Предотвратяването на салмонела Болестта на салмонелата не е забавна

Салмонела: не можете да го видите, не можете да го помиришете, не можете да го вкусите. Салмонелата, която звучи сякаш е свързана със сьомга, всъщност е бактерия. Болестта на салмонела или отравяне със салмонела може да причини симптоми при хора с тежка болка в стомаха, диария, болезнени крампи и възпаления и в краен случай дори да доведе до смърт. Федералният институт за оценка на риска съобщава, че салмонелозата в Германия е сред

„Най-често срещаните инфекциозни болести някога“ са чували, че 90 процента от инфекциите, предавани с храна, се дължат на салмонела.

Всъщност можете да се предпазите от пръчковидни патогени с относително прости хигиенни предпазни мерки. Независимо от това, салмонелата е най-честата причина за сериозни заболявания в световен мащаб след консумация на храна. Известни са около 2000 вида салмонела, шест процента от които могат да бъдат опасни за хората.

Прекъсването на хранителните студени вериги и лошата хигиена са - в комбинация със скромността, адаптивността и бързото размножаване на бактериите салмонела - основните причини, поради които бактериите в храната достигат „критична доза“ за хората. Тези с отслабена имунна система са особено изложени на риск: бебета, възрастни хора и болни.

Кои храни е вероятно да бъдат атакувани от салмонела?

Основните източници на предаване на салмонела са птици, сурово месо като кайма, течност за размразяване от замразено месо или птици, сладолед, яйца и ястия, приготвени с яйца като майонеза. Но най-късно от 2008 г. е известно, че плодовете и зеленчуците също могат да бъдат заразени от салмонела.

Салмонелоза: Болестта на салмонелата се подлежи на уведомление

Салмонелозата е това, което се казва, когато имате салмонела. И трябва да съобщите за това или за лекаря, който поставя диагнозата. Тъй като салмонелозата е едно от задължителните заболявания съгласно германския Закон за защита от инфекции. Дори подозрението за салмонелоза трябва да бъде докладвано на отговорното здравно отделение.

Риск от инфекция със салмонела

Салмонелата може да бъде заразена не само чрез заразена храна, но и чрез контакт със заразени животни, техните изпражнения или чрез близък контакт с хора, които имат салмонелоза. Хигиената е от съществено значение тук, за да се намали рискът от инфекция.

Болестта на салмонелата е особено опасна за хора със слаба имунна система, напр. За малки деца или възрастни хора или пациенти със СПИН. Поради силната загуба на течности и електролити при диария, определено е важно бързо да се намери баланс, така че болният да не изсъхне.

Между другото, всеки, който страда от салмонелоза, трябва да избягва кухнята: салмонелата може да бъде елиминирана седмици или, в по-лоши случаи, месеци след първите симптоми. Ето защо, след салмонелна болест, трябва да осигурите най-щателна хигиена, да миете ръцете си често и по възможност да не приготвяте ястия за други хора.

Симптоми и инкубационен период при отравяне със салмонела

Инкубационният период, т.е. времето, необходимо за появата на първите признаци на салмонела след контакт със салмонела, обикновено е между няколко часа и максимум една седмица. Така че, ако забележите симптоми като повръщане, водниста или дори кървава диария, треска и склонност към колапс, първо трябва незабавно да се консултирате с лекар и второ да помислите:

Какви храни съм ял през последната седмица, които може да са причинили инфекцията със салмонела?
Имал ли съм контакт с влечуги или домашни птици?

Ако все още има остатъци от въпросната храна, трябва да попитате лекаря дали да носите проби от нея за изследване. Пробите от повръщане и изпражнения също са полезни за диагностика.

Съвети за хигиена срещу салмонелоза

Институтът Робърт Кох дава съвети за предотвратяване на инфекция и предаване на салмонелоза: Съвет № 1 е миене на ръце, миене на ръце, миене на ръце. Особено след като отидете до тоалетната, разбира се. И разбира се измивате ръцете си, преди да започнете да приготвяте храна.

В детските градини и училищата е особено важно отново и отново да се изтъква, че малките си мият ръцете, след тоалетната и преди да ядат. Защото много деца смятат измиването на ръцете за родителска странност и обичат да забравят за това.

Правилното съхранение и обработка на храната също може да предотврати болестта на салмонелата. Например салмонелата не обича топлината. Така че, ако загрявате и готвите податливи храни като богати на протеини и богати на вода храни (яйца, месо, птици, морски дарове) в продължение на поне десет минути при над 70 ° по Целзий, рискът от салмонела значително намалява. Това важи и за отоплението или готвенето в микровълнова фурна - храната трябва да бъде доведена до над 70 ° по Целзий.

Салмонелите също не са любители на ниските температури, но могат да оцелеят във фризера при температури до –20 ° C и да започнат да се размножават щастливо от 7 ° C. Ако размразявате замразена храна, трябва да го направите в хладилника и ако имате сурово месо, птици или морски дарове, определено трябва да изхвърлите течността за размразяване.

Няма влечуги и малки деца в едно и също домакинство: Ако имате малки деца, трябва да се сбогувате с домашните си любимци от царството на влечугите за няколко години. Фекалиите на костенурки, гущери или змии често съдържат салмонела, без животните действително да се разболяват.

Почти е неизбежно децата да контактуват със следи от изпражнения - и особено салмонелата, пренесена от влечуги, често причинява тежък ход на отравяне със салмонела, информира Федералната асоциация на практикуващите ветеринарни лекари в съобщение за пресата от август 2008 г.