Прекрасни шоколадови бонбони
Историята на откриването на какаовите зърна е в миналото, но е сигурно, че маите датират от 6-ти век. Той е бил познат и култивиран през 16 век. Испанските завоеватели на Новия свят запазват за известно време правото да внасят какаови зърна в Европа, тогава през 13 век. Съпругата на Луис също отвори пътя за какао към Франция и Европа. Във връзка с откриването в Европа, холандците имат възможността да останат вечни символи на какаото на прах, което произвеждат и предлагат на пазара за своите вечни заслуги.
Производството на бар шоколад също е резултат от експериментирането на няколко спиртни напитки. През XIX. В началото на 19-ти век мастната какаова маса по онова време се работи заедно само със захар, от която се правят блоковете, необходими за направата на течен шоколад, който не е прекалено забавно да дъвчете сами.
Колкото и да е странно, Швейцария, която се включи късно в производството на шоколад, направи най-големите стъпки към известните и популярни днес бар-шоколади и стана цитаделата на тази сладка. Също закъснял състезател, но начело: Белгия. Тук те не постигнаха голям успех с трапезната версия на шоколада, а с пралине, създадена от Neuhaus. Тази страна е Меката на оформени, пълнени, хиляди различни по вкус занаятчийски шоколадови бонбони.
Да започнем в началото
Суровината за шоколад са какаовите зърна. Големите плантации на какаови зърна на нашата планета се намират в Мексико, Централна и Южна Америка, Африка, Индия. „Какаовият пояс“ е разположен в тропиците, простиращ се на 15-15 градуса северно и южно от екватора. Африканските насаждения датират от 19 век. възникнало през ХХ век, когато американските пасища вече не можели да се погрижат за свят, жаден за шоколад. Днес Черният континент представлява 70% от общото производство.
Най-често отглежданите зърна са Criollo, Forastero, редкият еквадорски Arriba и двата хибрида Trinitario. Роден в Карибите и Централна Америка, мекият с копринен вкус Criollo е най-редкият, като представлява само 2-3% от общото производство. Това е нискодобивен и доста деликатен сорт. Най-често отглежданият сорт е Forastero. По-издръжлив и по-продуктивен от Criollo.
Преработка на какаови зърна
Какаовите зърна произвеждат две така наречени междинни продукти, какаова маса и какаово масло и два крайни продукта, какао на прах и шоколад.
Плодовете на какаовото дърво се нарязват, бобът се бере, след това се полага върху бананови листа, покрива се и се оставя да ферментира при 45-50 градуса за една седмица. По време на ферментацията ароматът започва да се развива и кожата на зърната се разхлабва. След това семената се изсушават или на слънце, или чрез издухване с топъл въздух, за да се намали съдържанието на вода.
След това стерилизираните какаови зърна се пекат при 120-140 градуса, което добавя повече нюанси към аромата, в който момент също се създава шоколадовокафявият цвят. Печените зърна стават течни след смилане. От какаовата маса или се изстисква какаовото масло и от него се прави какао на прах, или се добавят захар и мляко на прах и малко ванилия. След това какаовата маса се рафинира между ролките, а какаовото масло се добавя или овкусява с различни подправки за перфектни пропорции и най-изтънчения вкус.