Как да приготвите (почти) всичко във вашата микровълнова фурна! Научна храна
Да, малките уреди, които всички имаме вкъщи, могат да направят много повече от просто претопляне на остатъците ни! Можете изненадващо да приготвите няколко доста сложни ястия там. Кулинарни познания, които се губят с времето, защото микровълновата печка вече не е толкова готина и бляскава, колкото през 80-те !
Не можем да говорим за готвене в микровълнова фурна, без да говорим за пионера в тази област, великия Jehane Benoit. Възползвах се от възможността да извадя една от многото му книги от моята библиотека, публикувана през 1988 г., в която са събрани най-добрите му рецепти, озаглавени „14 години готвене в микровълни“, произведение от сътрудничество с Panasonic.
Според г-жа Беноа почти всичко може да се готви в микровълнова печка. Месо, птици, риба, морски дарове, супи и яхнии, зеленчуци, яйца, тестени изделия и ориз, десерти, конфитюри и намазки! Книгата му е пълна с рецепти, някои са
- гурме ястия, като заешка терина, баварски задушено печено кръстосано ребро, агнешки бут от розмарин, номадски фазан, пикша с маслено брашно, сабаон, бавароаза с пресни малини, пай с лимонов меренг и за завършване на гранита в чаша шампанско. Има нещо, което да впечатли посещението с подобно ястие ... особено когато им кажете как сте го приготвили в микровълновата печка!
- други изненади, като картофи с ракия, класическа супа от волски опашки, ментов ориз, безмесна лазаня на Monique и разбъркайте и изпечете торта !
Ключът към успеха в готвенето с вашата микровълнова печка? Имайте правилната техника, надеждна рецепта и инструменти, подходящи за тази фурна.
На първо място, как работи, микровълнова фурна ?
Микровълновата е невидима вълна, подобна на радио или клетъчните вълни, но по-интензивна. Вълните се създават от магнетрона на фурната, който преобразува електрическия ток в микровълнова.
След това вълните се освобождават в уреда (през повечето време отгоре) и се разпространяват навсякъде вътре, рикоширайки от стените на фурната. Когато преминават през храната, те карат малките молекули вода в нея да вибрират. След това молекулите отделят топлина чрез разбъркване чрез триене, а останалата част от храната ще се нагрее чрез проводимост на топлината, създадена от водата.
Така че не микровълните отдават топлината, а водата! Водата е практически единствената молекула, която се движи под въздействието на микровълните, защото е много малка.
Кои са основните инструменти за готвене като професионалист във вашата микровълнова печка? ?
Конвекционната микровълнова фурна определено е задължителна, защото горещият въздух, който циркулира в нея, позволява на храната да се готви по-равномерно, точно както традиционната фурна.
За месо, домашни птици, риба и морски дарове, термо сонда, термометър, интегриран в микровълновата фурна е друга чудесна възможност. Термометърът се вкарва в храната и фурната ще го готви, докато се достигне оптималната вътрешна температура, лесно е! Някои микровълни се доставят с вградена температурна сонда, но също така е възможно да си купите такава и да я включите към вашия уред, ако позволява подобно добавяне.
Микровълнова пластмасова решетка за скара на месо, за да не се къпе без соковете си, също е предимство.
И накрая, перла, тиган за скара или "по-чист тиган", специално проектирани за готвене в микровълнова печка. Тези съдове са покрити с диелектричен слой, който привлича вълни и ви позволява да достигнете по-високи температури, отколкото с конвенционален съд. Така че можете да кафяво месо, да изпечете сандвич на скара, да загреете хрупкава пица и др. Този тип материал се нарича "приемник", от него също се правят фините метални филми, които се намират под замразени пици за готвене в микровълнова фурна или замразени панини с тавата им. Тази опаковка за приемници позволява по-хрупкав продукт !