Правилно поставени на склад. s - списание SZ
Снимка: Райнхард Глад
Покупките на хамстери в началото на кризата в Корона показаха, че мнозина не знаят как правилно да се запасят. Също така купих твърде много и в крайна сметка трябваше да изхвърля много. Защо знанията за съхранението са загубени?
Защото нашите условия на живот тотално са се променили. В миналото нито една къща не е била построена, без да е създадена оптимална естествена изба. Днес цената на жилищната площ на много места е просто твърде висока, за да може да се построят складови помещения. Тези, които имат пари, са по-склонни да построят фитнес зала. В допълнение, в продължение на десетилетия всичко беше винаги лесно достъпно, така че да знаем как да съхраняваме оптимално храната вече просто нямаше значение. Но съм уверен, че това разбиране отново се е увеличило в резултат на кризата с Корона.
Защо мислиш така?
Преди пандемията едва ли някой можеше да си представи, че ще имаме бедствие в Германия. Моето впечатление е, че мнозина са преоткрили готвенето и направи си сам по време на кризата, особено младите хора, които иначе често ядат в ресторантите.
Във вашата книга „Поддържане на запасите“ вашият спешен запас има 32 артикула - от хрупкав хляб до ориз, сухи супи, консерви и мляко до кафе и какао. Тоалетна хартия дори не е включена.
Разбира се, не всеки се нуждае от тези 32 артикула, аварийните доставки трябва да бъдат съобразени с вашите собствени нужди. Първият въпрос, който трябва да си зададете, преди да започнете аварийно снабдяване: какво никога не трябва да свършва в нашето домакинство? Какво се използва най-често? Това разбира се зависи от броя и възрастта на роднините, но и от вкусовите предпочитания.
Как да изчисля количествата?
Ако четиричленно семейство яде тестени изделия средно три пъти седмично и иска да се снабдява за две седмици, тогава мога лесно да изчисля нуждата и по този начин и количеството, което трябва да се съхранява.
Защо препоръчвате да държите запасите далеч от бедствия?
Спестява пари - особено за домакинства от един до двама души, които изхвърлят хранителни стоки на стойност до 50 евро на месец средно, защото не правят целенасочено домакинство. Също така спестява време, ако трябва да отида до супермаркета само веднъж седмично или дори само на всеки десет дни и не стоя пред пълните рафтове всяка вечер след работа и претоварен.
Какво друго трябва да имате предвид?
Всяка доставка трябва да бъде съобразена с изискванията на клиента. Може да е само в доставката, която наистина може да се консумира в течение на срока на годност. Няма смисъл да складираме ориз, ако никой в семейството не яде ориз. И: Той трябва да бъде изместен за постоянно. Така че нови покупки в килера отзад, консумативи отпред. Аварийното захранване не е кутия, която стои в ъгъла; тя трябва да се използва и презарежда постоянно.
Откъде започва доставката за вас?
С менюто. Сега съм пенсионер, но когато все още работех и имах три деца и бабите и дядовците, които да гледам, обикновено проверявах доставките си в неделя и след това създавах меню за следващата седмица. Въз основа на този план знаех какво да купя. Правилното планиране внася структура в бюджета.
Кой ден от седмицата препоръчвате за пазаруване?
Със сигурност не е събота, защото тогава в бизнеса се случва много и цените са съответно високи. Понеделник и вторник са по-тихи, цените падат и имате повече място. С меню и списък за пазаруване вие също сте по-малко зависими от примамливите оферти, които често не са толкова евтини, както е показано.
Как да разбера дали стоките са добри?
Винаги първо гледам картофите. Ако те са на светло и не се съхраняват на тъмно, знам, че магазинът няма познания за физиологичните свойства на храната. Тогава другите продукти често не се съхраняват правилно. Днес рафтовете за плодове и зеленчуци са осветени, всичко изглежда перфектно, а влиянието на светлината унищожава много витамини. Следователно сокът и млякото трябва винаги да се съхраняват в тъмни бутилки. След това се опитвам да подбирам плодове и зеленчуци според външния им вид, мирис, типичен цвят и размер. Но дори там много може да се манипулира.
Къде трябва да внимавате?
При рибите силната миризма винаги е лош знак. И очите трябва да са тъмно черни и блестящи. Трябва да внимавате и с гъбите. Добрият търговец реже гъбите си; вътрешността му трябва да е суха, без точки на натиск и без мирис. Ако са мазни, то в никакъв случай не бива да ги купуват. Това е първата стъпка към разруха.
Купувайте само органични?
За мен регионалността е на първо място. В края на краищата биологичните продукти също се доставят по целия свят. Био малини от Южна Африка? Това е безумно! При регионалните доставчици зад продукта стои човек, което също увеличава чувството за отговорност за производителя.
Различава ли се запазването на провизии в провинцията от запазването на запасите в града?
Много хора в страната имат градина, която им дава други възможности за самодостатъчност. А някои къщи дори имат естествена изба от по-ранни времена с глинен под, където температурата е около два до пет градуса по Целзий и около 90 процента влажност, което е перфектните условия за съхранение на плодове и зеленчуци. Но пазаруването в страната е свързано с по-дълги пътувания - универсален магазин във всяко село, което вече не съществува. Но най-голямата разлика е колко място е на разположение.
Как да получите добри доставки в града?
Най-важното е добрият хладилник с различни температурни и влажни зони. И тогава трябва да поставите прост, но проветрив шкаф на най-хладното място в стаята, в никакъв случай не директно до нагревателя, където можете да съхранявате ориз, тестени изделия, брашно и други неща.
Освен шкафове и хладилници, има ли и други места, които са подходящи за съхранение на провизии в съвременните апартаменти?
Тераси, гаражи, тавани. Всичко, от което се нуждаете, е кутия от стиропор с няколко въздушни отвора в нея. В него можете да съхранявате ябълки, круши, картофи, кореноплодни и зимни зеленчуци. Мястото просто не трябва да се отоплява, значи е твърде сухо. Ако замръзне, просто оставете плодовете и не ги докосвайте, в противен случай ще получите синини. Мразът трябва да се извади отново.
Какво всъщност правя с количеството кухненски билки, които все още са на терасата от лятото?
Замразяване, въпреки че някои неща се задържат през зимата: магданоз, мащерка, градински чай. За съжаление не босилек. Между другото, много неща оцеляват през зимата в леглото, като праз и броколи, сега също е подходящ момент за приготвяне на агнешка салата, тя може дори да издържи на сняг. Бих взел дребнолистния обаче.
Какво друго може да се замрази добре?
Плодовете не са толкова добри, но зеленчуците се запазват най-добре чрез замразяване. Например, бобът трябва да се замразява, а не да се консервира в буркан, тъй като в буркана могат да се развият спорообразуващи бактерии. В гърдите също е тъмно, което му придава цвят и вкус. Само мазнините не замръзват толкова добре. Колкото по-малко мазнини имат храните, толкова по-лесно е да ги замразите. Например маслото ще се съхранява във фризера за максимум три месеца, докато месото с ниско съдържание на мазнини ще продължи до една година.
Това, което определено не принадлежи на хладилника?
Домати, банани, цитрусови плодове. Не бих сложил и хляб в хладилника, защото тогава той щеше да изсъхне.
Има нещо в килера за векове?
Захар, както и сол. Това, което остарява по-бързо от очакваното, е брашното. Зависи колко от разсада на пшеницата е в сместа. Ето защо пълнозърнестото брашно се разваля по-бързо: защото в него има много разсад.
Трябва ли веднага да изхвърля всичко, което става плесенясало? Или мога да отрежа голяма площ от формата?
Трябва да гледате на това съвсем различно. Хлябът трябва да се изхвърли незабавно, тъй като токсините, които се образуват плесени, се разпространяват през целия хляб. Ако конфитюр е приготвен по старата рецепта, т.е. равни части захар и плодове, можете да премахнете малко плесен и след това да продължите да го ядете. Но не бих направил това с новите рецепти с по-малко захар. При доматите, крушите и ябълките трябва да погледнете внимателно дали сърцевината вече е заразена. Тогава нямаше начин да ги ям. Отровата на плесени насърчава рака на черния дроб. Замърсителите също могат да се натрупват в тялото за по-дълъг период от време. Трябва да бъдете много внимателни.
Как да гарантирам добра хигиена на магазина?
Като се отнасяте сериозно към поддръжката на запасите, т.е. сортирате рафтовете според срока на годност и ги изтривате редовно. Освен това по-голямата част от инфекциите със салмонела протичат в дома. Когато бях студент, винаги говорех за пет вида салмонела; днес има няколко хиляди. Патогените се адаптират към условията на съхранение. Лошата хигиена на хладилника често е проблем. Следователно трябва да избършете хладилника старателно на всеки осем дни.
Какво правиш с парцала след това?
Варя го в тенджера с малко течност за миене.
Има и недостатъци при воденето на запаси?
Да разбира се! Ако купувате твърде много и много разваляте, запасяването не е целесъобразно. След това трябва да проявите креативност, за да върнете доставките обратно. Но това може да бъде и прекрасно: да сготвя нещо от остатъците и след това да ядем заедно, това е много важно за мен. Това също насърчава чувството за сплотеност в семейството.