Средиземноморски вкусове; също от изток
В най-широк смисъл източно средиземноморските кухни показват голямо разнообразие от вкусове и вкусове. Вкъщи има и немалко почитатели на гръцката и подобна кипърска кухня, но доколко добре познаваме деликатесите от турски, израелски или крайбрежни северноафрикански държави?
Въпреки че всяка държава и дори регион има свои собствени специалитети, има съставки и видове храни, които могат да бъдат намерени почти навсякъде с малки промени и си струва да ги опитате у дома.
Подправки и съставки
Поради благоприятния климат, много слънце, горещо лято, източно средиземноморските кухни предпочитат по-малко тежки ястия. Използват се много зеленчуци, лук, домати, чушки, тиквички, краставици, патладжани, артишок, моркови, магданоз и целина могат да бъдат намерени навсякъде.
Много регионални кухни обичат да използват бамя или гъби, които предпочитат субтропичния климат - тъй като формата на плодовете напомня на пръстите, от тук е получило английското си име: дамски пръст. Той е популярна съставка в прясно събрани зеленчукови салати, единични ястия и супи.
От зърнените култури пшеницата, смляна на брашно, е преди всичко суровина за различни плоски питки, а грубо натрошените пшенични зърна се оказват на плочата като булгур. Мнозина може да го знаят и като турски ориз, тъй като по-големите пшенични зърна се използват предимно за гарнитура и са популярни не само в турската кухня.
Кускусът всъщност е грубо смляна пшенична крупа, която вече се продава на много места в Естония в предварително приготвена на пара, която може да бъде приготвена за броени секунди или като гарнитура, или като салата. Ролята на ориза също не е за пренебрегване, не на последно място той е важна съставка в различни пълнени зеленчуци.
Сред бобовите растения грахът и бобът показват голямо разнообразие, често срещаните съставки са често срещани в старата унгарска кухня, а нахутът вече е известен от хумус или фалафел, но в кухните на региона често се приготвят ястия, салати и супи от него.
От месото предимно пилешко, агнешко, козе, телешко и говеждо месо са основата на значим улов.
Смокини, сладко грозде, кайсии, сливи, нарове, лимони и портокали са често срещани в диетата в Източното Средиземноморие не само пресни, но и сушени или просто като конфитюр или сироп. Лимонът е дори консервиран със сол, като най-известният лимон в сол е деликатесът от мароканската кухня, lamoun makbouss.
Всеки, който е посетил страните от Източното Средиземноморие, знае с какви ароматни подправки примамват пазарите и базарите.
Тук можете да намерите всякакви смлени чушки, от деликатес до лют чили, суха, ароматна смрадлика, наречена смрадлика, и благодарение на киселите си аромати отдавна се използва вместо лимон за мариноване на храна, но също така е страхотно поръсена върху сладкиши. Широко разпространената миризма и специалните, несъмнени аромати на римски кимион често могат да бъдат открити в кремове от патладжани и ястия от едно ястие. Зеленчуците от магданоз и кориандър, босилек, риган, сред много други зелени подправки, са често срещани подправки за цветни, лесни за приготвяне ястия, както пресни, така и сушени.
Не трябва да забравяме маслините, които са важни не само като масло, но и с различните им вкусове в магазините и пазарите, както и на масите.
Ястия от Източното Средиземноморие
Страните от региона се характеризират с дълги спокойни ястия, които почти винаги са придружени от сервиране на ястия с разнообразни деликатеси.
С голямо разнообразие от ръчно приготвени мезета всеки може лесно да се насити. Пълнени рулца от патладжан, гроздови листа (долми), оваляни с пикантен ориз, салати, пържена риба, пикантни кюфтета, печено, маслини, малки пайове, пикантни сосове за потапяне - всичко това може да бъде част от обяд или трико в много страни, което може дори да замести в сутринта е. Те често дори не предлагат питие, вероятно с вода или подсладен чай, сервиран в малки чаши.
Има държави, в които денят започва със сладки понички, запържени в олио за закуска и хляб на други места, но има и брънч, който има съставки и вкусове, напомнящи на нашия лечо по много начини.
Shakshuka - или в други преписи shakshouka - по същество се пренася от арабски жаргон в кухнята: това означава смес. Неговите съставки са чушки, домати, лук, яйца и някои подправки, които почти винаги включват някои люти смлени чушки и кимион.