Преминаване към зелето Подготовка на съветите от Sören Anders AEG Вкус на нещата

Имам зеле: съвети за подготовка от Sören Anders

Независимо дали са зеле, червено зеле или брюкселско зеле, савойско зеле или броколи - ястията със зеле са особено вкусни на студ. В кулинарно отношение по-специално ноември и декември са доминирани от този вид зеленчуци. Защото в нито един друг месец изборът не е толкова голям. Sören Anders дава съвети за закупуване и разкрива рецепта, която ще убеди дори зелевите скептици.

Като съставка за смутито или печен и нарязан като обилен чипс - зелето в момента празнува истинско завръщане в кухнята и се счита за суперхрана par excellence. „Гражданите на Древен Рим вече са готвили със зеле“, казва Сьорен Андерс и се смее. Дълго време кейл, червено зеле и др. Бяха пренебрегвани. Грешно, защото зелето е с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и без холестерол. Освен това е отличен източник на витамин С и съдържа много фибри.

Перфектното зеле е свежо и твърдо

Когато пазарувате, уверете се, че зелевите листа се увиват плътно около главата ви и са свежи - независимо дали става въпрос за червено зеле, брюкселско зеле или савойско зеле. „Прясните разфасовки не трябва да са много изсъхнали и листата да не имат тъмни или жълтеникави петна“, обяснява професионалният готвач. В допълнение, най-добре е да използвате регионални продукти, които не са опаковани или опаковани. Защото, когато е опаковано в пластмаса, зелето получава по-бързо гнили петна.

Класическият par excellence: червено зеле

Има тонове рецепти за зеле. Класическият par excellence през студения сезон вероятно е червеното зеле като гарнитура към зимното меню. „Много хора го купуват готов в чаша или замразен и е лесен за приготвяне“, казва Sören Anders. Червеното зеле може да се купува прясно през цялата година, но в Германия късните сортове през ноември и декември са особено популярни. Ако се съхраняват на хладно и сухо място, те ще се запазят дълго време.

Готвенето на зеле стана лесно

За подготовка първо отстранете външните листа и след това дръжката. След това нарежете червеното зеле на ситно или на едро на ивици с голям нож или резачка и измийте. Sören Anders все още добавя нарязан лук, ябълки и различни подправки. „Кардамон, звезден анасон, канела, кориандър, дафинов лист и черен пипер - това придава на червеното зеле много специална нотка“, обяснява професионалистът. За да предотвратите загубата на зелето на цвета си, просто добавете тире оцет, докато кипи. Друг съвет от експерта: втрийте суров, кипящ на брашно картоф в тенджерата. Нишестето свързва сока на червеното зеле и гарантира, че то не става твърде течно.

Ако не искате да пропуснете публикация по въпрос на вкус, можете също да се абонирате за блога.

Перфектната патешка гърда от парахода

Sören Anders често използва червено зеле като акомпанимент на нежна патешка гърда с картофени бисквити. Той приготвя месото в готварската печка AEG ProCombi Plus с много пара на 125 градуса и ниска влажност.