Преинтерпретирани традиционни рецепти - Кори Гремеску
Чушки, пълнени с месо и зеленчуци
Това е любимата ми рецепта за пуешки гърди, която най-често е скучна и скучна в диетата ми.
Рецептата по-долу е направена с половин пуешки гърди, 2-3 моркова, пащърнак, корен от магданоз, четвърт целина.
Нарежете на ситно пуешкото месо в месомелачката, след което настържете корените.
Нарежете на ситно 2 глави лук и куп копър и смесете всички съставки до гладка смес. Съчетайте месото и зеленчуковата паста на вкус - добавете малко сол, прясно смлян пипер, малко изсушена мащерка и напълнете добре измитите и посетите чушки с този месен състав.
Пълнените чушки се поставят на стойка в купа с йена, покриват се с резен домат и се заливат със сос от 2 чаши бистра зеленчукова супа (вода, в която са сварили няколко парчета целина и лук) и малко олио.
Когато месото се сготви (около 2 часа на средна температура), напълнете соса в тигана с бульон от домати и черен пипер и го оставете да заври във фурната. Как да премахнете тавата поръсете с пресни зеленчуци - копър и магданоз, малко лиственица - ситно нарязани.
Те могат да се сервират и с кисело мляко и като такива са много вкусно ястие.
Ухапване от тиква и патладжан
За тази рецепта можете да използвате всички видове месо - смес от крака и пилешки гърди или пуйка без кожа, телешки бут или смес от говеждо и свинско месо, ако нямате проблеми с холестерола или спазвате диета с високо съдържание на мазнини.
Ще опиша рецептата за говеждо, но се спазват количествата и процедурата за други видове месо.
Правя тази рецепта с 2 патладжана, 2 тикви, 4 лука, 4 чушки и няколко домата (можете да използвате и домати в бульон, но без доматен сок), а за месо подбирам постна телешка каша, около 500 г, която Давам го през месомелачка, използвайки голямо сито (това за колбаси).
Кайма с натурални подправки (сол, черен пипер, копър, мащерка на вкус) 2 ситно нарязани лук, супена лъжица олио и 3 супени лъжици бистра зеленчукова супа (вода, в която са сварили няколко парчета целина и лук) оставете да къкри на слаб огън в керамичния съд, като разбърквате от време на време. Месото трябва да прониква лесно, но не и кафяво.
Нуждаете се от голяма купа йена, на дъното на която се поставя слой от тънки филийки патладжан, след това чушки, лук и тиквички (около 2 см зеленчуци), прясно нарязан копър, малко настърган морков.
Добавете начало от 2 см задушено месо, след това още един слой зеленчуци и така нататък, като се уверите, че последният слой е от месо.
Направете смес от домати (ако се консервират, отцеден бульон) с червена чушка, 5 супени лъжици олио и кръгчета лук, която се поставя равномерно върху последния слой месо.
Печете на среден огън за около 1,5-2 часа в зависимост от количеството. Сервирайте със свежи зелени отгоре.
Зелето на Кори
Тази рецепта използва кисело зеле и е по-здравословна интерпретация на класическите рецепти за кисело зеле.
За тази рецепта използвам пуешко бутче без кожа, но върви много добре направено с гъша, пилешко, телешко или свинско месо и различни смеси помежду им.
Накълцайте на ситно кисело зеле, като отстраните влакнестата част от листата и оставете да се отцеди за 30 минути.
Междувременно месото се прекарва през месомелачката (голямо сито, наденица) и се смесва с 2 ситно нарязани лук 2 и 2 кубчета чушки.
Разбъркайте в керамичния тиган с 4 супени лъжици олио, 4 супени лъжици бистра зеленчукова супа (вода, в която са сварили няколко парчета целина и лук).
Междувременно, добре отцедено кисело зеле се смесва с 2 нарязани лукчета, 2 кубчета чушки (максимум 5 мм), нарязана мащерка, зърна черен пипер и се поставят на дъното на йената в слой от около 2 см.
Завършва се със слой от 2 см задушено месо, след това отново слой от зеле и така нататък, като се внимава последният слой да е от зеле. Всеки слой зеле е добре подправен с мащерка и черен пипер.
Добавете 2-4 супени лъжици олио, сложете във фурната на умерен огън за около 1,5-2 часа в зависимост от количеството и сервирайте или като такива, или с полента и супена лъжица сметана за тези, които не спазват диета/поддръжка.
Храна праз
Изберете праз, който не е твърде дебел, за да е нежен.
Почиства се добре и се нарязва на парчета с дължина 2-3 см, които се задушават в 2 супени лъжици олио и 3 супени лъжици бистра зеленчукова супа (вода, в която са варени няколко парчета целина и лук) заедно с ситно нарязан лук и две червени чушки, в покрит керамичен тиган, на слаб огън.
Когато празът омекне, добавете нарязаните на кубчета домати, черните маслини/каламата, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и оставете да къкри, след това добавете прясно нарязаните зеленчуци (магданоз, лиственица) и сервирайте. или с месо, или с 2 супени лъжици цял кускус.