Брашно без глутен - Проект Natur
ЗА СЕНЗИТИВНОСТТА НА ГЛУТЕНА
Глутенът е обобщеното наименование на двата протеина, глиадин и глутен, открити в пшеницата, ечемика, ръжта и техните варианти. На унгарски се нарича още глутен. Глутенът действа като вид „лепило“: формира структурата на тестото, прави го разтеглив и гъвкав.
Тези, които страдат от глутенова чувствителност (цьолиакия), не могат да усвоят погълнатия по време на диетата глутен, а хроничната малабсорбция на тънките черва предизвиква вредни автоимунни процеси и причинява неприятни симптоми. В случай на диария, подуване на корема и отоци около глезените след храни, съдържащи глутен, си струва да посетите Вашия лекар, тъй като чувствителността към глутен сега е много лесно установимо заболяване.
Няма лек за чувствителност към глутен, единственото лечение е пълноценната диета без глутен, която премахва симптомите и възстановява усвояването на хранителните вещества от организма.