Пригответе печено говеждо - в 3 стъпки

Пригответе говеждо месо: пържено и задушено! Ние от MAGGI Kochstudio сме на страната на мотивираните готвачи, когато става въпрос за печено говеждо. Със съветите от студиото за готвене MAGGI, вашето печене определено ще има успех!

Съдържание

Активирайте видеоклипове

Следващата функция не е част от уебсайта на MAGGI GmbH. Моля, обърнете внимание, че като потвърдите диалога, данните от вас могат да бъдат предадени на всички доставчици на социални приставки, интегрирани в нашия уебсайт (вижте точка Използват ли се социални приставки на нашите уебсайтове? В условията ни за защита на данните). Можете да разберете кои данни се използват с каква цел в условията за защита на данните на съответния доставчик на техния уебсайт. Потвърждавайки диалога, вие се съгласявате с този трансфер на данни.

Добре, активирайте видеоклипове за този уебсайт

Пригответе говеждо месо: пържено и задушено! С нашето видео с инструкции от студиото за готвене MAGGI, вашето печене определено ще има успех!

Планиране, закупуване и подготовка

Ако искате да приготвите печено говеждо, първо правите разлика между печено гърне и печено. Печено гърне се готви в течност, докато печено се готви без никаква течност.

Важно е да обърнете внимание на доброто качество и по този начин на цвета, съдържанието на мазнини и мраморността. Говеждото трябва да е матово, добре мраморирано и тъмно червено. Трябва да поръчате печеното говеждо от месаря своевременно, защото месото е особено нежно само когато е добре окачено. За печено говеждо, т.е. парче от крака (напр. ханш, ядка и черупка) е подходящо.

Класическата подготовка

Етап 1

Месото се подправя на вкус (напр. Със сол и черен пипер) и след това се запече за кратко в печене (овална, по-голяма тава с висок ръб и капак, която се използва за печене и задушаване) на най-високо ниво. Това създава приятна коричка и препечени аромати. Това също така предотвратява печенето да загуби прекалено много сок от месо и да стане сухо.
Съвет: Потопете месото за кратко във вряща вода, преди да го изпържите. Това затваря капилярите, месото не изтича при печене, месото става по-сочно и по-крехко.

стъпка 2

След изгарянето, печеното говеждо месо се поставя върху решетката над лист за печене, така че нищо да не може да капе върху фурната. Работи най-добре с гореща/долна топлина при 160-180 градуса - но е възможен и горещ въздух. Листът за печене с печеното трябва да се натисне върху средната решетка. Сега месото трябва да се готви във фурната за 2-3 часа.

стъпка 3

По време на готвене печеното се полива многократно с течност (напр. Запас) или сок от месо, който излиза. В идеалния случай три пъти. Как да разберете кога вътрешността на печеното е перфектно приготвена? Ако искате да сте на сигурно място, не можете да избегнете закупуването на термометър за печене. Термометърът за месо се вкарва в най-дебелата част на месото и измерва температурата на сърцевината там. Това улеснява виждането, когато печеното е достигнало желаното ниво на готвене. За перфектно печено говеждо, това е около 65-75 градуса, в зависимост от това дали предпочитате месото розово или добре направено.

Приготвяне на печено гърне

Печено гърне бавно се задушава в тенджера за печене с течност. Можете да направите това на печката или във фурната.

Кога се пече?

Едно грубо правило казва: приблизително 10 минути време за печене на сантиметър. Ако парчето месо е плоско, времето за готвене е по-кратко, отколкото при дебелото парче месо. При 200 ° C гореща/долна топлина (170 ° C циркулиращ въздух) можете да използвате следното време като ориентир:

Температура на месото в ° C

При температура 200 ° C отгоре/отдолу (конвекция 170 ° C), задушеното печено отнема около 1,5-2 часа, за да се готви. Размерът на парчето месо е от решаващо значение. След изтичане на времето за запояване обаче, определено трябва да проверите температурата на сърцевината. Когато месото е на желаната температура (виж таблицата по-горе), извадете го от фурната, покрийте го с алуминиево фолио и го оставете да почине 10-20 минути. Междувременно сокът се разпределя равномерно в месото.

Вече знаех?

Ако оставите печеното да почива в алуминиево фолио за около 10 минути преди нарязване, соковете ще се разпределят в ставата.
Когато режете, трябва да сте сигурни, че месото е нарязано през зърното. Запазване на печено, което е станало трудно? Няма проблем! Просто нарежете месото на филийки и го оставете да къкри в соса още 20-30 минути.
Сега липсва само перфектната сос! За задушено месо задушеният бульон е идеална основа за сос. В края на времето за готвене просто извадете месото и го запазете на топло. След това задушеният запас се вари, подправя се и се подвързва.
Когато печете, можете лесно да извадите печените вещества от тавата с малко течност. Прехвърлете в тенджера, добавете вода, вино или бульон, подправете на вкус и уплътнете. Et voilà, вече имаме сочен резултат, който може да бъде показан и който определено ще убеди на следващата неделна вечеря.

MAGGI Kochstudio ви пожелава късмет и добър апетит!