Предимства на млякото и млечните продукти и проблеми, свързани с консумацията - Страница 2 от 2 - Списание
Смилаемост и препоръки
Млечните продукти са продукти, които не причиняват храносмилателни проблеми на здравите хора. Само много мазните сирена, поради високата си концентрация на липиди, могат да създадат известни трудности. При храносмилането на млякото, първият акт се консумира в стомаха, където казеинът се коагулира или под действието на лабораторната работа (при кърмачето), или под действието на солната киселина в стомашния сок. Следва пептичното смилане на протеина. Отделна суроватка, богата на лактоза, преминава в храносмилателния тракт, като впоследствие лактозата страда от действието на хомоложна дизахаридаза (лактаза), която се намира в четкия ръб на тънките черва. Както вече споменахме, млечните липиди са фино емулгирани и храносмилането им е лесно, без да се изисква твърде много секреция на жлъчка.
На практика обаче се сблъскваме с много хора, които казват, че имат проблеми, когато пият мляко. Двете точки, при които могат да се създадат дисфункции, са: стомахът (при хора с хипоациден или анациден гастрит, заболявания, срещани особено при възрастни хора и, поне теоретично, при хора с обширни стомашни резекции) и червата (където временно или постоянно лактазата може да има дефицит ). Първата ситуация е често срещана при възрастните хора и се дължи на намалена секреция на стомашен сок. Вместо това трябва да се удължат стомашните резекции (за да се елиминират повече от 90% от стомашната секреторна повърхност), така че стомашният сок да намалее до такава степен, че вече не може да се постигне коагулация на казеина.
Каквато и да е причината, тези хора могат лесно да консумират кисели млечни продукти и сирена, които вече имат коагулиран казеин. По-специално, киселите млечни продукти също носят млечна киселина, която поне временно балансира стомашното рН.
Втората ситуация е много по-често срещана. Лактазата е уязвим ензим, за който се установява, че е изключително повърхностен в червата. Всеки възпалителен процес на червата води до временен дефицит на лактаза. Оставена неразградена, лактозата причинява диария по осмотичен механизъм и се разгражда от флората в крайното черво, с поява на дискомфорт в корема, подуване на корема, метеоризъм. Разбира се, ензимът се възстановява по-късно. Сред най-честите събития споменаваме: специфични и неспецифични ентерити, чревни паразитози (особено лямблиоза), алкохолизъм. Вродената непоносимост към лактоза, която обикновено се появява след аблация, е доста рядка.
Също така, възрастен, който не е консумирал мляко дълго време, може да има проблеми с възобновяването на консумацията, лактаза, при липса на употреба, с намалена активност. В тази ситуация обаче лекарството е изключително просто: възобновете консумацията с нарастващи количества мляко. По принцип, както вече казах, непоносимостта към лактоза е преходна. Ако обаче ситуацията се удължи, могат да се използват или кисели млечни продукти (те все още имат достатъчно лактоза, за да създадат проблеми при някои хора), или да се използват сирена, които имат предварително усвоена лактоза.
Всички млечни продукти имат, според своята хранителна стойност, специална пластмасова ефективност, както от качественото съдържание на протеин, така и от съдържанието на калций. Следователно децата имат голяма нужда от млечни продукти, както и жените по време на майчинство. Трябва да се отбележи, че младите хора продължават да закостеняват скелета си до 30-годишна възраст, така че нуждата от млечни продукти на тази възраст е по-висока от тази на възрастен. При диети с дефицит на млечни продукти децата бързо развиват рахит, а остеомалацията и остеопорозата имат по-изразени прояви в случай на балансирани диети. Трябва също така да се отбележи, че млечните продукти са лесни за дъвчене, така че те са храни с ценни протеини, достъпни за възрастните хора, където зъбните проблеми често са големи и консумацията на месо и месни продукти е трудна.
Млечните продукти също имат антитоксична и антиинфекциозна роля, наблюдение, което се основава на приема на ценни протеини, които осигурява. Субстратът на имунната система и системите за детоксикация е, както е известно, протеиновият материал, така че добре застрахован организъм от тези гледни точки ще се справи много добре при контакт с токсини от всякакъв вид и с бактериални, вирусни или паразитни агенти.
Ценните протеини в млякото имат коригиращ ефект върху по-малко ценните протеини в други храни, Ето защо е разумно млечните продукти да се свързват с производни на зърнени култури и зеленчуци и плодове.
Поради факта, че те са важни източници на протеини, калций, фосфор, ретинол, витамин D, млечните продукти също са ценни храни за формирането на здрави зъби. В допълнение, млякото като течна храна не застоява в устната кухина и сирената вече са ферментирали въглехидрати, така че когато са в устната кухина, те вече не могат да бъдат помещенията за настъпване на киселинно разлагане под въздействието на бактериалната плака флора. Освен това е забелязано, че някои сирена с по-високо съдържание на липиди (сирене, сирене Чедър) имат подчертано кариопрофилактично действие, като образуват мастен филм, който изолира повърхността на зъба и я предпазва от действието на киселини в устната кухина. (7)
Млякото е относително нискокалорична храна. Киселите продукти имат същия брой калории като млякото, от което са направени. Но ако става въпрос за специални кисели млека, с различни вкусове, плодове, какао и др., В които е добавено определено количество захар, калоричността е по-висока.
Сирената, концентриращи хранителните принципи на млякото, имат по-високи калорични стойности. Киселинните лактати, храни, високо ценени в съвременната диета, правят ефективна профилактика на колоректалния рак, като насърчават колонизацията на крайното дебело черво и ректума с ферментационна флора. (8) Става по-многобройна от гнилостната флора, предотвратявайки, По този начин процесите на разлагане, които водят до появата на канцерогенни метаболити.
Пробиотичните млечни продукти също са въведени в съвременното хранене (със съдържание на живи организми, които влияят на организма гостоприемник чрез подобряване на чревния микробен баланс). Изследвания, проведени в областта на подчертаване на ползите за здравето от тези продукти разкри голям брой положителни ефекти: положително влияние върху растежа (при проучвания при мишки и пилета), производство на рибофлавин, ниацин, тианин, пиридоксин, В12 и фолиева киселина, повишена абсорбция на минерали, повишаване на имунния отговор чрез засилване на производството на IgA, намаляване на дела на патогенните бактерии чрез производство на млечна и оцетна киселина, както и бактериоцини, намаляване на непоносимостта към лактоза, потискане на вредните микробни ензими, свързани с рак на дебелото черво при животните, възстановяване на чревната микрофлора след тежки стомашно-чревни разстройства или използване на антибиотици, избягване запек, намаляване на серумния холестерол, инхибиторен ефект върху мутагенността (9).
Наскоро, изследвани са възможностите за използване на някои биоактивни пептиди от млечни протеини във функционални храни.(10,11) Тези пептиди имат различни действия, включително: опиоидни действия, инхибиращи ензима, който превръща ангиотензин (АСЕ), антимикробни (12), антитромботични, свързващи се с някои минерали. Счита се, че инхибиторното действие на АСЕ има най-голям потенциал за употреба.
Биоактивен пептид в казеин е казоморфин, фрагмент от пептидната верига в казеин. Казеиновите фосфопептиди (PPC) са известни от почти 50 години за подобряване на бионаличността на калций и евентуално други минерали. През последните 10-15 години е проучено възможното използване на PPC за предотвратяване на кариес. Въпреки че проучванията все още не са завършени, PPC продуктите вече са пуснати на пазара в Австралия като антикариогенни агенти и са добавени към някои храни или продукти за хигиена на устната кухина. (9)
Високата стойност на суроватъчния протеин отдавна е призната, сега те се използват широко в диетата на спортисти, които се стремят да увеличат мускулната маса (щангисти, културисти и др.). Дори у нас са проведени изследвания, които са потвърдили стойността на тези продукти при вдигане на тежести. (9)
Суроватъчните протеини предотвратяват рака на червата при морски свинчета. Проучването показва, че диетите с високо съдържание на суроватъчен протеин в сравнение с диети с високо съдържание на месо, соя или казеин имат значително по-голям ефект при намаляване на рака при мишките. Смята се, че този ефект се дължи на увеличаването на концентрацията на глутатион. Други изследователи са открили повишаване на серумните нива на IgM при морски свинчета, които са се хранили на диета, базирана на суроватъчен протеин и прясна суроватъчна сметана (съдържа фосфолипиди). Използвайки същата диета, те регистрират ефект на намаляване на концентрацията на холестерол в плазмата и черния дроб, както и увеличаване на производството на холецистокинин, участващ в потискането на апетита (9).
Млечните продукти имат, разбира се, някои недостатъци, които потребителите трябва да знаят, за да бъдат отстранени чрез различни гастротехнически методи или чрез комбинации от храни. Млечните продукти са бедни на витамин С, желязо, тиамин, но вместо това са богати на атерогенни мазнини и натрий. Следователно, монотонната млечна диета може да предразположи към хипоаскорбинемия, желязодефицитна анемия и бери-бери (тиамино-въглехидратен дисбаланс), млечните продукти трябва да се допълват в диетата със зеленчуци и плодове (като източници на витамин С), с месо и яйца (като източници на желязо) и пълнозърнести храни (като източници на тиамин).
При хипонатриевите диети млякото може да съдържа твърде много Na, но тези ситуации са редки и за тези пациенти има дезодирани млечни формули. По отношение на липидите, разумно обезмасляване на млякото и умерена консумация на мазни сирена компенсират атерогенните ефекти на наситените мастни киселини и холестерола в млякото.
Препоръчителните дажби за мляко са както следва:
- деца от 1-12 години: 400-600 мл
- жени по време на майчинство: 400-600 мл
Дажбата на сирената варира в зависимост от количеството консумирано мляко, както и други храни от животински произход в ежедневната диета на този човек (приблизително 40 g/ден).