Пресни или варени, тъй като е по-добре да ядете плодове и зеленчуци
„Не ставайте от масата, докато не довършите зеленчуците в чинията!“ Колко пъти сте чували тази фраза като дете? И, признайте си, колко пъти сте казали на детето си? Зеленчуците и плодовете са един от най-важните източници на витамини и минерали в нашата диета. Но знаем ли как да се възползваме максимално от тях?
Суровите диети (които изключват термичното приготвяне на храна) придобиват все по-голяма сила през последните години. Дори в гастрономията сегашната тенденция е да готвим възможно най-малко зеленчуци, които трябва да останат ал денте, а телевизионните реклами често ни показват чинии с пресни салати и хрупкави зеленчуци. Но това ли е най-полезното за тялото? Изненадата идва дори от специалисти по хранене, които казват, че прясното не винаги означава здравословно.
Пресните зеленчуци "остаряват" веднага след като бъдат събрани
Колкото и да ни се иска да вярваме, че в нашата цветна чиния има чисто здраве, реалността е сложна. Зеленчуците започват да губят хранителни вещества веднага след като бъдат събрани, така че пътят на градината-пазар, който понякога може да продължи една седмица, значително ще намали свойствата им, дори ако ги ядем сурови.
От друга страна, в много случаи приготвянето им може да увеличи хранителната им стойност. Разбира се, има много примери, дори в нашето детство, за зеленчуци, приготвени до степен, че не могат да бъдат идентифицирани и този процес със сигурност унищожава всяка следа от витамини. Но диетолозите дават и примери за ползите от готвенето.
Витамини В и С, едни от най-важните за организма, се съдържат в много плодове и зеленчуци. Въпреки това, като изберат кипенето като процес, те ще се разсеят във вода. Но ако използвате тази вода за супи, бульони или други препарати, ще се възползвате от всички хранителни вещества.
Витамини като А, D, Е и К. са разтворими в мазнини, което означава, че ако готвите зеленчуци като спанак или зеле в олио или масло, те ще загубят голяма част от качествата си.
Доматите са вкусни в салатите и би било идеално да ги ядете веднага след като са набрани, тъй като съдържат значително количество витамин С, който бързо се разгражда на светлина и топлина. При приготвянето им витамин С се губи, но не всичко се губи, напротив. Варените домати съдържат три пъти повече ликопен от пресните. Ликопенът е част от семейството на каротеноидите и намалява риска от инфаркт или рак на простатата.
Варените моркови (варени или на пара) имат по-голямо количество бета-каротин от суровите. Този каротиноид се трансформира от организма във витамин А, необходим за зрението, костите и репродуктивната система.
Спанакът е много по-добър източник на калций, когато се готви, отколкото когато се яде суров (количеството калций се увеличава с 35%). Обратното на медала: и в този случай количеството витамин С се губи.
Растенията от семейство Кръстоцветни, т.е. броколи, карфиол, къдраво зеле, са много по-добре сурови или много лошо сварени. Всички те съдържат витамин С, който вече знаем, че се разгражда по време на готвене.
Готвените гъби имат по-голямо количество антиоксиданти и по време на топлинния процес се унищожават токсините, които някои видове съдържат.
За лука и чесъна знаем, че те са едни от най-добрите ни съюзници. И в техния случай суровият вариант е посоченият, особено за повишен имунитет.
Пресни или варени? Много!
Повечето плодове са добър източник на витамини и минерали, така че е препоръчително да ги ядете сурови и възможно най-скоро. И ако ги готвите под формата на компот, това е добра идея, защото сиропът ще концентрира повечето хранителни вещества в него.
Според специалистите приготвянето на зеленчуци може да има и други предимства: помага за дъвченето, подобрява храносмилането и увеличава енергийната стойност на храната.
Но това, което лекарите и диетолозите са съгласни, е, че тялото се нуждае както от пресни, така и от варени плодове и зеленчуци. Че някои са по-добре сурови, а други са идеални за храна, заключението е едно: колкото повече, толкова по-добре!