приготви се; ти; можете само ro; ii вкусно

Казва се, че "Икономката прави шейната си през лятото, а колата си през зимата", и тъй като тук се гордеем само с пестеливи хора, ние сме убедени, че вече сте започнали да мислите за зимната килера.

Плаващ на пазара, сред другите летни вкусове, ароматът на пресни домати, отглеждани естествено и здравословно. Ако попаднете на някои ароматни и ароматни, след като приключите с яденето на салатата и накисването на хляба в сока (извинете, не успяхме), направете още едно бягане и се запасете с толкова рафтове, колкото искате доматен сок, бульон, смеси за супи и яхнии.

В днешната статия ви предлагаме няколко варианта на консервирани домати, доматен сок, зимни салати, достатъчно, за да се насладите на добра храна и вкусни домати до следващото лято.

Какво ви трябва, преди да започнете?

Е, първо, имате нужда от най-вкусните домати на пазара. И ако продължавате да ходите на пазара, ние също така подготвяме вашия списък за пазаруване, така че да имате всичко под ръка, когато влезете в кухнята.

Консерви
Шишета с широка уста за доматен сок
Калъфи
Едра сол
Пресни зеленчуци- клончета от лиственица, магданоз, целина
Етикети за буркани
Комплект за термично запечатване или устройство за запечатване на капака
За професионалната категория можете също да добавите везни, лъжици и измервателни контейнери - можете да ги намерите тук.

В допълнение към горното, можете да си купите и други зеленчуци, като чушки или моркови, ако искате да приготвите някои вкусни зимни салати, които можете да ядете като такива, директно от буркана.

Стерилизация на буркани преди консервиране

На първо място, точно както доматите трябва да се измият много добре, а бурканите и капаците трябва да бъдат добре стерилизирани, за да сме сигурни, че всичко е чисто, без бактерии или други неща, които не искаме в храната си.

Те, както всичко друго в кухнята и извън нея, могат да бъдат стерилизирани или чрез варене, или във фурната.

Стерилизация на кипене

Поставете вода, колкото да покрие бурканите и капаците, в голяма купа, в идеалния случай чугунена или с дебело дъно, в която сте добавили кърпа. По този начин ние се уверяваме, че те няма да се счупят при контакт с плаващия съд. Преди да ги добавите към водата, уверете се, че както бурканите, така и капаците са много добре измити, без ръжда или други остатъци.

Добавете бурканите в тенджерата на огъня, без да се докосвате. Можете да използвате вестници или картон между бурканите, за да сте сигурни, че не се допират. Ако ги добавите към вряща вода, са достатъчни 5 минути, а ако ги добавите към студена вода, ги оставете за около 15 минути.

Стерилизация на фурната

Загрейте фурната до 160-170⁰ C и поставете бурканите, без да ги докосвате, директно върху скарата или в тава. В крайна сметка сложете кърпа или вестници, хартия върху скарата/тавата, за да сте сигурни, че няма да се счупят. Оставете ги във фурната за 20 минути и изключете котлона.

Други опции са в микровълновата за 1-2 минути или в съдомиялната машина, без препарат, при най-висока температура.

Който и вариант да изберете, много е важно да имате приблизително същата температура като съдържанието, за да не се счупите. Ако използвате горещи домати, бурканите също трябва да са горещи. Използвайте дървени лъжици или в идеалния случай кухненски ръкавици за работа с контейнери.

Как да си направим вкусен доматен сок?

След като вече сте намерили перфектните домати и сте подготвили уроците за съставките и процеса на стерилизация, нека забавлението започне. 😊

Доматеният сок е вкусен и изключително полезен и многостранен в кухнята. В допълнение към факта, че можете да му се наслаждавате като такъв, можете да го добавите в почти всяко ястие, от супи или яхнии, до вкусна закуска шакшука (яйца в тиган или фурна с домати и зеленчуци).

Количеството е относително, тъй като доматите могат да бъдат по-сочни или по-малко сочни, можете да ги сварите повече или по-малко, така че тук разчитаме на вашата интуиция. Във всеки случай не можете да сбъркате, ако остане сок, можете да го използвате, за да приготвите някои вкусни тестени изделия, а ако направите твърде малко, бягате на пазара.

Започнете с измиване на доматите много добре и отстранете дръжките и зеления гръбнак, ако желаете. След това ги нарежете и ги изцедете в сокоизстисквачката за домати или която и да е сокоизстисквачка за плодове, която имате в къщата. Друг добър и удобен вариант е да ги прекарате през блендер. С пасатор или робот е още по-ефективен и здравословен, тъй като запазва всички хранителни вещества на доматите, особено кората.

Сложете получения състав да заври в голяма купа и добавете около супена лъжица сол към литър сок. Ако искате и харесвате, можете да добавите и зърна пипер или други подправки, например билки от Прованс за сокове от тестени изделия (затова е добре да използвате етикети). Можете да приготвите този доматен сок без сол, ако искате да е възможно най-натурален. Стерилизиран добре и съхраняван правилно, ще продължи поне една година, дори без сол.

Времето за готвене също е относително, защото зависи от тенджерата и количеството, но те трябва да се държат на огъня, докато съставът намалее малко и той вече не се разпенва. Пяната отгоре не се отстранява, а постоянно се смесва.

Полученият сок се поставя в стерилизирани бутилки, задължително горещи и стерилизирани заедно със състава. Не ги пълнете напълно, винаги оставяйте пространство от 2 см до устието на бутилката или буркана.

Стерилизация на консервирани домати

Процесът на консервиране е подобен на това, което слагате в буркани, и е доста прост. Както при бурканите, той може да се направи както във фурната, така и на печката, което трае по-малко.

Кипене в Bain Marie

Класическият метод за стерилизация е в бейни мари и се прави чрез варене на бурканите в голяма купа.

Етап 1. Затворете капаците много добре, възможно е дори да използвате устройство за запечатване на капака.

Стъпка 2.Поставете кухненска кърпа на дъното на тенджерата и поставете бурканите в купата, без да ги докосвате. В крайна сметка увийте всеки буркан във вестник или хартия, така че да не се докосва, за да не рискувате да се счупите.

Стъпка 3.Добавете вода в купата, за да достигнете максимум ¾ буркани/бутилки.

Стъпка 4. Отгоре поставете мокра кърпа, за да поддържате температурата постоянна с парата.

Стъпка 5.Варете всичко на слаб до умерен огън за около 40-50 минути. (след като започне да кипи)

Стъпка 6. Поставете тенджерата с всички буркани/бутилки, тъй като е на сигурно място, идеално на пода и ги покрийте изцяло с дебело одеяло, докато изстинат. Те издържат доста дълго, така че можете да ги оставите за една нощ и да ги съхранявате по-късно.

Стерилизация на фурната

Може да е по-удобен вариант и кухнята не се нагрява толкова много, но издържа по-дълго. Процесът е подобен на кипене, с изключение на това, че вече не е необходимо да покривате, температурата вече е постоянна.

Етап 1. Оставете буркана с бурканите при 160 ° C, докато водата започне да кипи. Отнема минимум 40 минути.

Стъпка 2. След това намалете температурата до 120⁰ C и оставете за 40-50 минути.

Стъпка 3. Изключете котлона и покрийте с дебела кърпа или одеяло, докато се охлади. Можете да ги извадите от фурната или просто да отворите вратата, за да излезе топлината.

Какви по-вкусни консервирани домати можете да направите?

Бульонът е друго изключително полезно ястие в кухнята и също така е основа за други ястия, като смеси от кетчуп, закуска или супа.

Методът на приготвяне е изключително подобен на този на доматения сок. В допълнение към солта, добавете клонки от лиственица или листа от целина за вкус.

В случай на бульон е необходимо да се използва или специална машина, или сито за отстраняване на семената и обелването.

Сварете състава, в който слагате супена лъжица сол на литър и няколко стръка зеленина за вкус, точно като доматения сок, оставете само повече, над час, като цяло, докато се получи по-плътен състав.

Съставът се поставя в буркани и се вари в марината, както е описано по-горе, в продължение на 40 минути.

Домашен кетчуп

За кетчуп, освен литър бульон или доматен сок като основа, трябва да:

1-2 печени чушки
2-3 скилидки счукан чесън
малък нарязан лук
50 мл зехтин
20 мл балсамов оцет
20 г кафява захар
сол на вкус, ако няма бульон
любими подправки: босилек, билки от Прованс, люти чушки или люти люспи, кориандър и др.

Запържете ситно нарязаните запечени чушки в олио, заедно с лука, чесъна и останалите съставки, в допълнение към захарта и балсамовия оцет. След това добавете доматения сок или бульона и оставете на слаб до среден огън, докато достигне желаната консистенция.

Смелете още веднъж в кухненския робот или блендера, докато достигне паста, след това го варете още няколко минути заедно със захарта и балсамовия оцет. По време на кипене съставът може да залепне и да пръска, така че разбърквайте непрекъснато.

Цели домати в буркана

Друг чудесен начин за запазване на вкуса на доматите е приготвянето на буркани с цели домати. Тук би било идеално да използвате чери домати или по-малки домати, за да сте сигурни, че побират повече в буркана.

За да обелим доматите, трябва да ги попарим във вода с чаена лъжичка сол. Пригответе купа със студена вода до печката и след като водата заври, сложете доматите за 30 секунди, максимум една минута, след което ги извадете в купата със студена вода. В крайна сметка повторете процеса веднъж или два пъти, преди да можете да обелите доматите.

След като обелите доматите, добавете ги в бурканите и пригответе необходимия бульон, който да покрие доматите в бурканите. Тъй като бурканите трябва да са горещи от стерилизация, загрейте бульона, за да доведе всичко до същата температура.

Добавете бульона върху доматите, за да ги покриете, но запазете препоръчителните 2 см до устието на буркана.

Затворете добре капаците и подгответе фурната при 160⁰C. 15-20 минути при тази температура са достатъчни, след което можете да ги оставите във фурната да се охладят, преди да ги приберете.

Зимна салата с домати

Можете да приготвите вкусна зимна салата от домати, моркови, чушки, лук и магданоз. Морковите се дават през голяма ренде, докато лукът и чушките се нарязват на ситно, а доматите на по-големи парчета, като за лятна салата.

Добавете зеленчуци и подправки на вкус, след това разбъркайте добре и оставете всичко в купата за около час, за да се смесят вкусовете.

Добавете състава към бурканите, но имайте предвид, че той ще намалее и вероятно ще използвате буркан, за да завършите останалото.

Покрийте бурканите с алуминиево фолио и ги оставете във фурната, загрята до 180⁰C, докато течността, разлята от зеленчуците, започне да кипи, и след това ги оставете за около час при 120⁰C.

Можете също така да възобновите горния процес на стерилизация и друг традиционен метод в нашите кухни е да добавите аспирин върху композицията. Той заменя мястото на консервантите, без да променя вкуса на храната и дори без да се топи, ако те са били херметически затворени.

Съхранявайте бурканите в специална килера, тъмно и хладно или на балкона, добре покрити, ако нямате друга възможност. Правилното съхранение е почти толкова важно, колкото и подготовката, за да сте сигурни, че ще прекарате зимата. Обикновено трябва да е добре и 2-3 години.

Подобно на салатата по-горе, можете да приготвите много комбинации от любимите си зеленчуци и зеленчуци, стига винаги да имате добър сос за паста или пица, вкусен летен микс за супи и яхнии или салати за ядене. направо от буркана, когато нямате други идеи или време.

Добавям към препаратите и добрия апетит, че сме сигурни, че поне един буркан от всеки не избягва неизяден точно сега, когато кухнята е пълна с вкусни вкусове!