Няма хранене на ден без дори ястие от или с риба
Единната тенденция на потребителите в Румъния или навсякъде другаде е към здравословна храна и тази категория включва и риба, заедно с морски дарове. По този начин клиентите на хорека все повече се интересуват от рядкостите, като червен тон, дива кралска платика, морски вълк, калкан, риба меч, без да пропускат обикновените риби, като треска, пъстърва, мерлуза., скумрия и херинга.
В това гурме средиземноморско бистро дивата риба е най-търсена. Клиентът знае какво включва този вид продукт, а именно, че той винаги е пресен, тъй като дивата риба има кратко време за нетрайност, че е по-здравословна и очевидно по-вкусна, а ресторантът предлага този продукт три до четири пъти седмично, от различни области. Цени се и морска храна, особено лангустини, скариди или октопод.
Ресторантът е снабден и с предпочитанията на клиентите, които обикновено са образовани потребители, запознати с рибните специалитети. Прагът на BistroMar е потъпкан от много емигранти, произхождащи около Средиземно море - френски, италиански, испански - които са свикнали да не пропускат риба от ежедневната си диета.
Православните празници, особено на гладно, значително увеличават консумацията на риба. Сред ястията в менюто на BistroMar са черната треска от Аляска, скаридите от черен тигър, темпура със сос от уасаби, октопод "а ла Галиго" с печени картофи. Предястията включват тартар от риба тон с авокадо и тартар от сьомга с манго или фрито мисто.
Рецептите са създадени и подготвени от готвача Cătălin Jernoiu, който използва, освен прясна риба, сосове и гарнитури, използвани за лимони, домати, картофи и маскарпоне от Италия, бебешки зеленчуци (миниатюрни зеленчуци, напълно сготвени) от Белгия, зеленчуци от внимателно проверени местни доставчици.
„Червеният тон на скара се сервира с млади зеленчуци. Като риба, богата на Омега 3, тя се комбинира много добре с млади зеленчуци на пара, подправени с екстра върджин зехтин.
Дивите аржентински скариди, с твърда текстура и сладко месо, са подходящи за скара. Те могат да се сервират със смес от маруля, подправена със зехтин и лимон ", казва Каталин Йернойу.
Тартар от червен тон с авокадо
- Състав: червен тон, авокадо, сусамово масло, оризов оцет, сол, зехтин, лимонов сок.
- Приготвяне: Нарежете червения тон на кубчета, подправете със сол, сусамово масло и оризов оцет. Нарежете авокадото на кубчета и смесете с лимоновия сок, докато стане кремообразна паста. Монтирайте в цилиндър от неръждаема стомана, след това добавете крема от авокадо.
Бистро CacciuccoMar
- Състав: аржентински скариди, скариди от черен тигър, скариди, черупки, октопод, калмари, писия, доматен сос, чесън, люти чушки, зелен босилек, сол, зехтин.
- Приготвяне: Обелете морските дарове и ги измийте. Поставете зехтина, чесъна и морските дарове в тенджера. Дръжте 5-7 минути на умерен огън, добавете доматения сос и оставете да къкри 10 минути. Добавете рибата калкан, подправете със сол и босилек и оставете да къкри около 5 минути.