Предястие от луксозно карпачо, не само филе - разказва Джани - Ръководство за хранене

Луксозно предястие: карпачо, а не само филе - казва Джани

Лично аз много харесвам историята на известна храна или напитка, оцветена от анекдоти. Можем да си представим бившите царе и техните придворни, стари ханджии и ханджии и не е проблем, че всичко не се е случило точно така, както си го спомняме. Едно от любимите ми предястия, карпачо, е точно това: историите на легендарен ресторант, Harry’s Bar, запазват историята на произхода на храната.

Тънки резенчета филе от филе, прясна рукола и пармезан - така изглежда класическото карпачо [произнася се: карпачо]. Мнозина са против него, тъй като се прави от сурово месо, точно като другото прочуто мезе, много по-многокомпонентната пържола Тартар, която съдържа суров яйчен жълтък в допълнение към суровото филе. Но обратно към карпачото и се отправете към Венеция!

Венеция, гондоли, коктейл Bellini, Harry’s Bar

НА Бар на Хари е световноизвестен венециански ресторант, а името на бара идва от местен барман, Джузепе Чиприани отвори мястото през 1931г. Оттогава Harry’s Bar е много повече от ресторант и бар, истинска „художествена институция“ във Венеция, където отдават голямо уважение, дори за питие. Ресторантът, отворен почти 90 години, превърна звездите от всички епохи От Чарли Чаплин до Алфред Хичкок, от Аристотел Онасис до колекционера на изкуство Пеги Гугенхайм, от Уди Алън до Джордж Клуни. Докато Harry’s е истинска концепция, все повече хора си тръгват разочаровани днес, като казват, че мястото е атмосферно поради пренаселеността, обслужването също е бавно поради твърде много гости и менюто е просто надценено. Напразно прекомерният интерес също може да отиде в ущърб на дадено място.

Архив на трапезария

Възхищението на основателя Джузепе Чиприани към изящните изкуства казва, че едно от неговите „изобретения“, коктейлът Белини Джовани Белини вдъхновен от една от картините му. Коктейлът от прасковено пюре напомни на собственика на бара цвета на свещената му тога, изобразен на снимка от художник от Ренесанса. Яркото оцветено месно ястие, карпачо, също е ренесансов художник, Виторе Карпачо връщайки се от изкуството му, ярките му червени цветове вдъхновиха името на ястието.

Нека да предложим и леки летни коктейли заедно с карпачо от Италия - и дори коктейли Bellini! Джани разказва: Летни напитки, настроени на просеко
Но ако все още нямаше достатъчно истории, за храната, за която се мечтаеше през 1951 г., се казва, че е Амалия Нани Мочениго направена за графиня, посочена от нейния лекар, която е била хваната на специална диета от нейния лекар, според която аристократичната дама можела да яде месо само сурово.

Карпачото (с малко преувеличение) може да бъде всичко

Ние използваме благородните части от говеждото, за да направим оригиналното карпачо, предимно филе или филе, но може да се направи и от месо от дивеч, а карпацинациите с морски риби също са много популярни. Карпачото от сьомга и риба тон най-често се появява в менютата, но също така се прави от октопод в бара на Harry’s.