Пресни или сухи еквиваленти на хлебна мая, съвет от; използване; Il lievito di birra -

  • Както можете да си представите, суха мая съдържа много малко вода (суши се под вакуум при ниско
    температура). Тази функция го прави много стабилен,устойчиви по време на транспорта и гарантира, че се държи много добре на хладно и сухо място (до 6 месеца). Съветвам ви, ако намерите такива
    да се използват най-качествените професионалисти (като SAF дрожди).
  • The прясна мая пекар, е прясна therefore Следователно тя е по-хидратирана и се нуждае от място
    правя (около 4 ° C) да се запази (около Две седмици). Трябва да има хубав ясен външен вид, влажен и без киселинна миризма. Тя е по-крехка. Ако не се прилагат идеалните условия за температура и влажност, той може да умре замръзване но не над -18 ° C.
  • Сол: ние винаги казваме, че солта "убива" маята. Това наистина е вярно в смисъл, че блокира
    ферментация. Ето защо никога не бива да се влиза в пряк контакт. Но в тестото се нуждаете и от сол, за да успокоите топлината
  • Захар: стимулира маята, защото я харесва. Но и тук се нуждаете от правилния баланс, за да позволите на дрождите да се развият правилно.
  • Температура: маята не обича студа. Може да се съхранява под 0 ° C, но по-добре
    останете на върха. Активира се с хладка вода, става много активен между тях 20 ° C и 30 ° C. Накрая тя умира при 50 ° C. Така че никога не го изливайте с гореща вода (това е истинско преживяване 😉 !

Защо хлябът или бриошът ми имат вкус на мая? Какво да правя ?

съвет

Може да има редица причини, които нямат нищо общо с това дали маята е суха или прясна (тествал съм от години и с двете и проблемът е възникнал и с двете 😉:
- поставяме твърде много мая. Като цяло винаги предпочитам да намаля количествата и да оставя да втаса по-дълго, тестото ще е по-узряло.
- нямаме не е вдигнат достатъчно: в този случай всичко е по-компактно и всички вкусове на съставките (включително маята) не могат да се развият добре, смесват се и се чувстват повече.
- тесто вдигна твърде много (и да) и маята е „изяла“ цялата захар, така че вече не я миришем, а тази.
В тези случаи не можем да направим много, освен да рециклираме хляба или бриоша по алчен начин, за да покрием малко вкуса.

Ако това продължава, е необходимо сменете марката (някои са по-силни от други, независимо дали е сухо или хладно).

  • Хайде potete immaginare il lievito secco
    contiene pochissima запозна (è essiccato sotto vuoto a bassa
    температура). Questa caracteristica lo rende molto стабилен,
    resistente e conservabile     (si conserva dai 3 ai 6 mesi in un posto
    fresco e asciutto). Se lo trovate vi consiglio di usare
    quello professionale, è di migliore qualità.
  • Il lievito di birra стенопис è più
    идратато. Deve essere quindi conservato в хладилник intorno ai 4 ° C на
    non più di due estaimane (vedere comunque la data di scadenza). Деве
    Оказва се, че има мисис на лисио, чиаро, умидо и градиволе. È
    естествено по-крехка, няма придатък, ако е проверено на условията
    ди температурата е в средата на сутринта. Si puo ’anche замръзване моят no oltre i
    -18 ° С.
  • Мръсно: ако заровете се забиват мръсно
    той lievito. È vero nel senso che blocca la fermentazione. Моето това го прави
    vuole comunque un po 'per calmare gli ardori. Vi consiglio comunque
    semper di non metterlo mai a contatto diretto con il lievito ma
    aggiungerlo alla farina ad esempio.
  • Zucchero: dà da mangiare al lievito,
    ne è ghiotto (тръстика се като цяло lo ricava dalla farina). тръстика
    qui però sconsiglio di versalo sopra e di dosarlo bene per una
    lievitazion perfetta.
  • Температура: il lievito no ama il
    freddo ma una temperatura tiepida, gentile (come noi;-). Si puo ’
    conservare trs al di sotto di 0 ° C (vedere più sù) ma è meglio
    да избегна. Comincia ad attivarsi con temperatura tiepida, agisce dai
    20 ° C до 30 ° C (con tempi diversi ovviamente) ed infine muore при 50 ° C.
    Non versate quindi mai запозна калда сопра кол ришио ди мандаре в
    fumo i vostri sogni lievitati (esperienza diretta;-).

Преглед на коментари

Ако вашият супермаркет има секция за домашен хляб или сладкиши, тази секция трябва да може да ви продава прясна мая.

Точно (говоря за Париж), все още не съм намерил;-)

Здравейте,
Купувам го в магазините на Biocoop (в цял Париж, особено M Mongalet)

Имайте предвид, че сухата мая е незабавна. Той не се "намокри". Използвам го всеки ден, като го разпръскам върху брашното преди месене. Това е, с добрата си консервация, голямата разлика с прясното