ЦВЕКЛО; от което виното ще стане Храна; Вино

стане
ЛАБОРАТОРИЯТА ЗА ЦВЕКЛА разбира се, това не е точно наименование, тъй като не бих могъл официално да нарека напитка, направена чрез ферментация на цвекло, вино, но сега ще го пренебрегнем и за улеснение името на лабораторията за цвекло ще остане. Между другото, лабораторията за цвекло не се прави от лаборанти в лабораторията за цвекло, а се прави (почти) като всяко друго вино - поне що се отнася до зреенето. Според автора на рецептата можем да направим хубаво пълноценно вино от цвекло и по време на узряването характерният земен вкус също изчезва. Зреенето отнема много време и не мога да съобщя никакъв личен опит, но би било жалко да забравим за лабораторията за цвекло в сезона на цвеклото.

ЦВЕКЛО ЛАБОРАТОРИЯ (рецепта)

Може би ще има някой, който обича да го прави, а след това се надявам да ми го изпрати и с бутилка.

  • Състав:
  • 2,5 кг прясно цвекло
  • 2 бр лимон
  • 1,0 кг гранулирана захар
  • 0,5 кг кафява захар
  • 3 литра вода
  • винена мая

Подготовка: Изцедете старателно цвеклото, но не го белете и след това нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в голяма тенджера и добавете настърганата кора на двата предварително измити лимона и 1,5 литра вода. Оставете да заври под капак и варете цвеклото в продължение на 20 минути, като намалите температурата. Отстранете от котлона и филтрирайте сока от тъмно цвекло в стъклен съд, в който ще се извърши ферментацията. Добавете лимоновия сок, гранулираната захар и останалата вода и разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Оставете сока да се охлади и когато вече е затоплен на ръка, изсипете винената мая в тенджерата и затворете тенджерата с огъня. Ферментираме в продължение на три седмици.