При какви условия се превръща канцерогенното палмово масло
Произхождащо от Африка, масово култивирано в Индонезия и Малайзия, това е растително масло за готвене, получено от червената пулпа на палмовите плодове. Въпреки че има много приложения както в хранителната, така и в козметичната индустрия, неговата роля и ползи са противоречиви.
Европа консумира 12% от световното производство на палмово масло, но големите потребители са хората от Азия.
Тъй като съдържа наситени мастни киселини (50%), палмовото масло е полутечно и е устойчиво на окислителни процеси, така че не гранясва лесно. Не се разгражда лесно по време на готвене (пържене). В сурово състояние той има червеникав цвят, благодарение на високото си съдържание на каротеноиди, прекурсори на витамин А - 5-20 пъти по-високи от другите растителни масла и 4-5 пъти по-високи от тези в морковите. Концентрацията на витамин Е също е висока, но тя намалява наполовина по време на готвене.
Суровият нефт също осигурява внушителни количества антиоксиданти. Следователно не е изненадващо, че африканското население в неравностойно положение консумира големи количества сурово, богато на хранителни вещества палмово масло. Рафинираното палмово масло се използва в състава на сладкиши и търговски пакетирани храни за заместване на други растителни мазнини, които са по-опасни за здравето.
Здравословно или нездравословно?
В допълнение към полезните хранителни вещества, палмовото масло осигурява и много наситени мастни киселини. И както знаем, прекомерната консумация на наситени мастни киселини е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Палмитиновата киселина - наситена мастна киселина, осигурявана от палмово масло - има ефект в организма да увеличава както концентрацията на лош LDL холестерол, така и на добър HDL холестерол. Какво въздействие има това върху здравето на потребителите? Не са правени много изследвания по тази тема, но последните изследвания обръщат внимание на негативния ефект на палмовото масло, използвано при готвене (пържене).
Изследванията обаче показват също, че частично отрицателният ефект на палмовото масло има частично хидрогенирани растителни масла, като маргарин, които замества в търговските продукти. Частично хидрогенираните масла съдържат трансмастни киселини с отрицателно въздействие върху здравето.