Причината да не мога да бъда вегетариански тартар от пържоли SMARANDA
Мога да се откажа, без да мигам пържоли, колбаси или други форми, в които може да се яде месо от всякакъв вид. Но не към това. Тартарската пържола е единственото нещо, което стои между мен и добродетелната кариера на вегетарианец. Всеки път, когато се опитвах да си представям себе си в тази ситуация, идеята, че ще трябва да се откажа от сурово говеждо, смесено с прекрасни подправки, веднага ме спираше. Нямаше смисъл, нямаше да успея.
Миналата седмица посетих сравнително нов ресторант с хроники на баби в други блогове или специализирани сайтове. Откакто го намерих в менюто, изборът стана лесен: щях да ям тартар от пържоли. Голямо разочарование! Пържолата беше донесена на масата ми готова смесена, в причудливи пропорции, без деликатния и необходим баланс между пикантно и солено. Всеки, който е запален по тартара от говеждо месо, знае, че той е приготвен за вас на масата, че сервитьорът е длъжен да поиска вашето мнение за вашите предпочитания: как го предпочитате? по-пикантни, по-малко пикантни? Освен това е задължително да видите с очите си какви съставки са в състава и колко свеж изглежда яйчният жълтък. Тук не ви казвам за пържени картофи, които също бяха разочарование: пълни с масло, прекалено солени, нарязани на прозрачни ленти и не хрупкави или пухкави. Е, втори път никой не ме хваща там.
съставки
350 - 400 г постно говеждо месо, идеално нарязано с нож - но не се случва нещастие, ако поискате от месаря да го нареже пред вас
По вкус (добавете постепенно към комбинацията, за да няма изненади):
- няколко супени лъжици каперси или комбинация от каперси и краставици в оцет, нарязани на ситно
- сол и черен пипер, прясно смлян
- люта горчица (за предпочитане дижонска)
- накълцан лук (най-добрият е червеният, но той върви и с жълтия)
- препечен хляб, прясно препечен
Някои добавят нарязан зелен магданоз, малко зехтин, нарязано варено яйце или лимонов сок. Bourdain и други включват в рецептата 2 нарязани филета от хамсия. Не се самоубивам след нито една от последните съставки (в тартара за пържоли), така че не ги включих в списъка.
Подготовката е проста - поставете месото в достатъчно голяма купа, добавете останалите съставки и разбъркайте добре с вилица, докато месото стане хомогенно. Сервира се на филийки горещ препечен хляб, намазани с малко масло - това поне е моето лично предпочитание. Пържените картофи са по-малко подходящи.
И накрая, констатация, която не правя за първи път по този повод: какво търся в ресторанти с прекомерни цени и готвачи, които мислят, че съм поне идиот, ако мога да се храня толкова добре, свежо и разумно (от гледна точка разходи) у дома за мен? Питам те, може би имаш идея. И не ми казвайте тази за миене на съдове, защото затова вече са измислени правилните машини. 🙂