Преработка на какао и етапите му на черупки, ферментация и раздробяване Досие

Досие - Шоколад: история, вкусове и дегустация

Клер Кьониг

Учител по естествени науки

Публикувано на 25.12.2015

Променено на 14.05.2020

Публикувано на 25.12.2015 г. - Променено на 14.05.2020 г.

Днес шоколадът е често срещан деликатес, но не винаги е бил такъв. От родната си Америка какаото има дълга история.

Шоколад: история, вкусове и дегустация

История и произход на шоколада: от Америка до Европа

Какао: генетика, отглеждане, реколта

Преработка на какао и неговите етапи: лющене, ферментация и раздробяване

Производство на шоколад: тъмен шоколад, бял шоколад, млечен шоколад

Шоколад: калории, енергийни стойности и мазнини

Видео: рецепта за шоколадова торта

Великолепна книга, която да откриете за шоколада

От шушулката до какаовите зърна: поддене

Ферментация на какаови зърна

По време на втората ферментация алкохолната каша се превръща в оцет. Бобът се почиства и ферментацията се спира. Зърната се проветряват и се сушат. Жените пукат сноповете натрупани зърна и ги сортират.

---