Предимства и недостатъци на маниока

Маниоката е кореноплоден зеленчук, широко консумиран в развиващите се страни. Той осигурява важни хранителни вещества и устойчиво нишесте, което може да има благоприятен ефект върху здравето.

витамини минерали

  • Маниока
  • Какво е маниока ?
  • Съдържа някои основни хранителни вещества
  • Преработката на маниока намалява нейната хранителна стойност
  • То е висококалорично

Маниока

От друга страна, маниока може да има опасни ефекти, особено ако се консумира сурова и в големи количества.

Тази статия изследва уникалните свойства на маниока, за да определи дали е безопасна и здравословна храна, която да включите във вашата диета.

Какво е маниока ?

Маниоката е зеленчук или грудка с нишестен корен и орехов вкус. Родом от Южна Америка, той е основен източник на калории и въглехидрати за хората в развиващите се страни.

Култивира се в тропиците на света поради способността му да издържа на тежки условия на отглеждане. Всъщност това е една от най-устойчивите на суша култури (1).

В Съединените щати маниока често се споменава като юка и може да се нарече и маниока или бразилски корен.

Най-консумираната част от маниока е коренът, който е много гъвкав. Може да се яде цяло, настъргано или смляно на брашно, за да се получат хляб и бисквити.

Освен това коренът от маниока е добре известен като суровина, използвана за производството на тапиока и гари, продукт, подобен на тапиока.

Хората с хранителни алергии често се възползват от използването на корен от маниока в готвенето, тъй като той не съдържа глутен, без зърнени храни и ядки.

Важна забележка е, че коренът от маниока трябва да се готви преди ядене. Суровата маниока може да бъде отровна, ще обсъдим това в следваща глава.

Резюме: Маниоката е гъвкав кореноплоден зеленчук, който се яде в няколко региона на света. Трябва да се сготви преди ядене.

Съдържа някои основни хранителни вещества

Порция от 3,5 грама (100 грама) варен корен от маниока съдържа 112 калории. 98% от тях идват от въглехидрати, а останалите от малко количество протеини и мазнини.

Тази порция също така осигурява фибри, както и някои витамини и минерали (2).

Следните хранителни вещества се намират в 3,5 грама (100 грама) варена маниока (2):

  • Калории: 112
  • Въглехидрати: 27 грама
  • Фибри: 1 грам
  • Тиамин: 20% от RDI
  • Фосфор: 5% от RDI
  • Калций: 2% от RDI
  • Рибофлавин: 2% от RDI

Коренът от варена маниока също съдържа малки количества желязо, витамин С и ниацин (2).

Като цяло хранителният профил на маниока не е забележителен. Въпреки че осигурява витамини и минерали, количествата са минимални.

Има много други кореноплодни зеленчуци, които можете да ядете, които осигуряват много повече хранителни вещества - цвекло и сладки картофи, за да назовем само две.

Резюме: Маниоката е важен източник на въглехидрати и също така осигурява малко количество фибри, витамини и минерали.

Преработката на маниока намалява нейната хранителна стойност

Обработката на маниока чрез обелване, нарязване и варене значително намалява нейната хранителна стойност (2).

Всъщност много витамини и минерали се унищожават по време на обработката, както и по-голямата част от фибрите и устойчивото нишесте (2).

Следователно, най-популярните обработени форми на маниока - като тапиока и гари - имат много ограничена хранителна стойност.

Например, 1 унция (28 грама) перли от тапиока осигурява само калории и малко количество някои минерали (3).

Варенето на корен от маниока е метод за готвене, който задържа повечето хранителни вещества, с изключение на витамин С, който е чувствителен към топлина и лесно се разтваря във вода (2).

Резюме: Докато маниока съдържа няколко хранителни вещества, методите за обработка значително намаляват нейната хранителна стойност чрез унищожаване на витамини и минерали.

То е висококалорично

Маниока съдържа 112 калории на порция от 100 грама, което е доста високо в сравнение с други кореноплодни зеленчуци (2).

Например, една и съща порция сладки картофи осигурява 76 калории, а същото количество цвекло осигурява само 44 (4, 5).

Това прави маниоката толкова важна култура за развиващите се страни, тъй като тя е важен източник на калории (2).