Правилно съхранение на храната във вашата гастрономия
- У дома
- Съвети и съвети
- Знание
- Информационни доклади
- Към онлайн магазина
Правилното съхранение на храна играе съществена роля в кетъринга и големите кухни, за да се изпълнят необходимите хигиенни насоки.
Правилното съхранение на храната започва с входящите стоки. Особено през лятото е изключително важно да не се прекъсва студената верига, за да се предотврати размножаването на бактерии и вируси. Охладените или замразени храни като месо и риба трябва да бъдат постоянно и постоянно охлаждани до минус 18 градуса по Целзий. Трябва да се осигури максимална температура от 4 градуса за прясно месо и 8 градуса за мляко и млечни продукти. Необходимите температури за плодове и зеленчуци варират индивидуално. Пресните ябълки например се транспортират при 1 до 4 градуса, мангото при 12 градуса. Когато съхранявате храна за шоколад, се изискват температури между 15 и 18 градуса.
| Прясно месо, нарязани салати, месни заготовки и продукти (наденица) и др. | +4 ° С | +7 ° С |
| Прясно птиче месо, птичи месни заготовки, кайма, дивеч | +2 ° С | +4 ° С |
| Прясна риба | в топящ се лед или 0 ° C | +2 ° С |
| Карантия | +2 ° С | +3 ° С |
| Мляко, млечни продукти, масло, сирене | +4 ° С | +10 ° С |
| Пастьоризирани яйчни продукти | +2 ° С | +4 ° С |
| Тестени изделия и плодови продукти, които изискват охлаждане, деликатеси | +4 ° С | +7 ° С |
| Яйца след 18-ия ден на снасяне | +5 ° С | +8 ° С |
| Настъргани плодове и зеленчуци | +4 ° С | +7 ° С |
| Замразени храни и сладолед | -18 ° С | -15 ° С |
Освен това следните точки са от съществено значение за правилното съхранение на храните:
- Вашите складови помещения трябва да бъдат сухи, добре проветрени, тъмни и хладни. Складовото помещение се счита за „хладно“, ако има температури между 4 и 15 ° C. При съхранение на храната трябва да се избягва пряка слънчева светлина и други източници на топлина.
- Храната не трябва да се съхранява директно на пода. Рафтовете за тежък режим на работа, които са специално проектирани за съхранение на тежки товари, са най-подходящи за кетъринг индустрията.
- Стоките винаги трябва да се държат покрити и заключени, за да се предотврати влиянието на различни храни.
- Когато съхранявате храната си, най-добре е да поставите стъклени съдове в долните редове.
- Поставете стоките, чийто срок на годност изтича на първо място, отпред, за да ги използвате първо.
- Не съхранявайте почистващи и дезинфектанти с храни или опаковъчни материали.
- Уверете се, че когато съхранявате храната си, разхлабените стоки се съхраняват в кутии.
- Съхранявайте суровата храна и готовите ястия отделно. Ако не можете да гарантирате отделно съхранение поради съображения за пространство, уверете се, че разполагате с подходяща опаковка или опаковка.
- Всички запаси трябва да се проверяват редовно (поне веднъж месечно) за изтекли, развалени или повредени стоки и при необходимост да се отстраняват.
- Консерви с извита основа/капак не трябва да се консумират.
- Редовно почиствайте складовете си и ги поддържайте подредени.
- Опаковките, които вече са отворени, трябва да се съхраняват на хладно в подходящи контейнери и да се маркират със съответното име и дата на отваряне. Можете да избирате между два вида контейнери: стъклени съдове или пластмасови кутии.
Стъклените съдове имат предимството, че са без мирис и вкус, без химикали и изключително лесни за грижи. Съдържанието на съда може да се види също толкова лесно. Недостатъкът обаче е голямото тегло.
Пластмасовите кутии, от друга страна, убеждават със своята устойчивост и гъвкавост. Освен това те са лесни за транспортиране поради лекото си тегло. Недостатъците обаче включват, че не са без мирис, могат да обезцветят и да съдържат пластификатори. Ако изберете пластмасови кутии, трябва строго да избягвате пластмасови материали като PVC, PC и меламин. Тези химични вещества могат да попаднат в тялото от пластмасовата опаковка чрез храната и да окажат вредно въздействие. В този случай е по-добре да се използват пластмаси като полиетилен (PE) и полипропилен (PP). Те се считат до голяма степен за безвредни.
Подробен контролен списък, който опростява съхранението на вашата храна и предоставя изискан преглед, можете да намерите тук.