Пресни, замразени или консервирани Кои храни са най-здравословни Яжте по-умно

замразени

Консервираната или замразена храна е полезна, когато в къщата няма нищо прясно. Но те нямат репутацията на особено здрави. Някои храни са замразени или консервирани в някои случаи дори по-добри от пресната версия.

Съдържание

  1. Замразени храни
  2. Не замразявайте тези храни
  3. Консервирани храни
  4. Бисфенол А: рискът не е доказан

Бере се сутрин, вече в чинията ни до обяд - така си представяме идеалната доставка на плодове и зеленчуци. За съжаление, реалността често е различна. Тропическите плодове като банани, манго и папая, но също така аспержи, ягоди, картофи и краставици често имат дълъг транспортен път зад себе си, преди да са на рафтовете на германския супермаркет. Колкото по-дълго се съхраняват там или в хладилника у дома, толкова повече важни хранителни вещества, особено витамини, се губят. Следователно при определени обстоятелства може да има смисъл да се използват консервирани храни. За консервиране са подходящи различни методи.

Замразени храни

Плодовете и зеленчуците, които са замразени веднага след прибиране на реколтата, все още съдържат особено голямо количество витамини и други хранителни вещества. Температурата е -18 градуса; това е идеално за запазване на външния вид и вкуса. Важно е студената верига да не се прекъсва по време на транспортиране.

Не замразявайте тези храни

Списъкът на Храна, която не може да бъде замразена, е изненадващо кратък. Консистенцията и външният вид се променят в следните храни, наред с други:

  • Ябълки - стават жилави, по-добре да замръзнат, отколкото пюре
  • Банани - стават кашисти и кафяви (действа за кратко, например като основа за смутита
  • Листни салати и зеленчуци с високо съдържание на вода, като краставица - се срутват, стават кашисти
  • Мътеница - става зърнеста
  • Creme Fraîche/Заквасена сметана - става зърнеста
  • Варени яйца - те стават каучукови
  • Твърдо сирене - изсъхва и става ронливо
  • Кисело мляко - става зърнесто
  • Чийзкейк - става кашист
  • Чесън - промени във вкуса
  • Сливи/сливи Mirabelle - губят аромата си
  • Папая - действа, ако пюрирате пулпата
  • Репички - промяна на вкуса
  • Репички - промяна на миризмата и вкуса
  • Нарязано сирене - различно в зависимост от вида, раклица напр. работи добре
  • Доматите - кашави, добре за готвене.
  • Дини - промени във вкуса

Що се отнася до други млечни продукти като хомогенизирано мляко и кварк, е време да опитате: Някои сортове могат да бъдат замразени без проблеми, други стават зърнести или люспести.

Повечето храни обаче могат да бъдат замразени без никакви проблеми. Това е практично и улеснява запазването на запасите. Можете да прочетете за тях тук.

Консервирани храни

За да се запазят зеленчуците в консерви или буркани, повечето сортове се бланшират за няколко минути в гореща вода или пара. Това убива съществуващите микроорганизми и инактивира ензимите. След охлаждане различните видове се смесват със специални смеси от вода, захар, киселини, билки или други подобни.

При промишленото консервиране храната се пълни в кутии, които след това се затварят херметически. Храната се запазва чрез високи температури: Стерилизираните консерви се нагряват за кратко до над 100 ° C, пастьоризираните консерви се нагряват между 70 и 95 ° C. Колкото по-високо се нагрява една храна, толкова по-дълго може да се съхранява.

Удивително: Когато са готови за консумация, съдържанието на витамини в консервираните зеленчуци е почти толкова високо, колкото това на пресните зеленчуци. Причината е, че бързата обработка след прибиране на реколтата гарантира, че зеленчуците остават възможно най-свежи. Освен това кратките процеси на преработка предотвратяват големи загуби на витамини. Консервите също така предпазват чувствителните витамини от въздействието на кислород и светлина.

Загубите на хранителни вещества обаче не могат да бъдат изключени. Това засяга главно чувствителни на топлина и водоразтворими витамини като витамин С. Съдържанието на витамин С в консервираните зеленчуци обикновено е по-ниско от това в пресните сортове.

Бисфенол А: рискът не е доказан

Вътрешността на консервите е покрита с пластмаса. Това често съдържа химикала Бисфенол А. (BPA). Подозира се, че BPA се натрупва в човешкото тяло и влияе върху развитието и плодовитостта. Все още няма надеждни дългосрочни проучвания по този въпрос, но е научно доказано, че BPA мигрира от покритието на консервата в храната и оттам в тялото ни. В мащабно проучване в САЩ беше установено, че BPA може да се открие в урината само след едно консервирано хранене на ден.

Употребата на BPA в бебешки бутилки е забранена от 2011 г., но е разрешена за други опаковки на храни. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува за последно нов доклад през 2015 г., за да оцени рисковете за здравето от употребата на бисфенол А в опаковките на храни. Това становище стигна до заключението, че BPA не представлява риск за човешкото здраве, тъй като потребителите консумират значително по-малко бисфенол А от количествата, които биха били вредни за здравето. Това мнение обаче е противоречиво. През октомври 2016 г. EFSA заяви: "Новите данни потвърждават предишното заключение на EFSA, че BPA може да повлияе на имунната система при животните, но доказателствата са твърде ограничени, за да се правят някакви заключения относно човешкото здраве." (повече тук)

Тези, които не искат да поглъщат с храната си ненужни химикали, посягат към прясна храна и рядко до консерви.