Препоръки за диета с месо - консултантски център за потребители Бавария
Подобно на говеждото, свинското и дивеча, овцете и козите обикновено се класифицират като червено месо. Разделянето на червено и бяло месо не е обвързващо и се основава само на различното съдържание на миоглобин. Това протеиново съединение осигурява транспорта на кислород в мускулите и изглежда червено върху суровото месо и сиво-кафяво при нагряване.
Месото е висококачествена храна и осигурява освен всичко друго ценни протеини, минерали и витамини. Червеното месо например е особено добър източник на желязо.
Въпреки това, трябва да се яде само умерено. Различни научни изследвания показват връзки между високата консумация на месо и различни заболявания, напр. Сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак или диабет при възрастни. Германското общество за хранене (DGE) препоръчва да не се консумират повече от 300-600 грама месо и колбаси на седмица. Вариантите с ниско съдържание на мазнини са за предпочитане. Дори ако месото през последните десетилетия напр. като цяло е станал по-ниско съдържание на мазнини чрез подходящо отглеждане, например колбаси, студени меса или кайма могат да съдържат много мазнини. Препаратът също играе роля за ефектите върху здравето. Мариновани храни като тази не принадлежат на скара или в тигана, тъй като те могат да произведат канцерогенни нитрозамини. В изгореното месо също се образуват замърсители. Следователно черните области трябва винаги да бъдат отрязвани.
Всъщност органичното месо е много по-скъпо от месото от конвенционално интензивно угояване: животните получават висококачествени фуражи, имат повече упражнения, позволява им да растат по-бавно и да живеят по-дълго. Всичко това води до значителна разлика в цените. Разликата в цените е по-малка за плодовете, зеленчуците и зърното от биологично земеделие. С диета с малко месо и много растителни храни, допълнителната цена за биологично качество вече не е толкова голяма. Освен това органичното месо има предимството, че в животновъдството се използват много по-малко антибиотици.