Преработени храни Готовите ястия ви изкушават да ги вземете и да напълнеете - наука
Много хора обичат готовите ястия. И експеримент показва: просто ядете повече от него, отколкото от непреработена храна. Изследователите също така дават възможни обяснения защо това е така.
Bethesda (dpa) - Замразена пица, пакетиран хляб или шоколад: Силно преработените храни стават все по-популярни в Германия през последните години и сега те съставляват почти половината от консумираната храна.
В същото време броят на хората с наднормено тегло се увеличава, всеки втори възрастен в тази страна се счита за твърде дебел. Неотдавнашно проучване сега предполага връзка между тези две тенденции. Например американски изследователи установиха, че готовите ястия, чипс и други подобни карат хората да ядат повече и по този начин да наддават на тегло.
Силно преработените храни отдавна се подозират, че са вредни за здравето: Проучване от 2018 г. свързва някои от тях с повишен риск от рак, а изследователите едва наскоро съобщават за по-висок риск от преждевременна смърт. Въпреки това хората обичат да използват храни като тази, включително готови ястия, чипс, колбаси, обработено месо, но също така и мляко и плодови напитки: Те са практични и много хора ги харесват. Често обаче те съдържат и повече калории, сол и захар и мазнини.
Изглежда очевидно, че променените хранителни предпочитания могат да имат нещо общо с нарастващия брой хора с наднормено тегло. Американски изследователи, водени от Кевин Хол от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, искаха да проверят това. Както съобщават в списание „Клетъчен метаболизъм“, са избрани 20 здрави доброволци, които са живели в лабораторията един месец. Там те бяха разделени на две групи: Едната група получаваше три хранения на ден плюс закуски, състоящи се от силно преработени храни. За закуска имаше, наред с други неща, порция продукти от мед и ядки от зърнени храни и готов кифла с боровинки.
Другата група получава същия брой ястия, но с непреработена храна. Закуската тук се състоеше от кисело мляко с плодове и ядки. И на двете групи се предлагаше еднакво количество калории, както и въглехидрати, мазнини, захар и сол всеки ден; след две седмици те се сменяха. През целия период тестваните могат да ядат колкото си искат. Резултатът: След двете седмици с тежко преработени храни, участниците натрупаха средно малко под килограм, с непреработените храни те загубиха същото количество. Подобно беше и с процента телесни мазнини.
Субектите консумират средно с 508 килокалории повече на ден за силно преработените храни. „Всъщност те ядяха повече калории на тази диета, което доведе до увеличаване на теглото и телесните мазнини“, каза директорът на изследването Кевин Хол. Вкусът не беше причина за това: и двете диети имаха еднакъв вкус за участниците.
Учените имат различни предположения за причините. Така участниците изядоха бързо преработените храни по-бързо. „Ако ядете много бързо, може да не отделяте достатъчно време на стомашно-чревния тракт, за да сигнализирате на мозъка си, че сте сити“, обяснява Хол. "В такъв случай лесно бихте могли да преядете."
Марк Титгмайер от Института за изследване на метаболизма на Макс Планк в Кьолн добавя: „Хората първо измерват съдържанието на калории в храната чрез сензорно възприятие. Това означава: вкус, мирис и външен вид ни дават първо впечатление за съдържанието на калории в храната ни. В случая на готовите продукти тук има несъответствие, „защото в храната има повече калории, отколкото приписваме на нея“, каза Титгемайер в независима класификация на изследването. Освен това тази храна обикновено се усвоява по-лесно и е много вкусна, така че системата за възнаграждение на организма отменя регулирането на нуждите.
Екипът от автори посочва друга възможна причина: силно преработената диета включва и напитки с добавени вещества като някои сокове и лимонади. Течностите обаче могат да доведат до различно чувство на ситост, така че участниците да приемат повече калории като цяло.
За Стефан Кабиш от Германския институт за хранителни изследвания изследването има слабости, въпреки грижите, положени в дизайна на изследването: нито статистическа, нито методична карта. " Няколкостотин участници ще бъдат необходими за по-надеждни изявления. За Tittgemeyer също изследването предлага само корелация, вместо да позволява твърдения за причинно-следствени връзки.
Самите автори на проучването посочват още едно предупреждение: тъй като цялата храна е била приготвена за участниците, Хол каза, че не е обърнато внимание колко лесно е да се приготви или колко струва. Прясната храна често е по-скъпа, така че социално-икономическите фактори също трябва да се вземат предвид в препоръките или регламентите.
Кабиш също подчертава, че готовите храни често са по-евтини: „Пазарът няма да регулира това сам, необходими са политически мерки“, каза лекарят. „Данъчното облагане на захарта, мазнините, солта и др. Може да допринесе, но също така рискува да маркира здравословни храни - растително масло, плодове и други подобни.“ Той препоръчва цялостно здравно образование за здравословно хранене. „Епидемията от затлъстяване и диабет се обяснява отчасти с високоенергийните готови храни, но също така и с липсата на движение, съпътстващи заболявания и социални фактори.“