Пресни сирена, информация за преработени сирена, рецепти и съвети за употреба
Фотосистема с продукти за сирене и съставки
Кръгли, кубични или дори триъгълни ... това са ежедневни сирена.
Както от семейството на пресните сирена, така и от преработените сирена, тези меки и кремообразни сирена са високо оценени от децата, но също така се оказват талантливи предимства в ежедневните ястия.
Но знаете ли как са направени ?
Пресните сирена не са претърпели зреене. Сирена с мека текстура, те също се характеризират с високото си съдържание на вода, като сухото вещество обикновено е около 23%. Те имат сладък, леко тръпчив вкус, понякога ароматизиран.
Меките, така наречените преработени сирена се получават чрез топене на различни видове сирена или смес от сирена. След обелването, нарязването, настъргването и смачкването им, те се смесват с мляко, масло, сметана, добавят се топящи соли, които насърчават хомогенността и стабилността на сместа, за да направят продукта по-гладък. Продуктът се загрява до най-малко 70 ° C, което позволява много дълъг срок на годност. След това се излива във форми с различни форми или директно в крайната опаковка.
Благодарение на отделните порции, тези сирена предвиждат начин на консумация, който се е превърнал в обичайно днес: закуска. Докато мазаните сирена се слагаха в кутии или тави, малки хапки идваха да заемат земята.
Малката история
Ако историята на прясното сирене се слее с историята на човечеството, то на преработените сирена е много по-нова. Римските спортисти не са познавали този тип продукти! Защото те се появяват едва в началото на 20 век. Първите изпитания на топене се провеждат през 1908 г. в планините, с цел да се получи рецепта за насърчаване на запазването на сирена. Три години по-късно двама швейцарци, Валтер Гербер и Фриц Стетер, изобретяват процеса за трансформиране на разтопена и гранулирана паста Emmental в стабилна емулсия. Родени са първите преработени сирена. През 1929 г. откритието на полифосфати сигнализира за развитието на сирене. Тогава са възможни нови текстури.