Пресните, студени яйца се отделят по-лесно

21.03.2014 г., 10:30 ч. | dpa

Нещо се обърка: Когато разделяте белтъка и жълтъка, помага, ако яйцето е много прясно и добре охладено. Снимка: Марк Тирл. (Източник: dpa)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Бон (dpa/tmn) - отворете яйце и отделете: кухненските професионалисти го правят светкавично и с галантен замах. За да работи добре у дома, трябва да се уверите, че яйцето е добре охладено и възможно най-прясно.

Яйцата по-лесно се отделят по-свежи и по-добре охладени. Тогава има по-малък риск жълтъкът да се разнесе, ако го оставите да се плъзне от едната половина на черупката, така че белтъкът да изтече. Помощта за потребителска информационна услуга обяснява това в брошура. Ако за рецепта е необходим само белтъкът, останалият жълтък може по-късно да се използва например за приготвяне на сосове.

Кухненските специалисти разбират легирането като уплътняване на течности със свързващ агент. Освен яйчен жълтък можете да използвате и нишестено брашно. Ако приемате яйчни жълтъци, първо трябва да го смесите с малко количество сос и след това бавно да добавите тази течност към топлата почивка. Трябва да се бърка постоянно, така че сосът да стане кремообразен. Лецитинът, съдържащ се в яйчния жълтък, е отговорен за свързващия ефект. Той гарантира, че водата и маслото не се отделят отново един от друг.