Правилно етикетиране в менюто, което трябва да е в него; resmio

Ти знаеш това Меню е визитната картичка на вашата гастрономия. Вече пред вратата или в интернет, когато разглеждате менюто, вашите потенциални гости вземат решение: Трябва да опитам това, тук искам да отида.

Менюто има няколко задачи: Трябва

убедете гостите си
бъдете ясни
отговарят на различните законови изисквания (напр. съдържат етикетиране на добавки и алергени)

Етикетиране в менюто - не само обслужване, но и ваше задължение

Във времена на нарастващи изисквания, алергии и чувствителност за много хора, трябва да е разбира се да кажете на гостите си за определени съставки на вашите предложения. Но има и още. Етикетирането е задължително и е предписано и регламентирано от закона.

Менютата също се проверяват все по-често, за да се гарантира, че добавките в офертите са били правилно посочени. The предстоящи наказания но не трябва да бъде единствената Ви причина да спазвате изискването за етикетиране. В крайна сметка всичко е свързано с това Благополучие на вашите гости.

Кои вещества подлежат на етикетиране в менюто?

Има много ясни насоки за това, наистина не можете да сбъркате. Но разбира се трябва да знаете съдържанието. Затова трябва да поддържате добри отношения и оживен обмен с вашите доставчици.

Хранителните добавки, които подлежат на етикетиране, включват:

Консерванти
Багрила
Подсладители
Подобрители на вкуса
фосфат
сяра
хинин
кофеин

От 2004 г. в менюто също е необходимо да се посочи дали ястията или съставките са произведени с помощта на генно инженерство.

Предпоставките в "Наредба за одобряване на добавки към храните за технологични цели". Ще намерите регламента, съкратен като ZZulV. И какъвто е случаят с регламентите и законите: Ако ги игнорирате, ви очакват наказания. В случай на нарушение могат да бъдат начислени до 30 дневни ставки.

Сега става теоретично - тези добавки трябва да бъдат изброени

Консерванти

Консервантите са например нитритно-втвърдяваща сол (наричана още нитрат), сорбинова киселина, бензоена киселина или мравчена киселина. Те се използват в много ястия, например в рол мопове, месни продукти като месни салати, кисели краставички, десертни сосове и много други. Особено когато Храната има по-дълъг срок на годност трябва да бъдат, те обикновено съдържат консерванти.

За всички тях се прилага етикетът им: "С консерванти”(Името не трябва да се споменава) трябва да бъде маркирано. Втвърдените продукти също могат да съдържат: "с нитритна втвърдяваща сол или нитрат”Са определени.

Подсладители

Също така трябва да обозначите в менюто си заместителите на захарта, т.е. подсладителите. Те влизат най-вече нискокалорични храни пред. Те включват нискокалорични безалкохолни напитки и други ястия, в които високото съдържание на захар е намалено чрез добавяне на подсладители. Примери за това са сладки сосове, пудинги, майонеза или горчица.

Трябва да поставите подсладители в менюто си с надпис "С подсладител/n", Допълнено с точното име на агента. Подсладителите включват захарин, аспартам, ацесулфам и други.

Подобрители на вкуса

Както показва името, тези вещества подобряват вкуса на храната, но имат малко или никакъв собствен вкус. Често се добавят към сосове, бульони или дресинги за салати. Един от най-известните подобрители на вкуса е глутаматът. Следователно етикетите в менюто трябва да "С подобрител на вкуса"Прочети.

Багрила

Те включват оцветители за храна, захарни ликьори, бета-каротин или железен глюконат. Цветовете се използват в храни и напитки, примери за лагер, сирене, почернени маслини и много други. Трябва да преминете през това допълнение в менюто "С оцветител”И подходящото име на багрилото.

Други добавки

Също фосфат, сяра, кофеин и хинин са класифицирани като добавки. Те се използват в различни храни като Б. се използват лимонади, сирене, млечни и месни продукти. Храната с тези добавки трябва да се появи в менюто със съответната добавка, напр. "Третиран с фосфат"Или"Съдържа хинин”Трябва да бъде маркиран.

Генното инженерство

Храната е специален случай генно инженерни съставки. Това може да бъде Б. генетично модифицирана сладка царевица в кочана, бобови кълнове, соево брашно, царевично нишесте, рапично масло и др. От 2004 г. този факт трябва да се отбележи в списъка на съставките. Етикетите в менюто трябва да "генетично модифициран"Или"направен от генетично модифицирана [съставка]"Прочети.

Как трябва да се извършва етикетирането в менюто?

DEHOGA препоръчва a Система за номериране. Трябва да вземете цифрите като бележки под линия разполагане. Това оставя Четливост на вашите оферти добре запазени. Бележките под линия трябва да бъдат обяснени на централно място (в идеалния случай в края). Можете да използвате тези номера:

No1 с консервант
No2 с багрило
No3 с антиоксидант
No4 с подсладител захарин
No5 с подсладител цикламат
№ 6 с подсладител аспартам, съдържа източник на фенилаланин
No7 с подсладител ацесулфам
No 8 съдържа фосфат
No 9 сярна
No 10 съдържа хинин
No 11 съдържа кофеин
№ 12 с подобрител на вкуса
No 13 почерня
No 14 восъчен
№ 15 генетично модифициран

Заключение

Когато съставяте менюто си, уверете се, че това разберете всички съставки и правилно ги посочете. В допълнение към заплашените наказания, основната грижа е благосъстоянието и здравето на вашите гости.