Правилно приготвяне на храна
Прочетете всичко за правилното приготвяне на храна и как можете да приготвяте ежедневна храна, така че тя да е здравословна и полезна за тялото.
Традиционната кухня, със злоупотребата с пържене в свинска мас или масло, със системно добавяне на лук или чесън, с излишък на люти или кисели подправки, може лесно да превърне балансираната и пълноценна диета в причина за заболяване.
Повечето гастрити с хиперацидност, холецистопатия или колит се дължат на нездравословен начин на приготвяне на храна. По-нататък ние възпроизвеждаме някои принципи на рационалното приготвяне на храна, за да се увеличи усвояемостта на храната.
Месо и риба
Печенето на месо, метод, който все още се използва широко, е много нездравословно. Горещата мазнина, която накисва месото, дразни стомаха, удължавайки твърде много храносмилането.
Много по-рационално е да приготвите месо кипене под формата на разол, пържене във фурна, скара или потискане.
На скарата месото се трансформира химически и физически чрез излагане на светлина от калорична радиация. Месото трябва да се постави на много гореща скара, така че белтъците да се коагулират веднага на повърхността, като не позволяват на сока да изтече отвътре. За да се избегне залепването на месото, скарата трябва да се намаже с масло. Той не се разлага, защото се оттича от скарата, когато стане течен. За да не се карбонизира отвън, преди да се пече отвътре, парчето месо не трябва да е твърде дебело, като дебелината от 3 сантиметра е най-подходяща. Месото, което се поставя на скарата, не се осолява, докато не се изпържи, защото солта извлича сока отвътре и пържолата излиза суха. Освен това, поради капчици вода, карамелизирана кора вече не може да се образува на повърхността на месото.
Печенето на месо във фурната се основава на същите принципи като на скара, с изключение на това, че печенето се извършва чрез тъмна калорична радиация. Намажете месото с масло или по-добре с масло, защото то не се разлага до над 300 ° С. Добавете малко вода от самото начало. Загрейте на слаб огън, за да избегнете образуването на коричка, напоена с мазнина, която е вредна за стомаха. Ако е необходимо, препоръчва се парчето месо да се увие в хартия за печене, която ще абсорбира мазнината, докато месото ще заври вътре, в собствен сок.
Готвенето на задушено месо означава промяна на неговия химичен и физичен състав, излагането му на водна пара при 100 градуса, в затворен съд. Към водата могат да се добавят различни подправки, като залив, черен пипер, естрагон, копър, така че ароматизираната пара да придава повече вкус на месото. Някои месни вещества се оттичат във водата, образувайки сока, който придава специален вкус на така приготвената пържола.
яйца
Под въздействието на топлина жълтъкът се сгъстява до 65 градуса; разреден с вода, той коагулира само при 75 градуса. Температурата на коагулация се повишава още повече, ако жълтъкът се разрежда с мляко.
Най-здравословният начин за приготвяне на яйцето е кипене в черупката до непълна коагулация (меко сварено яйце) или нейното потапяне, след като е разбито, във вряща вода, леко подкиселена предварително с оцет, което ускорява коагулацията - снесено яйце. Водата не се осолява, защото по този начин би се благоприятствало разтварянето на протеините в яйцето. Варените яйчни белтъци се усвояват по-добре от суровите непобедени белтъци.
Яйцата обаче се консумират пържени, под формата на мрежа или омлет. По този начин не може да се приготви без гореща мазнина. Следователно това е по-вреден процес на приготвяне на яйца, дразнещ стомашната лигавица.
Друг начин за приготвяне на жълтък е майонеза. Това е препарат, който при продължително седене в стомаха забавя и затруднява храносмилането, което може да раздразни храносмилателния тракт.
Млякото
Тя е толкова пълноценна храна, колкото яйцето. Поради съдържанието на лактоза, млякото е диуретично и слабително. Това се дължи на факта, че лактозата, достигайки голямо количество в червата, се разгражда от ферментационната флора до продукти, които стимулират евакуацията на храносмилателния тракт. За да се понася по-добре и да не се коагулира внезапно в стомаха, процес, при който се отделя голямо количество суроватка, богата на лактоза, млякото се консумира или разредено, или смесено с брашно. Ако въпреки тези предпазни мерки млякото все още създава проблеми, препоръчва се тестване за него непоносимост към лактоза.
Млякото съдържа витамини А, В и D, но продължителното кипене и след това съхранение в отворен съд ги унищожава. Съотношението на фосфор към калций прави млякото препоръчителна храна за растящи деца, рахит, бременни или кърмещи жени.
Под действието на бактериите при нагряване лактозата може да се превърне в млечна киселина. Резултатът е „уловено“ мляко, което, ако се разбие заедно с високото съдържание на мазнини на повърхността (заквасена сметана), става това, което наричаме „разбито мляко“.
Сушени бобови и зърнени култури
Има и други източници на протеин, които не бива да се пренебрегват. Това са сушени бобови растения: бял боб, сух грах, боб, леща, нахут и др. Често избягваме бобовите растения заради репутацията, която имат за трудно смилаеми храни. Но това е въпрос само на техника за подготовка. Ако бобовите растения се накиснат преди готвене, за предпочитане се зацапват през нощта и са добре сварени и преминават през сито, така че целулозата (особено кората), която се съдържа, да бъде спряна от ситото, след което бита с малко вряща вода и масло., те могат да се понасят добре и да се усвояват, което гарантира по-добро използване, отколкото ако се консумират цели.
мазнини
Тези храни трябва да се консумират възможно най-сурови. Не се препоръчва да се използва при пържене или в рецепти, при които температурата на разлагане достига 180-190 ° C. Пушенето е доказателство, че акролеинът, дразнещ храносмилателния тракт, започва да се образува. За здравословен живот „пърженето“ трябва да бъде премахнато от кухнята, защото този начин на готвене не е нито безобиден, нито незаменим. По изключение е разрешено пържене в масло, което не се разлага толкова лесно, колкото масло или свинска мас.
Зеленчуците
Те могат да бъдат приготвени по няколко начина.
салати поднесени с масло и оцет или лимон трябва да се консумират възможно най-често. Подходящите за този вид препарати зеленчуци запазват непокътнато съдържанието си във витамини и минерални соли. За салати зеленчуците се измиват добре под струя вода. Неразумно е да ги държите дълго време във вода, защото по този начин те губят витамините и минералите си. Салатите се ядат възможно най-скоро след нарязването. Сместа с оцет или лимон трябва да се направи веднага след сервиране.
По-добре е да настържете сурови зеленчуци, тъй като по този начин съдържащата се в тях целулоза се понася добре от храносмилателния тракт. Консумирането на сурови храни в големи количества може да доведе до тежка ферментация, подуване на корема и диария.
смутита са препарати, при които целулозата се раздробява чрез преминаване на сварения зеленчук през сито през машината. месомелачка или чрез специална преса. Зеленчуците, приготвени по този начин, се понасят по-лесно от тези с по-чувствителен стомашно-чревен тракт.
Ако зеленчуците се задушат в малко течност, на слаб огън, за не твърде дълго време или дори по-добре на пара, витамините, както и минералните соли, така че вкусът, се запазват до голяма степен. В този случай само малка част от витамините преминават във врящата вода. Грешка е изхвърлянето на водата, в която са се варили зеленчуците. Ще се използва за разбиване на пюрето или за приготвяне на сосове или супи.
Парене, най-рационалният начин за приготвяне на зеленчуци може да се направи без специални инсталации, във всяко домакинство. За това се нуждаем от кошница от неръждаема стомана или емайлирана цедка за зеленчуци, която държи зеленчуците над врящата вода, или още по-добре гърне с двойно дъно.
Някои зеленчуци издават неприятна миризма, която трябва да бъде премахната. Така лукът, чесънът, карфиолът ще се варят в тенджера без капак, колкото е възможно по-малка, защото ароматните вещества са летливи. Варенето на карфиол не трябва да се удължава повече от 7-8 минути, колкото да къкри. След този период. карфиолът има тенденция да отделя големи количества сероводород, което променя вкуса на зеленчука.
задушено- са задушени или задушени зеленчуци с малко количество вода, към която е добавена мазнина за сервиране.
Принципът, на който се основава подготовката зеленчукови супи е да се извлекат с вряща вода някои от хранителните и солени принципи. За да се извлекат максималните хранителни принципи, зеленчуците се варят нарязани на малки парченца, в студена и безсолна вода. Водата насърчава напукването на целулозната мембрана и освобождаването на минерални соли и въглехидрати от растителните клетки. За да забавите изпарението на водата и окисляването на витамините, покрийте тигана. Добавете мазнината преди сервиране.
През потискане това означава загряване на зеленчуците с масло или олио и „гасене” на сместа, преди да започне да се разгражда мазнината, с вода, мляко или гореща супа. Покривайки саксията, поставена на огъня, целулозата на зеленчуците омеква при температура от 100 градуса водна пара.
Пържени зеленчуци в мазнини те стават по-малко смилаеми, затова трябва да се опитаме да изключим от кухнята приготвянето с така наречените ранти, т.е. със сос, приготвен от брашно и лук, запържени в мазнина. Както споменахме, горещата мазнина накисва храната и затруднява проникването на храносмилателни сокове, което удължава храносмилането и дразни стомаха. Добавянето на лук увеличава дразнещия ефект.
Трябва да се запази специално място картофи, храна, богата на нишесте и съдържаща растителни протеини с някаква биологична стойност и витамин С. За да се запазят тези хранителни принципи непокътнати добре е да сварите целия картоф в черупката му или го изпечете във фурната, след това добавете мазнината (масло, олио или сметана). Водата, в която се е варил беленият картоф, богата на витамини и минерални соли, винаги трябва да се използва в супи и сосове.
С пърженето картофите губят водата си, а съдържащото се в тях нишесте се карамелизира, придобивайки жълто-кафяв цвят. Накисвайки се в пържени храни, те стават вредни за храносмилателния тракт.
Паста и тесто
Пастата може да се приготви варена с масло или под формата на пудинги. За пудинга поставете брашното заедно със сиренето или месото, жълтъка и разбития белтък, във форма, намазана с масло или олио, и изпечете във фурната. Както при суфлето, за да се предотврати нагряването на мазнината, по-добре е да поставите купата за пудинг във фурната и да я поставите в друга с вода. Пудинг може да се сервира с доматен сос, зеленчуков сос, карамелен сос и др.
Намерете тук поредица от рецепти за паста без глутен това може да ви вдъхнови.
Тестото обикновено се състои от вода и брашно. Не всички се понасят добре. Варено тесто, пандиспан, тръпчиво тесто и бисквитено тесто са по-лесно смилаеми.
плодове
Важен източник на витамини; плодовете могат да се консумират сурови, след предварително измиване в няколко води. За предпочитане е плодовете да се ядат заедно с кожата, в случаите, когато кожата на плода е годна за консумация, тъй като съдържа повечето витамини и минерали.
Настърганите фино настъргани плодове (за предпочитане стъклени) стават по-лесни за смилане, благодарение на фрагментацията на целулозата.
Препоръчително е да ядете плодове всеки ден!
сосове
Сосовете могат да се използват, за да придадат на храната повече вкус. Сосовете придават определен вискозитет на храната, което увеличава и удължава контакта между вкусовите рецептори и храната. Вискозитетът на сосовете обикновено се получава чрез добавяне на нишесте. В безглутеновата диета можете да използвате царевично нишесте, картофено нишесте, нишесте от тапиока и др.