Пригответе храна без глутен; аптечно списание
При целиакия дори следите от глутен могат да бъдат вредни. Всеки, който не готви изключително без глутен в кухнята си, трябва да вземе определени мерки, за да избегне замърсяването на храната
Важно: отстранете ронливото масло!
Общ преглед на целиакия
Готвене без глутен у дома - ежедневие за много пациенти с целиакия. Ако кухнята се използва и за приготвяне на ястия, съдържащи глутен, трябва да имате предвид няколко неща. Същото важи, ако имате само гост, за когото искате да приготвите безглутеново ястие. Тъй като и най-малките количества глутен могат да бъдат достатъчни при цьолиакия, за да предизвикат възпаление на тънките черва и свързаните с тях симптоми, трябва да се обърне внимание на чистотата. В противен случай съществува риск храната без глутен да бъде замърсена.
Няколко съвета за приготвяне на храна без глутен:
1. Измийте ръцете си.
Не само преди приготвянето на ястията, но и между тях, ако е имало контакт с добра храна, за да не замърсява безглутеновата храна след това.
2. Без глутен върху съдържащи глутен.
Винаги приготвяйте първо ястия без глутен, а след това тези, които съдържат глутен. Това се отнася за рязане, изливане на тестени изделия и много други.
3. Отделете се чисто.
- Винаги съхранявайте храни без глутен и хлебни изделия отделно от тези, съдържащи глутен, в плътно затварящи се контейнери. За по-добър преглед ги маркирайте съответно, например със стикери: Например зелено за без глутен и червено за останалите.
- Най-добре е да маркирате форми за печене, тави за печене, тенджери и тигани, както и кухненски прибори от дърво или пластмаса с признаци на употреба и, ако е възможно, да ги използвате само за ястия без глутен или глутен. „Всичко, което би могло да скрие трохи и остатъци в следи от употреба, определено трябва да се използва само за ястия, съдържащи глутен“, казва Елън Дуба, диетолог и ръководител на екипа по хранене на Германското общество за целиакия.
- В идеалния случай резервирайте площ от работната повърхност изключително за приготвяне на ястия без глутен.
- Използвайте отделни тенджери и тигани за продукти без глутен, когато готвите. Използвайте също отделни дървени лъжици, шпатули и други прибори за готвене. Затова не използвайте една и съща лъжица, за да разбърквате безглутеновите и безглутеновите тестени изделия!
4. Безглутеновият продукт е свършил.
Това важи както в шкафа за съхранение, така и във фурната, за да се избегне замърсяване, например от падащи трохи.
5. Почистете старателно.
Измийте използваните съдове и прибори за хранене в съдомиялната машина или старателно на ръка. Уверете се, че върху съдовете или приборите не остават остатъци от храна. Избършете работната повърхност с влажна кърпа. Сменете гъбите и кърпичките, ако са видимо замърсени или показват признаци на износване. „Например, ако гъбата образува камъчета, тя трябва да се смени“, казва Елън Буда. „Пресните и чисти кърпи също са важни.“
6. Сменете мазнината за пържене.
Пържете ястия без глутен отделно и предварително сменете или филтрирайте мазнината, така че да не съдържат трохи!
7. Отделете приборите за сервиране на масата.
На масата се уверете, че безглутеновите и безглутеновите ястия не се вземат с лъжица. Пригответе отделни прибори за сервиране. По-специално с намазки, уверете се, че не докосвате безглутеново сладко, масло или подобно със замърсен нож!
8. Възможно е да закупите допълнително:
Наличието на собствена кошница за хляб, нов тостер и ръчен миксер, както и мелница за зърно, които се използват само за продукти без глутен, може да има смисъл. „Използваният ръчен миксер може да съдържа брашнен прах, който може да изпадне и да замърси храната“, обяснява Дуба. Има и така наречените тостер торбички за тостера, в които хляб без глутен може да се опакова и след това да се пече в нормален тостер.
9. Поддържайте мелници за брашно и без глутен.
Смилането на собственото си зърно може да помогне при целиакия. Но след това се уверете, че мелницата за зърно е смляна без глутен и че зърното е проверено за замърсяване с чужди тела преди смилане. Най-добрият начин да направите това е да го излеете върху работна повърхност и да сортирате зърната. Разбира се, използвайте мелницата само за безглутенови зърна!