Правилно сушене - предварителна обработка (стъпка 2) - МАГАЗИН

В миналото предварителната обработка на храната, която трябва да бъде изсушена, е била предпоставка за успешно сушене. Въпреки това, тъй като сега имаме модерни автоматични дехидратори, предварителната обработка е по-скоро незадължителна мярка в наши дни. Много по-бързо време за сушене и контролирани условия вече изсушават храната толкова бързо, че храната вече не може да се развали по време на сушенето. Имаме работа само с часове, вместо с дни на сушене - както при по-старите методи. Някои хора твърдят, че предварителната обработка е пълна загуба на време. Други казват, че предварителната обработка все още е от съществено значение за правилното запазване на изсушените храни.

качеството, външният вид и срокът на годност на изсушения продукт се подобряват

Вярно е, че някои храни запазват своя срок на годност без предварителна обработка, докато други бързо губят цвета, вкуса, структурата и хранителните си вещества. Като цяло можете да кажете, че получавате по-добър с плодове и зеленчуци Краен продукт получени, когато храната е предварително обработена. Плодовете обикновено се консумират сухи, така че външният вид е доста важен. Някои плодове, като ябълки, при сушене придобиват ръждивокафяв цвят. Предварителната обработка намалява почерняването и в същото време спомага за поддържането на витамини А и С.

При зеленчуците предварителната обработка увеличава качеството и срока на годност. Той също така служи за инактивиране на нетрайни бактерии. Небланшираните зеленчуци често са жилави и силни на вкус, докато предварително обработените зеленчуци обикновено са крехки и вкусни - при условие, че сте работили с пресни и зрели зеленчуци. В крайна сметка трябва да използвате собствения си опит, за да решите дали да обработите предварително храната, която трябва да бъде изсушена. Ако решите да обработите предварително храната си, можете да избирате между три метода: потапяне, бланширане и сулфуриране.

Потапянето като предварителна обработка на сухи стоки - преглед на опциите

Потапянето предотвратява потъмняването на светлите храни като кайсии, банани или ябълки при сушене. Потъмняването се случва, защото нарязаните плодове се окисляват, когато са изложени на въздух. Потапянето се използва главно за лечение на плодове, но може да се използва и за светли зеленчуци като картофи. Антиоксиданти като лимонов сок, сок от ананас, сок от лайм, мед, кристална аскорбинова киселина (витамин С) или натриев бисулфит могат да се използват за потапяне. Но разтвори за предварителна обработка могат да се направят и с аскорбинова киселина (витамин С) или захар. След потапяне третираният Храна Изцедете, изплакнете обилно и избършете излишната влага с хартиена кърпа, преди да поставите храната в дехидратора.

А) Натриевият бисулфит е най-ефективен - обаче, винаги трябва да се проветрява добре

Б) Аскорбиновата киселина също е много ефективна като потапяне

Разтворете 1 супена лъжица чиста кристална аскорбинова киселина в 1 литър студена вода. Нарязаните или нарязани храни отиват направо в решение потопен. Ако има чаша или две Храна в контейнера, разбъркайте ги, извадете храната с лъжица и я оставете да се отцеди добре. Не оставяйте плодовете в разтвора повече от 1 час, тъй като това ще увеличи съдържанието на влага в храната и ще увеличи времето за сушене.

В) Лимонена киселина в кристална форма

Лимонената киселина като прах в кристална форма е друг забавител на потъмняване, но много по-малко ефективен от аскорбиновата киселина. Разтворете 1 супена лъжица лимонена киселина в 1 литър вода и плодове третирайте като с аскорбинова киселина. Недостатък на лимонената киселина е, че тя може да промени аромата и често й придава горчив вкус. Като алтернатива можете да разбъркате 1 чаша лимонов или лимонов сок в 1 литър хладка вода. Лимон или Сок от лайм съдържа както аскорбинова, така и лимонена киселина. Не накисвайте плодовете за повече от 10 минути и ги оставете да се отцедят преди да изсъхнат. Това обаче страда и от u. U. ароматът на плодовете, освен това ефективността е много по-ниска в сравнение с аскорбиновата киселина.

Г) потапяне в мед

Сушените храни в магазините за здравословни храни често се обработват предварително с HonigDipp. Плодовете, потопени в мед, стават забележимо по-сладки, но и по-богати на калории. 1 чаша захар Разтваря се в 3 чаши гореща вода. Оставете сместа да се охлади хладка, след това добавете 1 чаша мед. Плодове в малки суми потопете, извадете с лъжица и изцедете обилно преди да изсъхне.

Д) Готови спадове от супермаркета

Вместо да смесвате собственото си потапяне, можете да го купите готово в магазина. Повечето съдържат аскорбинова киселина, лимонена киселина или комбинация от двете. Използвайте го според инструкциите на опаковката.

бланширане КАТО ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА СУХ МАТЕРИАЛ - ВЪЗМОЖНОСТИТЕ НА БЛИЗОСТ

Зеленчуци с дълго време за готвене, като например Б. боб, моркови, картофи, грах и др., Трябва да се бланшират или да се заливат за кратко с вряща вода, за да се спре ензимният ефект. Зеленчуци с кратко време за готвене, като например Б. тиквички, чушки, Лук, Гъбите или доматите не изискват тази предварителна обработка. Бланширането намалява броя на микроорганизмите, които допринасят за нетрайността на продуктите, спира вредните химически промени, запазва цвета, спира процеса на узряване и обикновено позволява на продуктите да изсъхнат по-бързо.

Изсушаването се ускорява, тъй като външната обвивка става по-пореста. Процесът на бланширане трябва да бъде определен по време, за да Загуби на хранителни вещества да се сведе до минимум. Плодовете и месото също могат да бъдат предварително обработени чрез бланширане, но бланшираните плодове могат да станат меки, т.е. съпротивлението на рязане се губи. Бланширането може да се извърши във вряща вода или с пара. Различни фактори могат да повлияят на времето на бланширане: количество и вид продукти, Съдържание на влага от продуктите. Оптималното време за бланширане с вода е например.

а) Бланширане на сухите стоки с вряща вода

Ако бланширате плодове или зеленчуци с вода, напълнете тенджерата повече от половината с вода, сварете я и разбъркайте зеленчуците директно във водата. Съвет: чрез добавяне оцет белотата на зеленчуците се запазва, например с карфиол. Ако искате, можете да улесните отстраняването, като поставите зеленчуците в телена кошница или тензух. Покрийте тенджерата и бланширайте за необходимото време. След кратко Отопление зеленчуците са готови. Сега оставете да се охлади в ледена вода и намажете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага преди изсъхване.

б) Бланширане с пара

Този метод на предварителна обработка обикновено е за предпочитане пред бланширането с вода, тъй като се губят само няколко водоразтворими витамини и минерали. Нуждаете се от такъв за приготвяне на пара Параход с водоносна долна част и перфорирана горна част, която позволява парата циркулират листа. Средният параход побира 2 чаши зеленчуци. Кошът не трябва да докосва водата и топлината трябва да е достатъчно висока, за да поддържа водата да кипи през цялото време.

В) Бланширане със сироп

Плодове като ябълки, нектарини, праскови, круши, сливи и сливи също могат да бъдат бланширани с помощта на сироп, преди да бъдат изсушени. 2 чаши бял царевичен сироп, 2 чаши захар и 4 чаши вода Смесете в голяма тенджера. Когато сместа започне да кипи, добавете плодовете и оставете да къкри 8 до 10 минути. Извадете тигана от котлона и оставете плодовете в сиропа за още 20 до 30 минути, в зависимост от размера на сиропа. Но бъдете внимателни: плодовете остават прекалено дълго сироп, плодовете стават кашисти. След това отцедете, изплакнете, ако е необходимо и след това оставете да се отцеди.

Оптималната предварителна обработка за всеки вид плодове

Ябълки: Потопете се в сок от цитрусови плодове (ананас, лимон и др.) Или потопете в аскорбинова киселина или бисулфит и след това оставете да къкри около 10 минути или оставете да къкри 3 до 5 минути. Изплакнете със студена вода.
Кайсии: Потопете в цитрусов сок или потопете кайсии в аскорбинова киселина или бисулфит. Парете 2 до 4 минути или бланширайте сироп.
Банани: Потапяне на мед за хрупкави филийки. Бананите могат да бъдат поръсени и с плодов желатин на прах или лимонена киселина на прах.
Бери: Просто ги залейте за кратко с вряща вода и след това изплакнете с ледена вода
Круши: Потопете се в цитрусов сок или задръжте в аскорбинова киселина или бисулфит, след което се сулфурирайте за 5 до 15 минути. Изплакнете със студена вода.
Нектарини: Накиснете в цитрусов сок или сулфат за 10 до 15 минути и след това изплакнете със студена вода.
Праскови: Накиснете в цитрусов сок или сулфат за 10 до 15 минути и след това изплакнете със студена вода.
Ревен: Оставете да къкри 1 до 2 минути, докато омекне, или използвайте потапяне в мед
Не е необходима предварителна обработка за: Череши, цитрусова кора, кокосови орехи, фурми, смокини, грозде, ананаси, сливи, касис, папая, сливи, боровинки, киви, райска ябълка, авокадо, плодове (къпини, боровинки, малини, боровинки, боровинки, боровинки), цитрусови плодове, пъпеши