Правилна подготовка на шарана - ръководство - готвене - познаване на продукта
В навечерието на Коледа и Нова година шаранът често е на масата. Рибата е богата на витамини, минерали и протеини. Правилното приготвяне го прави деликатес.
Шаранът е една от най-популярните сладководни храни. Те първоначално идват от Азия и Югоизточна Европа. Шаранът може да се приготви по подобен начин на пъстървата и да вкуси както сварен, пържен или на скара. Със съдържание на мазнини около пет процента, шарановото месо е относително постно. Съдържа много минерали, протеини, витамини и здравословни мастни киселини. По-малко оптимално: шаранът има повече омега-6, отколкото омега-3 мастни киселини. В крайна сметка и двете са ненаситени мазнини, от които хората се нуждаят за всички метаболитни процеси.
Не гответе шаран твърде горещ
Класически препарат е шаранското синьо, което се сервира предимно на Коледа и Нова година. Рибата се готви в подсолена вода с оцет при максимум 70 градуса, така че кожата на рибата да стане бледосиня. "Синьо готвене" е специален вид препарат за сладководни риби като шаран, змиорка, лин и пъстърва. Синият цвят се причинява от слой слуз върху кожата на рибата. Шаранът, който се готви твърде горещо, става сух, жилав и безвкусен.
Извадете или нарежете рибни кости
Удоволствието от месото често е помрачено от много кости на вилици - като тези, които се намират в щуката. В добрите магазини за риба клиентите могат да получат филе от шаран, обработено с машина за обезкостяване. Тя нарязва филето на всеки три до четири милиметра, но не през, така че костите да са фино разделени и годни за консумация.
Предлага се само от разплод
Шаранът е в сезон от септември до април и се предлага от нас почти изключително от разплод. В развъдните езера неизискващите риби, които се хранят с червеи и ларви на насекоми, могат да бъдат с тегло от един до два килограма, преди да бъдат уловени. За целта водата се изпуска от езерата и след това рибите се държат в чиста вода за няколко дни с малко или никаква храна. По този начин месото губи леко плесенясал послевкус. Признак за свежест и качество на шарана е лигав слой върху лъскавата, неповредена кожа.
Дивият шаран може да бъде на възраст до 40 години и дълъг 120 сантиметра, но се счита за силно застрашен вид.Те предпочитат да живеят в застояли, богати на растения води.
Пържени филета шаран със сос тартар
Шаранът също има страхотен вкус, когато е пържен. Маруля от тиквено агнешко с плодов дресинг се съчетава добре с него. Повече ▼
Поширан шаран с цвекло
Рибата се готви в подправка и се сервира с цвекло, картофи и хрян. Повече ▼
Солен шаран със зеленчуци от хрян
Нещо различно от шаранското синьо: Ларс Дегнер пече шарана в солена кора. Повече ▼
Как да подготвим рибата правилно: най-важните методи за готвене
Бракониерство, пара или скара? Запържете рибата цяла или предпочитате да я приготвите като филе? Съвети и рецепти. Повече ▼
Евтинската риболовка
По време на сезона на шараните, капитанът за управление на рибите във вътрешността на езерото Сабине Швартен и нейната братовчедка отиват на мрежов риболов на езерото Иутин. 4 минути