Пригответе пилешки бутчета - хрупкави отвън, сочни отвътре

съставки за

4 пилешки бутчета
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици сладък червен пипер
1 супена лъжица люти чушки
2 чаени лъжички люспи от лют червен пипер
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка кафява захар
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка пипер
3 супени лъжици масло

50 мл топла вода
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица мед

Лиза Килиман

Soul foodie

Мотото на Лиза: Здравословното удоволствие може да бъде толкова лесно! Защото истинската душевна храна обикновено се прави с прости рецепти и добри съставки. Съзнателното хранене е важно за нея и тя се чувства еднакво у дома си в кухнята и в пекарната. Първо има зеленчуци на фурна с халуми, след това миризмата на вегански канелени ролки - всичко навреме!

описание

Хрупкава, пикантна кожа отвън и нежно, сочно месо отвътре - такива трябва да бъдат пилешките бутчета. След като наистина се хванете за хрупкав пилешки бут, той обикновено няма да ви пусне - миризмата на пилешката количка, която е паркирана зад ъгъла, е достатъчна, за да ви побърка. Още по-разочаровано е, когато това, което ви очаква в чинията, съвсем не е хрупкаво и сочно, а по-скоро вяло и прашно сухо.

За да не ви се случи това, ето всички трикове как да направите бедрата сочни отвътре и хрупкави отвън. Така че никога повече няма да се налага да разчитате на хранителния камион с пилешкото в ресторанта.

Бедра, крака, чукове - за коя част от пилето става въпрос всъщност?

В допълнение към гърдите и нежните крила, краката или краката на птиче месо са сред разфасовките, които особено често се обработват в кухнята. В сравнение с постните гърди, кракът се състои от няколко по-малки мускулни нишки и тънки, складирани слоеве мазнини, които го правят особено ароматен и сочен. Оцветен е Месото на крака е малко по-тъмно от това на гърдата и се използва по време на подготовката от по-висок процент на мазнини изсъхват по-бързо.

Ако бутчетата идват от пилето (по-лекото пиле или по-тежките паулари), те се продават в магазините като пилешки или пилешки бутчета. Заготовката се състои от цялото Клуб с бедро и подбедрица човек говори за цели пилешки бутчета.

Ако отрежете крака между ставата на горната и долната част на костите на крака, получавате бедрото, което е изхвърлено и също се продава поотделно като пилешка пържола. Втората част е пищялът и фибулата на пилето. В тази кройка малките бутчета се означават още като чукове, пилешки барабани или пилешки бутчета. Независимо от кройката - те се продават обикновено с кожа.

Пилешки бутчета и техните хранителни стойности

Птиците и пилешкото месо обикновено се считат за постно, смилаемо месо. Това обаче зависи и от порцията, която приготвяте. Филето от пилешки гърди е с особено ниско съдържание на мазнини с приблизително 102 kcal на 100 g. В резултат обаче той има тенденция бързо да изсъхне при печене и печене на скара.

Бедрата, които са по-богати на мазнини, обаче измислят кожата приблизително 170 kcal на 100 g. В зависимост от вида на приготвянето, мариноването и пърженето в мазнина могат да добавят още няколко калории. Но изчакайте - не съдете биковете твърде рано! Защото именно по-високото съдържание на мазнини ги прави сочен и ароматен. И особено хрупкавата кожа е причината краката да са толкова популярни сред малки и големи ценители. Ако цените малък брой калории, по-добре вземете постните пилешки гърди, за повече аромат и хрупкава кожа това може да е бедро.

Купуването на пилешки бедра: какво да имате предвид

Можете да вземете готови и нарязани пилешки бутчета във вашия доверен месар, както и в супермаркета и магазина за отстъпки зад ъгъла. Но как да разберете дали месото е прясно и къде е най-доброто място за закупуване на бутчетата?

По този начин разпознавате пресни пилешки бутчета

Независимо от къде купувате пилешки бутчета, важно е месото да е възможно най-прясно. Следните функции ви предлагат най-добрите улики:

Цвят: типични домашни птици розово, но малко по-тъмен от гърдите. В никакъв случай не трябва да има сивкаво оцветяване.
Мирис: ако е възможно неутрален и в никакъв случай строг или плесенясал.
Повърхност и кожа: Повърхността на месото трябва възможно най-гладко и кожата лек и доста фин порист (ако е много порест, това говори за доста по-старо животно).
Ако вече е посочено, Най-доброто преди среща: Винаги трябва да имате предвид това и в идеалния случай да не го надвишавате.

Искате да купите пилешки бутчета - но къде?

По принцип няма правилно или грешно. Ако знаете от вашия месар, че той добива птиците си от региона и че е държан по подходящ за вида начин - той дори може да се самоубие - разбира се, никога няма да сгрешите там. Там вероятно ще трябва да сложите няколко евро повече на масата. Ако цените регионални продукти лежа, трябва да си струва за вас. Но внимавай: Преди да купите, попитайте конкретно откъде идва месото, защото сега много месари получават своите продукти от търговци на едро.

Месото от супермаркети и дискаунтери обаче не трябва да бъде по-лошо. Можете да го намерите (ако няма брояч за пресни храни), предимно предварително опаковани и заварени в хладилния плот, но често с биологично качество и обикновено малко по-евтино, отколкото в месаря. печат за качество като органичните тюлени Demeter и Naturland служат като допълнителна помощ за покупка.

Къде искате да купите месото си зависи от вас. Качеството не е непременно по-добро тук и по-лошо там. Когато купувате пилешки бутчета и друго птиче месо, ключовият въпрос е на какво обръщате внимание.

Пригответе пилешки бутчета: преди да започнете

Преди краката да се окажат във фурната, тигана или на скара за приготвяне, трябва да ги подготвите малко в зависимост от вида на приготвянето, за да успеят:

Разделете пилешките бедра и ги обезкостете - ако предпочитате обезкостени

Ако не сте любители на гризането на месото направо от костта, можете да използвате бедрата преди готвене обезкостяване, така че Разхлабете мускулното месо и го освободете от костта. Без костите крехкото месо е особено подходящо за пълнене, валцуване или пържене, както при класическото „пържено пиле“.

Етап 1: Кожа и плът точно около колянната става (тесният край на бедрото), нарязан до костите. Уверете се, че всички Сухожилията напълно отсечени са.
Стъпка 2: Сега поставете бедрото с кожата надолу върху дъска за рязане и преместете ножа директно по костта, за нарязване на месото по долната и горната част на бедрата до костта.
Стъпка 3: Постепенно разхлабете месото от всички страни на костите и тези отстранете заедно със ставата.
Стъпка 4: И накрая, трябва да използвате и останалите Изрежете ставния хрущял.

Мариновайте и подправете пилешките бутчета

Преди да започнете да печете и печете, краката, разбира се, трябва да бъдат подправени - това е единственият начин да направите кожата приятно пикантна и ароматна. Прилага се следният принцип: Ако бързате, достатъчно 2 часа време за мариноване навън. Но колкото по-дълго подправките могат да попият в месото, толкова по-добре. Трябва обаче да ги държите добре охладени Пригответе след максимум 2 дни време за мариноване.

Имате различни възможности за подправка:

Течната марината

Течните маринати обикновено се правят от Масло, киселина и подправки. Те проникват особено добре в нежното птиче месо и го правят особено ароматно.
Що се отнася до маслата, можете да избирате между по-неутрални сортове като Слънчогледово, рапично или зехтин или алтернативно ароматизирани масла с добавени лют пипер, чесън или билки. Те добавят още повече аромат.
Вие давате киселината под формата на Оцет или малко лимон да се.
С подправките можете да оставите креативността и собствения си вкус да се развихрят - всичко е позволено. Нещо пчелен мед също осигурява малко сладост, изстрел соев сос за солената нотка.

The Суха марината

В случай на сухи маринати дозира с течност и вместо това на Сол, захар и други подправки комплект. Ето защо те са известни и като сухо търкане сред любителите на барбекюто.
Всички подправки се смесват на равни части и месото се разтрива равномерно със сместа от подправки. Когато се загрява по-късно, карамелизиращата захар оставя такава хрупкава коричка обратно - това прави Dry Rub много популярен, особено при печене на скара.

За пилешките бедра с хрупкава кожа е едно поради ниското съдържание на течност и високо съдържание на сол по-скоро суха марината много подходящ. Ако искате да използвате малко масло за повече вкус, достатъчно масло, за да добавите Консистенцията на маринатата е ронлива остава.

Тайната: кожата става хрупкава, а месото сочно

Хрупкава кожа

Тайната на хрупкавата кожа на пилешките ви бутчета: Сол!

Ако имате пилешки бутчета известно време Разтрийте обилно със сол преди приготвяне и мариновани, химични процеси - ключова дума осмоза - гарантират, че солта и водата проникват в месото и повърхността кожата изсъхва. Така става при печене, печене на скара и печене по-бързо и по-равномерно хрупкаво.

Важно: Отнема достатъчно време, за да настъпи този ефект: оставете бедрата след осоляването поне 2 часа, още по-добре през нощта дръпнете. Използвайки суха марината, можете директно да комбинирате подправките и осоляването. За допълнително засилване на ефекта можете да използвате и краката по време на подготовката редовно с малко саламура с четка.

Сочно месо

Тайната на сочното месо на пилешките ви бутчета: Соли, правилната температура на сърцевината и точното време за готвене!

Солта не само изсушава кожата на бедрата, но и подобрява кожата, като бавно прониква в нея и променя определени протеини Свойства за съхранение на сок: така че гарантира, че всичко Водата се събира и свързва в мускулното месо и не може да избяга отново толкова бързо. Това означава, че нежните домашни птици не изсъхват толкова бързо, колкото са сготвени.

Ако използвате Измервател на основната температура Ако обръщате внимание и на идеалната температура вътре в бедрата, винаги сте на сигурно място, когато става въпрос за сочност. За средно пилешко бедро това е оптимална температура на сърцевината при приблизително 80 ° C. Ако приготвите краката по класическия начин при 180 ° C във фурната, идеалната температура на сърцевината обикновено е след приблизително 45-50 минути достигна.

Пригответе пилешки бутчета: основната рецепта от фурната

Разбира се, можете да готвите пилешки бутчета по различни начини. В класическата версия обаче Bollen се поставят върху решетката и се поставят във фурната: