Столова - също е здравословна и свежа
Винаги само шницел с пържени картофи или юфка със сос от кайма? Това е все по-малко примамливо за посетителите на столовите, защото те искат здравословна и по-лека храна.Тези пет рецепти отговарят на това изискване - и могат да се приготвят и в големи количества.
В никакъв случай, това трябва само да ви засити, да бъде евтино и в идеалния случай да има и добър вкус: Очакванията на храната в столовата се увеличават и далеч извън този подход. „Органичната вълна“ отдавна изисква регионални и устойчиво произведени съставки, докато „фитнес вълната“ се фокусира и върху здравословното хранене.
Всеки втори човек иска да се храни здравословно
Според проучвания на Обществото за потребителски изследвания в Нюрнберг, всеки втори посетител на столовата отдава значение на храненето със здравословно и фигурално съзнание по време на работа. Съответно, леките ястия се избират, когато отидете във фирмения ресторант. Ако това не работи в компанията - било то поради липса на подходяща оферта за храна или защото изобщо няма столова - всеки втори човек разчита на домашно приготвена храна или се снабдява в близките ресторанти и супермаркети извън помещенията на компанията.
Операторите на около 14 000 фирмени ресторанта в цялата страна са принудени да преосмислят мисленето си с нарастващата здравна информираност на своите клиенти. Защото тези, които сервират само дебели парчета месо и сметанови сосове, ще гледат да се освободят места в средносрочен план. По-голямата част от операторите отдавна са признали това и се променят - с нови методи за приготвяне и рецепти.
Гарнитурата става основно ястие
Днешният фирмен готвач работи на принципа 2: 1, така че храната да е балансирана и здравословна, но все пак засищаща. Богатото на протеини основно ястие се комбинира с двойно по-голямо количество въглехидрати - 100 грама постно мускулно месо или риба с ниско съдържание на мазнини се сервират с 200 грама картофи, тестени изделия или ориз. За снабдяване с витамини към въглехидратите се добавят същото количество зеленчуци, сурови или много внимателно приготвени.
Мазнините са практически табу, не само в месото като съставка, но и в подготовката. Пържене, паниране, пържене - това се превръща в изключение. Здравословните еквиваленти са: пара или печене във фурна. Тези, които пържат, използват покрити тигани, които не изискват големи количества масло. Вместо хавайски шницел с червени и бели картофи, има все повече къри от леща с ориз или пиле с тестени изделия и зеленчуци от уока. И вместо сметанов сос на основата на брашно, столовата предлага потапяне от авокадо или топлия зеленчуков запас - включени ценни витамини.
Здравословна храна, по-добро представяне
Собственото кетъринг на компанията вече се празнува като централен фактор в управлението на здравето на компанията и следователно придобива значение. Правилно, защото девизът е: Тези, които ядат здравословна и балансирана храна на работното си място, са постоянно по-продуктивни, по-активни и по-издръжливи. Поради тази причина компаниите сега инвестират в сертификата „JOB & FIT Canteen” от Германското общество по хранене (DGE), което разработи стандарти за качество на фирменото хранене. Модерно меню със здравословна диета предлага опции, включващи поне едно вегетарианско ястие, половин порция и опция за пропускане на отделни компоненти като сос или дресинг. Ето пет предложения за здравословни и леки ястия, които се приготвят лесно в големи количества. Информацията е изчислена за 50 порции.
Паеля (вегетарианска)
2,5 кг ориз (кръгло зърно или киноа)
6 супени лъжици куркума (жълт заместващ шафран)
0,7 л зехтин
2,5 кг червен пипер, пресен (червен, зелен)
2,5 кг грах (и/или зелен фасул) пресен или замразен
10 л зеленчуков запас
25 скилидки чесън
3 кг лук
Сол, евентуално пипер
Подготовка:
Обелете и нарежете лука и чесъна. Загрейте зехтина, добавете лука и задушете. Когато лукът е леко кафяв, добавете чесъна, задушете за кратко, след това добавете ориза, разбъркайте. Когато оризовите зърна са полупрозрачни, добавете една трета от зеленчуковия бульон и куркумата, като разбърквате от време на време, докато оризът се абсорбира напълно. Междувременно измийте и почистете зеленчуците и нарежете на парчета с размер хапка. Налейте още една трета от бульона и добавете зеленчуци, разбъркайте, подправете със сол. Покрийте и оставете останалата течност да се изпари на слаб огън. Гарнирайте с лимон и магданоз, сервирайте. Вариантът вегетарианска паеля може да се комбинира с варени парченца филе от пилешки гърди и/или постно рибно филе (треска, сайда). Малките скариди също са добра алтернатива.