Пресни плодове и зеленчуци

пресни

Известен от Античността, култивиран от 16 век, целината постепенно навлиза в кухните. Това селски зеленчук се разрасна и утвърди присъствието си на рафтовете благодарение на него вкусна плът, хрупкав, когато е суров, нежен след готвене. Тази красива кръгла целина е много концентриран в основни витамини и минерали, докато е много ниско енергиен. Поканете го редовно в чиниите си, за да се насладите на всички предимства на нежната му плът.

  • Целият тежи 1 кг средно. Неговата равномерно бледа кожа покрива белезникава плът, хрупкава, когато се яде сурова.
  • Бедно на калории, целината е зеленчук богата на витамини, хранителни вещества и микроелементи. Не забравяйте да го хапете или да го готвите редовно интегрирайте всичките му предимства във вашите менюта.

Вкусен настърган, хрупкав, както желаете, целината също е пържена, пържена или сервирана в супа, гратен или пюре.

Производство (за прясно, без преработка)

  • Франция: 52 437 тона [1]

- Шампанско Арден: 17%

- Плаща де ла Лоара: 14%

  • Европа: 426 333 тона [2]

Франция е четвърта, след Полша, Германия и Холандия.

Консумация

Във Франция консумацията на пресен целина е около 500 грама на човек годишно. Около 20% от домакинствата го купуват поне веднъж годишно. [3]

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Подобряването на сортовете се състоеше в намаляване и концентриране на корените и в подбор както на сортове с големи луковици, така и на такива, позволяващи ранна реколта или, напротив, добро съхранение през зимата.
Нека цитираме Принц, президент, Роуена, Диамант или Клер.

За да изберете красив целина, той трябва да е ласкателен за окото (безупречно), за ухото (не трябва да звучи кухо) и на допир (ще бъде много твърдо). Планирайте да го консумирате през седмицата, за да запазите вкуса и хрупкавостта му.

Намерете правилния продукт

Ето го няколко съвета за избор на добър целина:

    Няма нужда да купувате прекалено голям зеленчук; по-добре да предпочитате a много тежка топка целина, но не прекалено обемисти; леко докосване ще провери дали не звучи кухо.

  • Дръж си очите отворени! Кожата на корена от целина трябва да бъде равномерно бледа; оставете настрана тези с кафяви или жълти петна.

    • ... и го пазете добре

    След закупуване на корен от целина, необелен държи много добре в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, до 5 или 6 дни.

    Ако сте отворили или обелили зеленчука, той ще се запази до 4 дни, съхранява се на студено в чиста, влажна кърпа или в херметична кутия, пълна с лимонова вода (така че да остане бяла).

    Вкусни и хрупкави сурови, вкусни и гурме приготвени, целината се приготвя бързо и се съчетава с всички видове ястия, от най-простите до най-елегантните. Ето няколко съвета, за да се насладите на този селски зеленчук.

    За нула време

    Преди да го консумирате, целината трябва да се обели. Не може да бъде по-лесно: