Препоръки относно дейността на звената в областта на общественото изхранване

ГОВЕДА
СВИНЕЦИ
ОВЦИ/КОЗИ
КОНИ
ПТИЦИ
КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
РИБА
ПЧЕЛИ
ОХЛЮВИ
Домашни любимци
ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА

Препоръки относно дейността на звената в областта на общественото изхранване

Дейността по обществено хранене попада в сферата на търговските услуги, предоставяни на населението и се състои в производството и комерсиализацията на кулинарните препарати и напитките чрез профилни единици. Тази услуга включва ресторанти, пансиони, столове, заведения за обществено хранене, заведения за бързо хранене, детски лагери и други звена за обществено хранене, където храната се приготвя, сервира и продава.

На пазара на обществената изхранваща дейност всяка година се развиват кетъринг услугите, поради исканията на авиокомпаниите, на събития по повод конференции, празнични ястия и други поводи, или обедното хранене, използвано от служителите за сервиране на топла храна. на работа, за болници или за гарнизони.

Имайки предвид разпределението и отговорностите на икономическите оператори с дейност в областта на общественото изхранване, разпоредбите на законодателството относно безопасността на хранителната верига, както и риска, който може да представлява за общественото здраве, приготвянето и сервирането на храна, особено през летния сезон. на културни, професионални събития или празнични ястия (сватби, кръщенета, ономастика и др.), за да се предотврати появата на епизоди на хранително отравяне поради благоприятни фактори, препоръчително е администраторите на тези цели да се съобразят със следното:

По отношение на общите условия на целта:

- да притежава документа за ветеринарно-санитарна регистрация в съответствие с разпоредбите на заповедта на председателя на A.N.S.V.S.A №. 111/2008, издадено от D.S.V.S.A. окръг;
- да спазва общите хигиенни условия съгласно разпоредбите на Регламент C.E.nr. 852/2004, относно изграждането и даряването на целта;
- да осигурява хладилни помещения на технологичен поток или в зависимост от дейността, която извършва и да следи ежедневно температурата в съответните помещения;
- да осигури използването на източника на питейна вода както за приготвяне на храна, така и за поддържане на хигиената и чистотата на персонала и комуналните услуги;
- да извършва периодично измиване, дезинфекция, дезинсекция и дератизация на работните помещения, складовете, търговските помещения и транспортните средства;
- да разполагат със санитарна предпазна екипировка за персонала, който борави с продукти от животински и неживотински произход, или който приготвя храната, както и наличието на документите, от които да се изведе здравословното им състояние.

По отношение на суровините:

- да докаже с документи качеството и хигиената на суровините, както и факта, че са закупени от оторизирани или регистрирани ветеринарни звена и звена за безопасност на храните и че програмата за самоконтрол се спазва чрез предоставяне на проби в лабораторията D.S.V.S.A;
- да държат суровините, особено тези, които изискват специални условия на температура, замразяване или охлаждане (месо, риба, млечни продукти, яйца и др.), в определени пространства, за да се предотврати тяхното обезценяване;
- да поддържа актуални записи и записи относно вписванията на суровини, в които е регистриран доставчикът, продуктовата категория, датата на получаване, количеството, срока на валидност, както и другите данни за установяване на проследимостта.

По отношение на боравенето, приготвянето, излагането и сервирането на храната:

- да спазват хигиенните условия, съответно измиване на ръцете преди започване на дейността, прибори по време на работа, бърза евакуация на отпадъците и произтичащите от тях странични продукти и тяхното съхранение и неутрализация, за да не бъде източник на замърсяване;
- да извършва периодично почистване и хигиенизиране на помещенията, където се обработват и приготвят хранителните продукти;
- използвайте само работни прибори, които могат да бъдат почистени или санирани правилно (пластмасови плотове, ножове от неръждаема стомана, тави от неръждаема стомана и др.).

Относно готовите продукти:

- излагането на храни трябва да се извършва по такъв начин, че да се избегне риск от замърсяване и обезценяване;
- сервирането на храна трябва да се извършва само в правилно хигиенизирани контейнери или в контейнери за еднократна употреба;
- храна, която трябва да бъде опакована или предварително опакована, ако не е предназначена за консумация на място (за кетъринг дейност или студена храна за организиране на пътувания);
- отделяне на суровини за приготвяне на храна от вече приготвени храни, особено сурово говеждо, свинско, птиче месо, риба и яйца;
- приготвените храни не трябва да се съхраняват повече от 2 часа при температури над 32 градуса по Целзий, тъй като рискът от разваляне е голям.

Дейността на тези категории цели е постоянно под ветеринарно-санитарен контрол и за безопасност на храните от персонала в специализираните служби от D.S.V.S.A. окръг и от териториалните единици, интензивността на контролите се корелира с класификацията в степента на риск на целите след извършените официални оценки, както и по туристическия сезон с пикова активност.

Също така качеството и хигиената на суровините и готовите продукти се експертизират в диагностичната лаборатория на D.S.V.S.A. от наводнени проби за микробиологични изследвания, за физико-химични изследвания, за определяне на качеството на водата и тестове за проверка на ефективността на дезинфекциите в профилните единици, в рамките на програмата за наблюдение, както и винаги, когато ситуацията го изисква.

Потребителите могат да се обърнат към ветеринарните здравни служби, за да докладват за нередности в областта на хигиената и безопасността на храните, за да се намесят оперативно със специализиран персонал.

Д-р Пентея Йоан
Изпълнителен секретар на Колежа на ветеринарните лекари от окръг Сибиу