Преоткрийте духа от кисело зеле - Directe Santé
Уважаеми читателю
Честно казано, ние мислим, че мечтаем.
Медиите ни зашеметяват сутрин, обед и нощ, с безплодни полемики за всичко и всичко, докато пренебрегват обезпокоително развитие, което се случва.
Загубва ли страната ни " духът на киселото зеле " ?
Това е истинска тема, приятели журналисти !
Защото около мен, когато говоря за приказно приключение за ферментация, този уникален процес, който превръща зелето в кисело зеле, съжалявам, но ... Чувствам се като най-скучния тип във Франция.
При по-младите хора, когато те смътно знаят думата, ферментацията означава "мръсни, странни, бактерии" ... А при по-възрастните хора това напомня на баба горещия съд и е съжалявам Комбрис, но постигнахме известен напредък в храненето от 1957 г. насам ".
За щастие има наука, за да променят мнението си, ще видим след малко.
И няколко ентусиасти, като специалист Мари-Клер Фредерик, която води блога „ Нито сурови, нито варени ", За да продължите да поддържате живи и да разпространявате тези хранителни съкровища на ферментацията и изкуството да правите киселото зеле успешен 1 .
Но първо, ферментацията ...
Световноизвестният невролог и диетолог д-р Наташа Кембъл припомня основната си роля: консервиране на храна.
„Всяка традиционна култура ферментира храната си. Млечни продукти, зърнени храни, боб, зеленчуци, плодове, месо и др. "
„Когато зелето узря през септември, ние направихме ферментирало зеле. Така месец или два ядохме прясно зеле, но през останалите десет месеца от годината ядяхме зелето във ферментирала форма. И с всяка хапка консумирахме милиарди полезни бактерии ”2 .
Ех да! Защото ферментацията има силата да трансформира храната в СУПЕР храна.
Без маркетинг или тръба. Само от гения на природата и магията на стихиите.
Ферментация се вижда от ... вътре в буркана !
Да се върнем към нашето зеле, поставено в затворен буркан с единствените спътници на вода и сол.
Бактериите, присъстващи на листата му, естествено водят до гниене.
Но при липса на въздух и в присъствието на малко количество сол, която инхибира ранното появяване на патогенни бактерии, лактобацилите (непатогенни) се размножават и произвеждат млечна киселина, която действа като естествен консервант.
Солта, като премахва водата от храната, ускорява процеса.
Препаратът става все по-кисел, което напълно неутрализира микробите. Както тези, които причиняват гниене, така и бактериите, които са причинили ферментация.
Средата се уравновесява след определено време, ферментацията спира спонтанно.
Тъй като ферментацията не само запазва зелето много дълго време (една година), но освен това повишава нивата на витамини С и В.
Нивото на витамин С например се повишава 20 пъти по-висока в киселото зеле, както в същата порция прясно зеле !
Освен това, както пише диетологът Джош Акс, „добрите бактерии стимулират чревната флора и улесняват работата на храносмилателната система веднага щом навлязат в червата, чието правилно функциониране е основният камък на имунна система ".
Например, в проучване от 2013 г. изследователите показват, че прилагането на млечнокисели бактерии Lactobacillus Brevis KB290 преди инфекция намалява грипоподобните симптоми чрез увеличаване на производството на молекули на имунната система в организма: алфа интерферон и специфични инфлуенца 3 антитела .
В началото на зимата, лакто-ферментирал зеленчуков сок (например цвекло или кисело зеле) възстановяват тонуса и попълват витамините (триседмично лечение).
Същото, когато трябва да регенерирате или дезинфекцирате червата си (раздразнително черво, стомашен рефлукс, паразити, храносмилателни възпаления ...) започнете "тихо" с 1 супена лъжица лакто-ферментирали зеленчуци при всяко хранене, след което увеличете според толерантността си до 2 до 3 супени лъжици на хранене за една седмица.
Кисело зеле = добър хумор
Често, когато ние „Помислете за кисело зеле“, имаме предвид голямата маса със семейството и приятелите, където чичо Бертран, този, който не пие само вода, често завършва с гъсеница ("Закачете ръце на кръста ми и т.н." ...)