Защо продължаваш да ядеш царевица и защо е добре Hochtaunus
Актуализирано: 03.11.18 - 03:28
Царевицата се отглежда особено често като фуражна култура.
Обзалагам се, че ядете царевица няколко пъти седмично? Не мислите ли така правилно? Но е вярно. Очевидно е с прясна царевица или корфалкс, но сладкият кочан е толкова гъвкав, че може да се намери в много други продукти.
Царевичното поле на фермера Ричард Бикерт във Вайскирхен е малко мрачно. Където през цялото лято децата и възрастните се наслаждават на първите зелени, по-късно златистожълти царевични полета и дори се потапят в лабиринт, за да играят, от земята стърчи само къса стърнища. Времето за прибиране на реколтата е тук. Но много колички, които се скитат покрай полетата, дори не знаят дали това е фуражна царевица или вкусният брат, сладката царевица, която децата особено обичат да ядат.
„И това не е толкова лесно“, казва Ричард Бикерт. „Трябва да знаете малко.“ Малък трик, който е много лесен за изпълнение, е да видите колко високо расте растението. „Фуражната царевица може да бъде висока до три метра. Сладката царевица е по-малка и е само около ръста на човек “, обяснява фермерът. От 15-те хектара царевични ниви, които обработва, само половин хектар е годна за консумация царевица. „Ние го продаваме директно от скарата в нашия царевичен лабиринт“, казва Бикерт.
През всичките години, през които Бикерт отглежда царевица, той оценява растението за лесни грижи. „Царевицата е доста лесна за отглеждане. През пролетта сеитбата обикновено започва в средата на април “, съобщава фермерът. Растението, което подобно на картофа идва от Южна Америка, изобщо не обича студа. Затова мразовитите нощи около ледените светци са време за всеки земеделец да затаи дъх и да се надява на най-доброто.
Царевицата отлежава в рамките на три до четири месеца, а сладката царевица е дори малко по-бърза. „За мен това означава, че мога да сея няколко пъти за един сезон. Този път бяха общо четири рунда “, обяснява Ричард Бикерт. Царевичното растение всъщност е хермафродит. Това означава, че има мъжки и женски съцветия, които се срещат отделно върху растението. Цветето на знамето, т.е. горната част на растението, е мъжката част. За разлика от тях, буталото отдолу е женското. Но как двамата се събират?, Може да попита някой. Косата на кочана играе решаваща роля тук.
„Косата улавя прашеца от цветето. Зърно от царевица се развива от всяка мъничка коса, която е оплодена по този начин “, знае Бикерт. Земеделският производител особено цени гъвкавостта на този зеленчук. Както подсказва името, фуражната царевица служи като фураж за много животни. „Плетено на една кука заедно с растението, то се храни на крави и прасета. Но можете също така просто да овършате кочаните и да нахраните зърната на пилета, например “, казва Бикерт.
В много страни домашните птици се хранят изключително с царевица, тъй като жълтъците на яйцата след това стават особено интензивно жълти. Но самото месо на животните става по-тъмно, поради което царевичните пилета са много ценени. Царевицата също се преработва допълнително. Например с царевично нишесте. Царевичното нишесте е свързващо средство, което осигурява правилната консистенция на супи или сосове. Царевичният сироп е подсладител, който често се използва в напитки или за рафиниране на печени изделия. И сега името полента се чува все по-често. Именно царевичният грис може да се приготви както сладък, така и солен. Царевичното брашно е алтернатива за всички, които страдат от непоносимост към глутен.
По-голямата част от фуражната царевица на Ричард Бикерт, той отглежда два вида, царевица за зъби и твърда царевица, не попада в стомаха на кравата, а в инсталацията за биогаз. „Заводът е в Карбен и там царевицата ми ферментира. И след това от това се генерират газ и електричество “, казва Бикерт. Но царевицата може да се използва и за производство на биогориво, което може да се използва за зареждане на автомобили.
Но да се върнем към ядливата царевица. Сладките кочани имат най-добър вкус в прясно състояние от полето. И това е най-здравословният начин. Пълна е с витамини и минерали. Царевицата също е богата на фибри, които набъбват в човешките черва и гарантират, че храносмилането е добро. Ако получите прясна царевица направо от полето, не е задължително да го правите като Ричард Бикерт и да го печете на скара.
Царевицата също може да се приготви чудесно. Трябва обаче да пристъпите по подобен начин с телешкия колбас. Това означава, че вземате тенджера с вряща вода, оставяте да се охлади малко, поставяте обелената царевица в нея и поставяте капака на тенджерата. Така оставяте зеленчуците да се стръмят за няколко минути и след това ги усъвършенствате с билка или чесново масло например. Един много специален кулинарен деликатес, който е особено популярен в САЩ и без който посещението на кино просто не е същото, е пуканките. Пуканките се правят от така наречената бухнала царевица.
„В Европа Франция е основният производител на пуканки поради благоприятните си климатични условия“, казва Ричард Бикерт. Надутата царевица е специална порода с дребни зърна, които се пукат особено добре. Но само ако не му се дават много мазнини и захар, това е здравословна закуска и бие калорични бомби като чипс и смолисти мечки далеч.