Приготвяне и съхранение на ябълки - BZfE

Съхранявани правилно, биологичният процес на узряване на някои сортове ябълки може да бъде забавен значително и плодовете остават свежи в продължение на месеци.

Оптимални условия за съхранение на ябълки

Ябълките се сменят след прибиране на реколтата, узряват и стареят. Остатъците от нишесте се разграждат до захар и глюкозата се превръща в по-сладката фруктоза. Плодовете имат по-сладък вкус, ароматът на ябълката се подобрява. Но с увеличаване на времето за съхранение, съдържанието на витамин намалява, плодовете губят влага и стават все по-набръчкани и брашни. Пулпът става кафяв и ябълката в крайна сметка се разваля. Най-добре е да съхранявате ябълки на около 7 градуса по Целзий в отделението за зеленчуци в хладилника или в хладна изба с висока влажност.

В мазето рафтовете и кутиите за плодове са добри за подреждане на ябълки на слоеве, в идеалния случай с велпапе между слоевете за защита срещу точките на натиск. Фолио над рафта с ябълки задържа влагата. Плодовете с натъртвания, следи от ядене от насекоми, кафяви или дори плесенясали петна трябва да бъдат сортирани, така че тези щети да не се пренесат върху останалите плодове.

Кои сортове ябълки са подходящи за съхранение?

Сортовете ябълки, които могат да се съхраняват добре, са: Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Gloster, Golden Delicious, Jonagold, Idared

За разлика от тях не са подходящи за съхранение: Alkmene, Gravensteiner, James Grieve, Klarapfel

Фолиевата торба като алтернатива

За съхранение са подходящи само здравословни ябълки. Въпреки това, в домакинството често липсват идеалните условия за съхранение. Алтернатива са запечатващите се фолио торбички от полиетилен (PET) с няколко малки въздушни отвора. Торбите предотвратяват изсъхването на ябълките и поддържат необходимата влажност. Въглеродният диоксид, издишан от плодовете, се натрупва. Това създава атмосфера с ниско съдържание на кислород, която забавя процесите на узряване и стареене.

Производителите и кооперациите използват същия принцип за мащабно съхранение на ябълки. Ябълките, опаковани в торбички, трябва да се съхраняват сухи в хладно, за предпочитане тъмно помещение.

За да се минимизират пластмасовите отпадъци, напоследък се засилиха усилията за заместване на пластмасите с други материали. Ще бъде интересно да видим дали и до каква степен ще бъдат разработени алтернативи на PET торбите през следващите години.

Между другото: ябълките отделят естествения етилен "узряващ газ", известен също като етен. Той кара зелените части на растенията да пожълтяват бързо, а плодовете и зеленчуците да стареят по-бързо. Поради тази причина ябълките трябва винаги да се съхраняват отделно или на известно разстояние от чувствителни към етилен видове, като круши, броколи, карфиол, краставици и домати. От друга страна, видове, които не са чувствителни към етилен, като листни зеленчуци, праз и гъби, понасят добре близостта на ябълките.

За какво могат да се използват ябълките в кухнята?

В зависимост от сорта, ябълките са подходящи като трапезни, печени или варени ябълки. По време на подготовката обикновено се отстраняват сърцевината и кожата и се изрязват петна с кафява пулпа. След обелване или нарязване на плътта на ябълката много бързо става кафява. Няколко капки лимонов сок ще помогнат. Има подходящи сортове за всяка цел на преработка:

За ябълково пюре са идеални плодове с доста рохкаща каша като Gravensteiner и Berlepsch.
Сочни и твърди сортове като Idared и Elstar са подходящи за компот от ябълки.
За торти препоръчваме ябълки, които нито се разпадат бързо, нито са твърде сочни, като Jonagold, Elstar и Boskoop.
Печените ябълки работят най-добре със сортове като Gloster, Boskoop и Cox Orange.
Трапезни ябълки като Alkmene, Braeburn и Klarapfel се съчетават добре с плодовата салата. В допълнение към лимоновия сок, някои парчета пресен ананас в салатата също предотвратяват кафявото на ябълките.
Сушените ябълки се съчетават добре със сортове като Berlepsch и Idared. Те се правят лесно: обелете ябълките, изрежете сърцевината, нарежете плодовете на филийки и за кратко поставете в лимонов сок. Издърпайте пръстените с ябълки върху конци и ги прикрепете към решетката за печене. Изсушете няколко часа при около 50 ° C, в зависимост от дебелината на стъклата. Оставете вратата на фурната отворена, за да може влагата да изтече.

Ябълните ястия имат особено ароматен вкус, когато се приготвят с малко лимонов сок. Захарта и канелата поддържат плодовия вкус. Ябълките също се съчетават с пикантни ястия като леща, боб, червено зеле, кисело мляко или салати с хрупкави листа.

Повече информация за ябълките

Как да избегнем плодовите мухи?

Ако поставите плодове в купа за ранна консумация, трябва да ги покриете с муха, например. Тъй като ябълките привличат плодови мухи, които смучат сок, прехвърлят дрожди и гнилостни бактерии и снасят яйцата си върху плодовете. Надупчените плодове са безвредни за хората, но се развалят по-бързо.

Плодовите мухи могат да бъдат избегнати със следните средства:

Съхранение на ябълка в хладилника
Ухание на босилек или сандалово дърво
"Капан за оцет": чаша, пълна с оцет, вода и капка миеща течност.

Защо да не обелите ябълките?

Най-добре е винаги да ядете ябълки с кожата им! До 70% от витамините са в или директно под кората и се губят при пилинг. Черупката съдържа и минерали като магнезий и желязо. Повечето ценни вторични растителни вещества също се намират в черупката. Винаги обаче трябва винаги да измивате добре ябълките и да ги търкате добре с кърпа, за да отстраните например възможните отлагания на пестициди.

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Д-р Клаудия Мюлер, Санкт Августин