Премахване на животни трябва да ядем тлъст черен дроб

Културна традиция и френски гастрономически флагман, гъши дроб, получен чрез пълнене на гъски и патици, винаги предизвиква страстен дебат.

ядем

Амат Мишел/ЮГО ЗАПАД

Франция е водещият производител на гъши дроб в света (19 000 тона годишно, 74% от световното производство). Секторът обединява 8000 животновъди и осигурява около 30 000 директни работни места.

Според проучване на OpinionWay, проведено на 27 и 28 ноември 2013 г. сред 1006 души от група противници на месото (L214), 29% от французите отказват поради етични причини да купуват гъши дроб и 77% биха предпочели гъши дроб получени без насилствено хранене. 55% обаче избират да поддържат насилствено хранене срещу 44% от поддръжниците на забраната.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

  • Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
  • Ежедневникът в цифрова версия
  • Достъп до архиви и тематични файлове
  • Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

La Croix попита двама изследователи дали според тях новите условия за отглеждане на гъски и патици правят консумацията на гъши дроб приемлива.

Ксавие Фернандес, зоотехник, директор на експерименталното звено "Foie gras palmipeds" в INRA (Landes)

„Силовото хранене се практикува при гъски и домашни патици от зората на времето. Именно на египтяните, като видяха дивите гъски от Нил да се появяват естествено върху водни растения и червеи, преди да излетят да мигрират, им хрумна да направят същото. Патешкият черен дроб има естествена способност да натрупва липидни резерви. За да се улесни това угояване, човек ограничава движенията си по време на насилственото хранене (10 до 12 дни).

Прехранването става механично: два пъти на ден животновъдът грабва птицата и въвежда в хранопровода си устието на тръба, през която тече каша с вода и натрошена царевица или пълнозърнесто (500 g). Нишестето в царевицата се превръща в липиди, които ще се свържат с чернодробните клетки. Този процес е обратим. В този смисъл уголеменият черен дроб не е заболяване, както често се казва, за разлика от цирозата. В допълнение, изследователите от INRA в Тур не са открили никакви показатели за стрес по време на насилствено хранене, като необичайно високи нива на кортикостероиди в кръвта или трайно ненормално поведение.