Праз в главната роля!
Рядко казваме, че английската кухня прави нещо по-добро от нас, но сега ще бъде така. Основният герой на любимия на британците праз като суровина, разнообразие от супер-зеленчуци, ястия от едно ястие, гарнитури, супи, а не просто орнамент на ръба на чинията.
Промяна на гледката
Закуска в летния лагер и курорт през осемдесетте: масло на кубчета, разклатено сладко на кубчета, кифлички, трапист, италиански нарезки, наклонен праз, зелени чушки. Използването на праз в хранителната култура на страната ни започва тук - и свършва тук до днес. Трябва да преосмислим тази суровина не само защото англичаните, французите и дори италианците мислят по различен начин за нея, но и защото нашите домашни зеленчуци са полезни и достъпни през зимата.
Причини за промяна на перспективата
Всички видове лук имат свойството да губят своя остър, силен характер при нагряване, който се заменя със сладък. Въпреки това, за разлика от лука и неговите преки роднини, празът се подлага на тази промяна във вкуса за много по-кратко време, така че да се срути, но да запази първоначалната си текстура в значителна степен поради по-ниското си съдържание на вода. По този начин ще можете да играете ролята на зеле, спанак, киселец и много други листни зеленчуци - и имате нужда от разнообразие по това време, в края на февруари, когато търсим основа за гарнитура с ниско съдържание на въглехидрати, която да отговаря на нашите диета и няма нищо на пазара от месеци.
История на праз
Вече е култивиран в Месопотамия, обичан в древен Рим, през VI. От 16-ти век е любима храна на Британските острови, особено в Шотландия, но се отглежда и от американските индианци, като Хипократ го споменава като храносмилателен и диуретичен зеленчук. Той не е загубил тези свойства и до днес, високото съдържание на фибри и етерично масло стимулира червата, значимо е и във витамините А, В1, С и Е, както и желязото, калция, селена, мангана, цинка и калия. Поради родството си с лука, той има добър ефект и при респираторни заболявания.