Правилно замразяване и размразяване на месо - кухненски търсач
Независимо дали става въпрос за излишно говеждо месо, пилешки гърди или добра пържола, фризерът може да бъде изключително полезен инструмент, ако сте закупили повече месо, отколкото ви е необходимо. Замразяването обаче трябва да става внимателно, за да се избегне увреждане на месото - или, в най-лошия случай, на здравето ви. Ще ви кажем най-добрите съвети за замразяване и размразяване на месо.
Какво месо можете да замразите?
Суровото месо, включително птиците, може да бъде замразено, ако датата на употреба не е изтекла. Но вареното месо може да бъде и замразено, ако вече не е било замразено и размразено отново. Обикновено препоръчваме замразяване на месо в деня на покупката, за да се запази качеството на продукта.
Замразяването
Замразяването на малки порции е най-ефективният начин за запазване на месото. В резултат на това месото бързо замръзва, спестява време при размразяване и намалява едновременно хранителните отпадъци. Както при замразяването на всяка друга храна, най-важното е да поддържате възможно най-нисък контакт с циркулиращия външен въздух. За най-добри резултати увийте месото в комбинация от прозрачно фолио и херметически затворени торбички с цип.
Докато вакуумният уплътнител е идеален за опаковане на месо, тъй като напълно изпразва и затваря торбата, за да предотврати евентуална циркулация на въздуха, торбичките с фризер също са ефективни. Един трик е да използвате сламка за изсмукване на въздуха от чантата. Месото трябва да се замразява възможно най-скоро, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали в месото, когато то е замразено. За да се гарантира това, най-добре е да настроите температурата на фризера възможно най-ниска.
Колко дълго може да се запази замразеното месо?
За оптимално качество се препоръчва студеното месо, бекон и колбаси да се съхраняват във фризера за не повече от 2 месеца. Хамбургери и други кайма до 4 месеца; прясно говеждо, телешко, агнешко и свинско месо до 6-12 месеца; и пресни домашни птици до една година.
Бързо размразете месото
Има четири начина за размразяване на месото - в хладилник, в студена вода, в микровълнова печка и по време на процеса на готвене. Важно е да не размразявате месото на работния плот! Размразяването при или близо до стайна температура значително увеличава вероятността бактериите да се развият в месото.
Размразете месото в хладилника
Най-простата, но и най-дългата форма на размразяване е размразяването на месото в хладилника. За целта поставете замразеното и пакетирано месо в чиния и го съхранявайте на долния рафт в хладилника. Размразяването на големи количества месо като пуйка, пилешко или печено може да отнеме поне един ден.
Размразете месото във вода
По-бързо е размразяването на месото в студена вода. Просто сложете замразеното, пакетирано месо в съд със студена вода. Този метод може да отнеме няколко часа.
Размразете месото в микровълновата печка
Най-бързият начин за размразяване на месото е в микровълновата печка. Повечето микровълни имат свои собствени настройки за размразяване за това.
Готвене на замразено месо
Понякога няма време за размразяване на месо и искате да го хвърлите направо от фризера на скарата или в тигана. Силно ви съветваме да не правите това: От една страна, готвенето отнема почти два пъти повече време, а от друга страна, вероятно ще доведе до жилави, сухи парчета месо.