Правилното усещане за червата с диетата NZZ am Sonntag

Край на диетите, призовава лекарят Тим Спектор. Можете да различите здравословната храна по цвета й, а не по калориите.

Независимо дали демонизирате мазнини, въглехидрати или други хранителни компоненти: Практически всички форми на диета са неуспешни. (Изображение: Marga Frontera/Getty Images)

Винаги едни и същи ритуали в началото на годината: след Коледа идва Нова година и след това диетата „Брижит“. В края на краищата не можете да започнете борбата за фигурата на бикини достатъчно скоро. Но тази борба почти винаги се губи и единственият изход е турбо диетите от априлските издания на женските списания: „А сега да стигнем до фигурата на плажа“.

Независимо дали демонизирате мазнини, въглехидрати или други хранителни компоненти: Практически всички форми на диета са неуспешни. (Изображение: Marga Frontera/Getty Images)

Винаги едни и същи ритуали в началото на годината: След Коледа идва Нова година и след това диетата „Брижит“. В края на краищата не можете да започнете борбата за фигурата на бикини достатъчно скоро. Но тази борба почти винаги се губи и единственият изход е турбо диетите от априлските издания на женските списания: „А сега да стигнем до фигурата на плажа“.

„Ритуалното спазване на диетите се превърна в епидемия“, пише британският лекар Тим Спектор в новата си книга „Mythos Diet“, която също ще бъде публикувана на немски следващата седмица. Спектор е професор по генетична епидемиология в King’s College, Лондон. В продължение на много години той се занимава с хранителни проблеми в научни изследвания и чрез собствени опити и грешки.

Повреда на здравето по време на ски тур в италианските Алпи беше сигнал за събуждане, който Спектор каза, че трябва да преоцени здравето си. Искаше да разбере дали по-здравословното хранене може да доведе до по-дълъг и по-добър живот. Що се отнася до загубата на тегло, резултатите от Spectors и други проучвания са доста ясни: диетите за отслабване почти никога не работят в дългосрочен план.

Във Великобритания, например, всеки пети човек ще спазва диета в даден момент от живота си. Но талията на британците продължава да расте - средно с два сантиметра и половина на всяко десетилетие. В Швейцария делът на хората с наднормено тегло е нараснал с над 35 процента между 1992 и 2012 година. Над 30% от жените и около 50% от мъжете в тази страна се считат за наднормено тегло.

Практически всички диетични форми, които се разпространяват през последните няколко десетилетия, са неуспешни - независимо дали демонизират мазнините, въглехидратите или други хранителни компоненти и препоръчват другата. Напротив: някои изследвания дори предполагат, че безкрайният цикъл неуспешни диети всъщност може да увеличи вече съществуващата тенденция на организма да затлъстява.

Човекът като лабораторен плъх

Според Спектор повечето диети се провалят поради опасен мит: че всички хора реагират по еднакъв начин на храната и слагат еднакво количество мазнини за всяка консумирана калория. Но хората не са стандартизирани лабораторни плъхове.

От една страна, ние се различаваме по нашите гени, които са отговорни за 60 до 70 процента от разликите в теглото между хората. И от друга страна, ние сме дом на огромна общност от 100 трилиона бактерии. Всяка от телесните ни клетки има около 10 микробни клетки, които живеят върху кожата ни и най-вече в червата.

Ние сме в малцинството в собственото си тяло. Този микробиом, както се нарича бактериалната общност в стомаха, влияе върху това колко калории изтегляме от храната и приемаме. Следователно диета, която не отчита тази паралелна вселена в стомаха ни, е обречена на неуспех.

Това знание нараства само през последните няколко години, дори в науката. В продължение на десетилетия беше обичайна практика да се обезсърчават някои хранителни компоненти, да се препоръчват други като особено здравословни или просто да се брои количеството консумирани калории.

Започва с кампанията за борба с мазнините в средата на 50-те години, която се подхранва от колоритния американски епидемиолог Ансел Кийс. Ключовете искаха да докажат, че съществува ясна връзка между количеството консумирани мазнини и честотата на сърдечните заболявания.

Тази теория също успя да надделее, защото беше подкрепена от мощната хранителна индустрия. Когато се съмнявате, фоайето на корнфлейкс тежи по-тежко от месарите. Едва по-късно стана ясно, че данните, на които се основават проучванията, са всичко друго, но не и еднозначни и че Кийс ги е оценил много селективно.

Но простото послание за опасните мазнини се разпространи по целия свят и заедно с това "диетата се промени в лоша страна", пише Spector. Разнообразието намаля и много хранителни вещества за нас и бактериите в корема ни бяха загубени.

Богат, красив, изтъкнат

Други диети, някои от които се разпространяваха с почти религиозен възторг, имаха същия ефект: След модата без мазнини дойде диетата на Аткинс, която обяви протеините за най-добрия източник на калории и накрая палео диетата, която е храната на нашия лов и искал да направи вкусни за колекционерските предци.

Терминът за търсене „диета“ предлага над 12 000 различни книги за Amazon: от „17-дневна диета“ до HCG диета, която се отнася до „тайните знания на богатите, красивите и известните личности“. Зад всички тези теории стои опростена картина на човешкия метаболизъм, при която ролята на микробиома не се появява.

В науката също доскоро бяха широко разпространени механистичните идеи за хората. Например, изследване, публикувано във влиятелния New England Journal of Medicine през 2009 г., съобщава, че делът на мазнините, въглехидратите и протеините в храната е маловажен: дали ще отслабнете или ще напълнеете зависи само от количеството консумирани и консумирани калории.

«Спрете антисептичния начин на живот! Купете си куче! Или вземете почивка в Индия! "

Тези, които изгарят повече енергия, отколкото поемат с храната, губят тегло, защото тялото трябва да запълни енергийната празнина със собствените си запаси от мазнини. Това твърдение не е погрешно. Но това е само половината история. Тъй като в зависимост от състава на микробиома, червата може да абсорбира калориите повече или по-малко ефективно.

От експерименти със стерилни мишки например знаем, че трябва да изядат една трета повече, за да постигнат същото тегло като мишките с нормален микробиом. Така че бактериите ни помагат да използваме храната. Те също произвеждат важни ензими и витамини и вероятно също така укрепват имунната ни система.

Оттогава различни изследвания показват, че микробиомът се различава от дебелите и слаби хора. Стройните хора обикновено имат по-голямо разнообразие от бактерии в червата си, отколкото дебелите хора. Съставът на вида между хората с наднормено тегло и с нормално тегло също се различава.

Примерът с китайски пациент, който Тим Спектор описва в книгата си, показва колко голямо е влиянието на нашите бактериални съквартиранти върху нашето благосъстояние. С ръст от 172 сантиметра 29-годишният мъж тежеше 175 килограма. ДНК анализ на изпражненията му разкрива изключително ограничено биоразнообразие, което е доминирано от едно семейство бактерии. Очевидно тези микроби са увеличили приема на калории.

Промените в приема на калории също могат да бъдат естествени при хората. Когато жената забременее, съставът на чревните бактерии се променя, което означава, че калориите, съхранявани в храната, се усвояват по-добре.

Това може да се докаже в експерименти със стерилни мишки, в чиито черва са били прехвърлени проби от изпражнения от бременни и небременни жени и които след това са наддавали с различна скорост.

Известно е, че коренното население в Африка и Южна Америка има по-разнообразен микробиом от хората в индустриализираните страни. Те често не са запознати с проблемите с наднорменото тегло, а други заболявания в начина на живот като диабет, рак и сърдечно-съдови проблеми са почти непознати в техните общности.

Местните народи като Яномами в тропическите гори на Амазонка имат по-голямо разнообразие от чревни бактерии, отколкото хората от индустриализираните страни. (Бразилия, 17.10.2012 г.) (Изображение: Odair Leal/Reuters)

Продължителността на живота на тези хора обаче често е толкова ниска, че значението на тези наблюдения остава противоречиво. Учени като Тим Спектор вярват, че можем да се учим от коренното население, защото техният начин на живот е подобен на този на нашите предци.

„Хаздата в Танзания например се храни с 300 различни растения и животни, а не само с 20 до 30 различни продукта като нас“, казва Спектор. "Опитвате почти всичко и през годината винаги трябва да следвате сезонната оферта."

В противен случай те са изложени на много по-голям брой микроби, паразити и гъбички в заобикалящата ги среда, отколкото сме в нашия хиперхигиеничен свят. Следователно трябва да спрем да забраняваме отделни храни. „Не трябва да ядем по-малко, а по-голямо разнообразие от храни“, казва Спектор.

Разглеждането на информация за калориите е почти безсмислено. Вместо това трябва да избираме храната си въз основа на нейния цвят. Спектор вярва, че намираме цветните зеленчуци, куркумата и червеното вино визуално привлекателни трябва да имат еволюционни причини.

Много лош опит

Оттогава лекарят избягва промишлено преработените храни, защото те са твърде едностранчиви и защото изкуствените подсладители и консерванти могат да навредят на чревните бактерии. Според Spector, ние също трябва да преразгледаме нашата устойчивост към генетично модифицирани култури, при условие че те могат да намалят нашата „далеч по-малко естествена зависимост от пестициди и антибиотици“.

За да увеличите разнообразието на микробиома, експериментирайте и опитайте нови храни, казва Спектор. „Яжте храни с високо съдържание на фибри и ферментирали продукти, като пълномаслено сирене и кисело мляко, вместо захарно диетично кисело мляко. Спрете антисептичния начин на живот, излагайте се на нови микроби чрез градинарство! Купете си куче! Или отидете на почивка в Индия! “, Казва изследователят.

Човек може да се запита дали това не е просто стартиране на следващата хранителна тенденция, която след няколко години ще се окаже също толкова грешна, колкото и всички други митове, които Spector критикува. „Вярно е, разбира се: Хранителните науки досега са имали много лоши резултати“, казва Спектор.

"Това е така, защото здравословното въздействие на храната е трудно да се тества научно, защото не можете да провеждате експерименти при контролирани условия." Освен това винаги има силни икономически интереси на промишлеността и селското стопанство.

Изследванията на микробиомите, които в момента все още имат много въпроси, на които трябва да се отговори, трябва, разбира се, също да се справят с този проблем. Някои експерти дори вярват, че е твърде рано да се правят конкретни диетични препоръки. Тим Спектор не е съгласен. "Разчитам на научни изследвания, които отразяват състоянието на знанието."

Прибори за вземане на проби.

Всеки, който иска да опознае микробите в червата, които са от решаващо значение за храненето, може да участва в изследователски проект в САЩ и Великобритания. На уебсайта на British Gut струва 70 паунда, за да се направи анализ на микробните изпражнения. Участниците получават тестов комплект и трябва да отговорят на онлайн въпросник. Пробата се изпраща обратно във Великобритания, откъдето се изпраща в Калифорнийския университет в Сан Диего за лабораторен анализ. Резултатите са достъпни онлайн след три месеца. Участвайки, вие се съгласявате с прехвърлянето на анонимизираните данни на изследователите. Не получавате хранителни препоръки. Интересно е сравнението с участниците от същата държава и други части на света.