Преработка и събиране на гъби в домашни условия - Домакинство във Воструха
По принцип методите за обработка на гъби у дома са същите като във фабрика или гъбен пункт, но, разбира се, има някои особености. Вкъщи берачите на гъби, в случай на обилна реколта, се сушат, мариноват, солени гъби, направете консервирани гъби. При консервиране на гъби важна роля играе стерилизацията на съдовете и по-нататъшното им съхранение.
Подготовка на контейнера. Стерилизация
За консервиране на различни продукти у дома в момента се използват стъклени буркани с вместимост 0,5-1 литра. Те се затварят с капаци от калай и стъкло с помощта на ръчна машина за зашиване или специални скоби.
Когато навивате буркани с гъби, трябва внимателно да наблюдавате затварянето. В добре навитата консервна кутия ръбът на калаения капак е напълно гладък, без вдлъбнатини или неравности. Проверете качество на шевовете така: с едната ръка те здраво държат буркана, а с другата се опитват, натискайки силно, да преместят капака. Ако капакът "седи" плътно и не се движи по обиколката, шевовете се извършват правилно.
Непосредствено преди консервирането бурканите се стерилизират. След старателно измиване отвътре и отвън, те се загряват във вряща вода за поне час. Капаците и гумените уплътнения се потапят във вряща вода за 15-20 минути преди употреба. Горещ буркан се пълни с горещи гъби с вряща марината почти на нивото на краищата му.
Буркани с гъби се стерилизират в саксии, казанчета, на дъното на които се поставят метални мрежи, дървени решетки или парчета лен, сгънати на 3-4 слоя. Бурканът е инсталиран така, че да не докосва стените на съда, в противен случай ще се напука. Температурата на водата, в която се стерилизират, е около 60 ° С. След като се покрият бурканите с нагрети капаци, те се заливат с вода, така че да не достигне до краищата на шията им с около 1 см и да я кипнат . От момента на кипене, половин литровите буркани се стерилизират за 20-25 минути, а литровите буркани - 25-30 минути. След това, със специални щипки, много внимателно, без повдигане или преместване на капаците, те се изваждат и след това бързо се запечатват с помощта на шевна машина. Буркани със стъклени капаци могат да бъдат запечатани преди стерилизация.
Готвене на консервирани гъби
За 1 кг приготвени гъби вземете чаша вода (200 г) и супена лъжица сол (30 г) и добавете още 0,5 г лимонена киселина към белите (ако в бъдеще няма да се използват за супи ), сложете ги в тенджера и гответе ... Време за кипене - 10-25 минути, в зависимост от вида, т.е. варете, докато гъбите започнат да потъват на дъното и саламурата стане прозрачна. По време на готвене пяната и котлен камък се отстраняват. Сварените гъби веднага се поставят (заедно със саламурата) в чисти горещи стъклени буркани, стерилизират се и се навиват на руло.
Мариноване на гъби
В домашни условия се мариноват манатарки, трепетлики, манатарки, манатарки, лисички, есенни гъби и т. Н. Всеки буркан трябва да съдържа гъби само от един вид, размер и качество. Те се сортират предварително, почистват се от отломки, конопът се отрязва. Преди готвене те се измиват старателно във вани или под душа (не можете да миете предварително - това причинява повреда на продукта). Горната обвивка се отстранява от маслените капачки. Корените на манатарките се нарязват на парчета с дължина около 2 см и се мариноват, а корените на други гъби не.