Приготвяне и приготвяне на кисело зеле сами Съвети и рецепти - Съвети - Готвене - Познаване на продукта
Млечнокиселите бактерии превръщат бялото зеле в кисело зеле. Билката е много здравословна и популярна гарнитура, например с месо, тестени изделия или ориз. Съвети за производство, подготовка и идеи за рецепти.
В чужбина киселото зеле се счита за типична немска храна. Всъщност той е в много менюта, особено в Южна Германия, като гарнитура към обилни месни ястия като кокалче от свинско месо или ребра. Най-важната съставка, бяло зеле или заострено зеле, расте предимно на север, например в Дитмаршен.
Пригответе и подправете правилно киселото зеле
Витамините се губят по време на подготовката - особено при продължително готвене. Следователно киселото зеле трябва да се готви на слаб огън и да се стегне. Лукът, пиперът, дафиновите листа и хвойната придават вкус на билката, ябълките или ябълковият сок осигуряват сладък, мек аромат. Ако билката е твърде кисела, когато я вкусите преди готвене, тя може да се изплакне с вода. Но губи своя аромат и витамини.
Рецепти с кисело зеле
Киселото зеле вкусва не само класически като гарнитура с колбаси, но и с тестени изделия или риба. Повече ▼
Вместо просто да загреете киселото зеле и да го сервирате като гарнитура, то може да се използва и като основа за основно ястие. Вкусът му е страхотен като сърдечен гювеч с пушено свинско месо, запържване с картофени юфка или спаццол или като екзотична салата в комбинация с манго или ананас. Билката може да се комбинира добре и с ориз, например като ризото. Класика за студения сезон е супата от кисело зеле с колбаси. За вегетариански вариант можете да замените месото с бял боб или тиква.
Направете си кисело зеле сами
Това е дълъг път от зеле до зеле. Тайната се нарича ферментация и това е вековен начин за запазване на храната. За да направите сами кисело зеле, първо отстранете външните листа от бялото зеле и нарежете зелето на фини ивици. Смесете в купа със сол (около два до пет процента от общото количество) и месите енергично или натискайте с тампер, докато има достатъчно течност.
След това ги сложете в прикрепена чаша и се уверете, че билката остава под саламурата и не влиза в контакт с кислород. Затворете добре буркана.
Млечнокиселите бактерии преобразуват захарта
Млечнокиселите бактерии, които се намират в зелето, сега превръщат захарта в зелето в млечна киселина. Мухъл и други нежелани бактерии не могат да съществуват в киселата среда. Идеалната температура за този процес на ферментация е 20 градуса през първите няколко дни. Тогава киселото зеле може да се съхранява и на по-хладно място (при 15 до 18 градуса).
Киселото зеле е готово след поне една, по-добре три до осем седмици. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-интензивен и кисел става вкусът. Съвет: Специалните саксии за ферментация са особено подходящи за приготвяне на кисело зеле, от което газовете могат да излязат, но кислородът не може да проникне.
Киселото зеле от супермаркета обикновено се пастьоризира
Индустриално произведеното кисело зеле често се пастьоризира след ферментация, т.е. за кратко се загрява. Това спира процеса на ферментация, но билката губи ценни съставки. Консервираните или пакетирани билки често вече съдържат подправки и добавки, които са споменати в списъка на съставките. В случая с "Weinsauerkraut" се добавя вино, за да се закръгли вкусът. Съхранявайте суровото кисело зеле без саламура в хладилник и консумирайте в рамките на няколко дни.
Здравословни витамини и фибри
Киселото зеле е много здравословно. При редовна консумация млечнокиселите бактерии и голямото количество фибри могат да имат положителен ефект върху червата. Често прехваленото съдържание на витамин С обаче е доста под това на чушките, зелето или портокалите. Сокът от кисело зеле е храносмилателно, леко слабително и полезно за чревната флора. Той се е доказал и като напитка по време на гладуване.