се съхранява заедно с плодове, които отделят узряващия хормон етилен (= етен) (напр. Домати, ябълки или круши). Получава и грозни кафяви петна.

Готови смеси за салата

Готовите смеси за салати са практични, но поради голямата си повърхност те предлагат добра среда за размножаване на бактерии. Следователно е от съществено значение да се спазват датата на употреба и посочените условия за съхранение. Салатите трябва да се съхраняват в хладилник - и тук обикновено при максимум четири градуса по Целзий - и да се консумират най-късно до датата на употреба - по-добре преди. Салатата трябва да се измие старателно преди приготвяне. Като предпазна мярка бременните жени и хората, чиято имунна система е отслабена поради старост, предишни заболявания или употребата на лекарства, не трябва да ядат такива готови смеси от салати. Тук са по-добре пресни цели салати, които са добре измити и прясно приготвени.

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф и Джулия Икинг, Бон