Приемам по-малко калории, когато дъвча по-малко, Фрау Бромбах »- Уотсън
Днес едва ли има храна, която да няма подходящата информация за калориите. Но тялото усвоява ли цялото количество? В интервю експертът по хранене Кристин Бромбах говори за ензимите, които действат като ножица и за важността на дъвченето.
С нашия тест за калории искахме да тестваме колко добре познавате храната си. След това потребителят на Уотсън „ratson“ обърна масите и ни изпрати въпрос: Искаше да разбере дали човешкият организъм всъщност поглъща количеството калории, което е в опаковката. Благодарим ви за приноса - и предоставяме отговора под формата на интервю.
Г-жо Бромбах, тялото ни наистина усвоява количеството калории, посочено на опаковката?Кристин Бромбах: Не е толкова лесно да се отговори с едно изречение, тъй като цял набор от фактори играят роля.
„Трябва да правите разлика между физическата и физиологичната калоричност.“
Какво, например?
Започва с факта, че повечето опаковки съдържат калоричността на суровия продукт. Например брашно, тестени изделия или леща - това са все храни, които все още трябва да приготвим. И по този начин делът на енергията, която поглъщаме, може да намалее или да се увеличи.
Кога се издига?
Когато готвим скорбялни продукти - зърнени, бобови или картофи - съставките в храната се разграждат. Това означава, че тялото ни може да ги усвоява по-добре. Ако трябва да ядем едни и същи продукти сурови, телата ни ще абсорбират по-малко енергия. Освен това трябва да се прави разлика между физическата и физиологичната калоричност.
Кристин Бромбах е ръководител на отдел в Института за иновации на храни и напитки към Университета за приложни науки в Цюрих (ZHAW).
За какво става въпрос?
Физическата калоричност е енергията, която всъщност е в храната. Когато тялото ни смила храната, то изразходва част от тази енергия. Той разгражда отделните компоненти на храната и ги метаболизира. Това използва енергия, която се нарича термогенеза. Ето защо се сгряваме, когато сме яли нещо - енергията се освобождава. Енергията, която тялото ни всъщност поема в крайна сметка, се нарича физиологична калоричност.
Каква е стойността, която е написана на опаковката?
Обикновено има физиологичната калоричност - т.е. енергията, която всъщност поемаме. Но числата в хранителните таблици, разбира се, са само средни. Защото колко енергия човешкото тяло всъщност може да поеме от храната, варира от човек на човек. Тук индивидуалната конституция играе решаваща роля.
Приемът на калории зависи и от това колко добре дъвчем?
Абсолютно. Колкото по-дълго дъвчем храната, толкова по-добре тя е подготвена за храносмилане. Ензимите, които обработват храната в червата, могат да се разглеждат като малки ножици. Но ако например там пристигне цяло зърно царевица, защото не сте дъвчили правилно, тогава има малко точки за атака за тези малки фрези. Така че царевичното зърно не се обработва правилно и тялото може само да усвои недостатъчно съставките и по този начин енергията.
Ако искам да отслабна сега, мога просто да дъвча по-малко, така че тялото ми да не приема твърде много калории?
Това не е добра идея. Всъщност е обратното. Дъвченето е изключително важно. Тъй като отделяме храната от слюнка, правим я по-гладка и по-добре я подготвяме за храносмилането. Той също така играе важна роля в чувството за ситост: Ако дъвчем правилно, сигналът за насищане се появява по-рано в мозъка. Това ни предпазва от преяждане. Освен това удоволствието липсва, ако не дъвчем правилно.
Какво имаш предвид?
Например, ако изпиете литър кола за пет минути. Тогава сте консумирали много т. Нар. „Празни“ калории, т.е. без допълнителни хранителни вещества, но тялото всъщност не регистрира това. Все още ще сте гладни и пак ще можете да ядете. Ако обаче трябваше да ядете ябълки за същото количество калории - това би било няколко килограма - тогава много добре бихте забелязали количеството енергия, което сте поели и вероятно бихте се заситили и вие. Дъвченето има важна разлика.
Какви други фактори играят роля в приема на калории?
Хранителната плътност все още играе важна роля. Например, пълнозърнест хляб, който съдържа много фибри, има по-малко енергия на 100 грама от съответния продукт от бяло брашно. Пълнозърнестият хляб първо изисква от тялото да работи много по-усилено, за да разгради храната на отделни части, и второ, съдържа по-малко калории, които тялото може да усвои.
Ако искате да отслабнете, винаги трябва да предпочитате пълнозърнест хляб вместо бял?
Абсолютно. Както казах, трябва да дъвчете по-дълго, това ще ви засити по-бързо. И тъй като продуктът е по-труден за дешифриране на тялото, тялото също е заето с него по-дълго. Нивото на кръвната захар се повишава бавно и чувството за ситост продължава по-дълго. С белия хляб е точно обратното: продуктът съдържа повече енергия и тялото може да усвоява по-бързо хранителните вещества. Нивото на кръвната захар се повишава по-бързо, но също така спада по-бързо и гладът отново е налице за миг.