Приготвена горчица или кухня от Дижон Льо Квебек
Горчицата е една от най-старите подправки в кухните в света. Преди 3000 години келтите вече отглеждаха горчица, за да придружават свинско и диво прасе. През Средновековието, във Франция, всеки прави горчица, като натрошава семена от бяла горчица с верджус (все още зелен, много кисел гроздов сок). Тази киселина гарантира запазването на острите свойства на горчицата. Когато французите емигрираха в Квебек, горчицата беше основният съпровод на месо, особено пушено свинско, пилешко и гълъби. Местните жители, поканени на френски ястия, бързо откриха силния вкус на горчица и отказаха да я ядат, считайки я за твърде силна; нито солта, нито подправките променят вкуса на храната им. И синапът остава здраво закрепен във френските навици в по-големия регион на Квебек, от двете страни на реката, където се използва, във всички сосове. Дижонската горчица е най-близката до горчицата от Нова Франция.
