Предимствата на изварата за отслабване - CalculerSonITM
Какво е fromage blanc ?
Изварата е сирене, приготвено от прясно мляко от крава, коза или овца, с ниска ферментация. Получава се чрез млечна коагулация, леко се отцежда и не се пречиства. Ако изварата е квалифицирана като прясна, това означава, че тя трябва да съдържа жива флора, когато се предлага на пазара.
1- Производствен процес
За да го направите, трябва да съхранявате млякото на хладно място и да изчакате сметаната да се издигне на повърхността. След това се отстранява, заедно с излишното мляко. След това изварата се събира с помощта на скимер: това е бяло сирене. В естествената си форма текстурата му е ронлива - говорим за сирене селско бяло, или извара.
Промишленото производство е значително по-различно: млякото се инокулира с млечни ферменти или сирище. Под действието на подкиселяването на млечнокиселите бактерии млякото се коагулира и разделя на два продукта: извара и суроватка. Понякога към изварата се добавя измерено количество пастьоризирана сметана. След това цялото се хомогенизира: тогава говорим за разбита извара. The малко швейцарско е също смес от извара и сметана, в по-големи пропорции. И накрая, можем да намерим извара под формата на faisselle: изварата се отделя от суроватката, поставя се във форма (faisselle) и се поставя обратно „да се къпе“ в суроватката, с цел консервация.
2- Разлики между кисело мляко и извара
Има някои разлики между извара и кисело мляко. Те са много сходни, тъй като и двете са направени от мляко и бактерии. Основната разлика е в производството: термофилните бактерии, които правят киселото мляко "използват" млечна киселина - така че това е кисела извара.
Следователно изварата е по-богата на протеини (почти два пъти повече от киселото мляко), но и по-богата на лактоза. От друга страна, той естествено е по-малко богат на калций; производителите го обогатяват, за да постигнат съдържание, еквивалентно на това на киселото мляко. По отношение на калориите не виждаме огромна разлика: обикновено кисело мляко с пълномаслено мляко има 68 kcal на 100 g, срещу 75 kcal за обикновено бяло сирене с 20% масленост.
Какви са ползите от изварата ?
Изварата съдържа много витамини (витамини от група В, витамин Е, витамин D) и минерали (калий, фосфор и калций), което я прави истински съюзник за здравето.
1- Протеините на изварата
Освен това, поради високото си съдържание на протеин (8% на 100g), това е засищащо. Проучване от 2015 г. (1) дори твърди, че изварата е толкова засищаща, колкото омлета - съдържанието на протеини и мазнини в яйцата е приблизително еквивалентно на съдържанието на извара. Протеините са от съществено значение за правилната мускулна функция и следователно за поддържане на „чистата“ маса на тялото. Следователно изварата е идеален партньор за хора, които се хранят, или просто за тези, които се грижат за поддържане на здравословно тегло.
2- Мазна ли е изварата ?
Ами мазнините? Всичко зависи от избраната извара. Нискомаслено извара, при 0%, показва 50 kcal/100g и поради това се препоръчва за хора, които искат да отслабнат. 20% мазнини, направени от обезмаслено мляко, едва ли са по-калорични - 20% мазнини върху мокрото вещество (а изварата съдържа много вода!), Само 3% върху сухото вещество. От друга страна, изварата с 40% мазнини (8% върху сухото вещество) трябва да се избягва, ако искате да отслабнете: 200 g от този тип крема сирене е еквивалентно на яденето на 10 g масло. !